நாங்கள் அனைவரும் பார்பெக்யூ கோழிக்கு நன்கு தெரிந்திருக்கிறோம், அந்த கைத்திறன் கைகூப்பி, கைவிரல் டிஷ் பல சமையல்காரங்களில் பணியாற்றினார். சில பதிப்புகள் மற்றவர்களை விட நன்றாக உள்ளன - ஜூசி எதிராக உலர்ந்த, மெல்லப்பட்ட தோல் பதிலாக எரிந்த-இது ஒரு சற்றே அடிப்படை உணவு என்றாலும். ஒரு சில படிகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், பஃபெட் அட்டவணையில் ஒரு சாதாரண நுழைவுப் பொழுதில் அடிக்கடி நிற்பதை நீங்கள் செய்யலாம்.
பார்பெக்யூ கோழிக்கு இந்த நுட்பம் ஒரு உண்மையில் தாகமாக பறவையாகும், இது பார்பெக்யூ சாஸ் ஒரு சுவையான தடிமனாக பளபளப்பாகும், மற்றும் அப்பட்டமாக எரிந்த தோல் இல்லாமல். கிரீம் மீது கிரீம் மீது தோலைக் கொண்டு கோழி கிட்டத்தட்ட அனைத்து வழியையும் மறைத்து வைத்திருக்கும் என்பதால், சாஸ் கிரில்லின் தீப்பிழம்புகளால் எரிக்கப்படாமல் மேற்பரப்பில் சமைக்க முடியும். மூன்று-முனை சாதகமான நுட்பம்-இறைச்சி, உலர்ந்த தேக்கரண்டி, பார்பெக்யூ சாஸ்-ஈரமான மற்றும் சுவையான பறவையை உருவாக்குகிறது. வீட்டில் அல்லது ஸ்டோர் வாங்கிவிட்டால், இந்த செய்முறையைப் பொறுத்தவரை, பார்பெக்யூ சாஸ் எந்த வகையிலும் பயன்படுத்தலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- ஒரு 4-6 பவுண்டு முழு கோழி (அரை பிளவு, நீக்கப்பட்டது குறிப்புகள் நீக்கப்படும்)
- 2 தேக்கரண்டி அரிசி வினிகர்
- 2 கிராம்பு பூண்டு (கஷாயம்)
- 3/4 முதல் 1 கப்
- பார்பெக்யூ சாஸ் (பிரிக்கப்பட்டது)
- உலர் ரூபிற்காக:
- 2 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 1 டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள்
- 1 தேக்கரண்டி
- பழுப்பு சர்க்கரை
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு, கோழியின் தோல் மற்றும் சதை வழியாக பல ஆழ்ந்த சாய்வுகளை ஏற்படுத்துகிறது: மார்பு முழுவதும் இரண்டு, தொடையில் இரண்டு, கால்களில் ஒன்று.
- ஒரு பரந்த, ஆழமற்ற டிஷ், அரிசி வினிகர், பூண்டு, மற்றும் பார்பெக்யூ சாஸ் 1/4 கப் சேர்த்து. இறைச்சி கொண்டு கோழி மற்றும் கோட் சேர்க்கவும். ஒருமுறை கோழி தோல் பக்க பக்க டிஷ், கவர், மற்றும் உறை பதனப்படுத்து 1 முதல் 3 மணி நேரம் திருப்பி.
- இறைச்சியில் இருந்து கோழி நீக்க, காகித துண்டுகள் கொண்டு உலர் பேட், மற்றும் ஒரு படலம்-வரிசையாக பேக்கிங் தாள் மீது வைக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், உலர்ந்த தேக்கரண்டி கலவையை ஒன்றாக கலந்து, கோழிக்கு இரு பக்கங்களிலும் தெளிக்கவும்.
- உங்கள் கரி கரில் ஒரு நடுத்தர தீ கட்ட (நீங்கள் ஒரு எரிவாயு கிரில் பயன்படுத்தலாம் , ஆனால் கரிக்கோ இந்த செய்முறையை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது). கரி சாம்பல் அனைத்து சாம்பல் சாம்பல் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, எண்ணெய் சாதாரணமாக grates தூரிகை மற்றும் கோழி தோல் பக்க கீழே கிரில் மீது வைக்க.
