08 இன் 01
வெள்ளை சாஸ் உடன் அலபாமா பார்பெக்யூ சிக்கன்
அலபாமா BBQ சிக்கன். BBQ இன்க் பற்றி நீங்கள் வெள்ளை சாஸ் உடன் அலபாமா பார்பெக்யூ சிக்கன் முயற்சித்தேன் என்றால், நான் உங்களுக்கு மூன்று நல்ல காரணங்கள் தெரியும். இது எளிது, மலிவானது, அது சுவையாக இருக்கிறது. இந்த barbecued கோழி அது விரைவாக மற்றும் சமமாக சமைக்க உதவும் பட்டாம்பூச்சி மற்றும் ஒருவேளை நீங்கள் இந்த செய்முறையை பெரும்பாலான பொருட்கள் வேண்டும் போது, நீங்கள் அவற்றை வாங்க வேண்டும் என்றால் வங்கி உடைக்க மாட்டேன். புகைபிடித்த கோழி ஒரு ருசியான, புளிப்பு சாஸ் மூலம் முதலிடம் வகிக்கிறது என்று நான் மீண்டும் மீண்டும் செய்வேன் என்று உறுதியாக இருக்கிறேன் என்று பார்பிக்யூ ஒரு உண்மையான தனிப்பட்ட வடிவம் உருவாக்குகிறது.
நாம் இந்த கோழிகளுக்கு பட்டாம்பூச்சி போடுகிறோம், எண்ணெய், பருப்பு, மிளகு, பருப்பு ஆகியவற்றைக் கொடுப்பதுடன், புகைப்பிடிப்பதற்காக சில hickory chunks உடன் கிரில்லில் மறைமுகமாக அதை சமைக்கவும். சுமார் 300 முதல் 325 டிகிரி எஃப், முழு கோழி சமைக்க சுமார் 3 மணி நேரம் ஆக வேண்டும். கிரில்லை விட்டு, அது சாஸிற்குள் மூழ்கி, பின்னர் மேஜையில் செல்கிறது. செயல்முறை எளிதானது மற்றும் முடிவுகள் அற்புதமானது.
நமக்கு என்ன தேவை?
- 1 முழு சிக்கன்
- ஒரு கிரில் அல்லது புகைபிடிப்பவர்
- அந்த கிரில்ல் அல்லது புகைப்பதற்கான எரிபொருள்
- 5 அல்லது 6 பெரிய hickory துகள்கள் பற்றி
- 2 கப் அலபாமா வெள்ளை பார்பெக்யூ சாஸ்
- எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு
- உப்பு மற்றும் மிளகு
அது உங்களுக்கு தேவையான உபகரணத்திற்கு வரும்போது ஒரு முழுமையான, பட்டாம்பூச்சி கோழி மறைமுகமாக சமைக்க போதுமான பெரிய கரிக் கிரில் ஆகும். நீங்கள் புகைபிடிப்பதைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பாரம்பரியமான குறைந்த மற்றும் மெதுவாக