- 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்க சிறிது சமைக்க மற்றும் சில கிரில்ல் மதிப்பெண்களை உருவாக்கவும், பிறகு சரும பகுதி வரை இருக்கும். பார்பெக்யூ சாஸ் கொண்டு தாராளமாக கோழி மேல் துலக்க.
- கிரில்லை சமைக்கவும், சமைக்கவும், 35 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை, அல்லது உள் வெப்பநிலை 165 முதல் 170 எஃப் வரை சாஸ் ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்கள் வரை பிஸ்ட் மீண்டும்.
குறிப்புகள் மற்றும் மாறுபாடுகள்
இந்த செய்முறையை அரை முழு கோழி பிளக்கும், இது பட்டாம்பூச்சி அல்லது spatchcocking குறிப்பிடப்படுகிறது . இந்த நுட்பம் கிரில்லிங் காலத்தை குறைக்கிறது, கோழி இன்னும் சமைக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் அது சமைத்தவுடன் சுத்தமாகிறது. அரை கோழி பிரிக்க, ஒரு வெட்டு குழு மீது மார்பக பக்க கீழே இடத்தில் மற்றும் முதுகெலும்பு நீக்க. இதை செய்ய எளிதான வழி, கூர்மையான சமையலறை கத்தரிக்கோலால், எலும்பின் இரு பக்கத்தையும் வெட்டுவதோடு அதை அகற்றவும் செய்கிறது. பின்னர், கோழி மீது கழிக்கவும், அதை வெளியேற்றவும், மார்பகப் பிளவுகளைத் தடுக்க ஒவ்வொரு சிறகுகளிலும் அழுத்தவும். இந்த கட்டத்தில், சமையலறை கியர்ஸைப் பயன்படுத்தி விங் குறிப்பைத் துண்டிக்க முடியும்.
கோழி உறைந்திருக்கும் போது, ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் மேலதிக பார்பிக்யூ சாஸை கடைசி அடுக்குக்கு சேர்க்கவும். கோழி தோலுடன் அனைத்து வழிகளிலும் சமைக்கப்படுவதால், சாஸ் எரிக்கப்படாது மற்றும் கீழே இருந்து கோழி சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு நல்ல அடர்த்தியான பூச்சு உருவாக்கும்.
கோழி மாறி வருவதைப் பற்றி கவலைப்படாததால் இது தாகமாக இறைச்சி மற்றும் அழகாக மெருகூட்டப்பட்ட தோல் பெற ஒரு சிறந்த வழியாகும்.
கோழி செய்யப்பட்டு, கிரில்லை அதை நீக்கி பிறகு, நீங்கள் செதுக்குவதற்கு முன்பு அதை ஓய்வு செய்ய அனுமதிக்க வேண்டும். கோழிகளை துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு, கால்கள், மார்பு, தொடைகள் மற்றும் இறக்கைகளுக்கு இடையில் இணைக்கும் புள்ளிகளைக் கண்டறிய வேண்டும். முதல், நீங்கள் தோல் மூலம் வெட்டு மற்றும் கூட்டு மூலம் மார்பக இருந்து காலை பிரிக்க வேண்டும். அடுத்து, கால்கள் மற்றும் தொடைகள் இடையே கூட்டு மூலம் வெட்டி. பின் மார்பகத்தை இறைச்சியிலிருந்து நீக்கி, மார்பில் இருந்து இறக்கைகளை பிரிக்கவும்.
நீங்கள் பயன்படுத்தும் சாஸ் வகைக்கு ஏற்றவாறு, இந்த பார்பெக்யூ கோழி சுவை மாற்றலாம். நீங்கள் இனிப்பு, தாகம், காரமான அல்லது புகைபிடிப்பவராக விரும்பினால், சாஸை மாற்றுவதன் மூலம் சுவை மாற்றலாம்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 604 |
| மொத்த கொழுப்பு | 15 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| கொழுப்பு | 108 மி.கி |
| சோடியம் | 3,510 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 72 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 46 கிராம் |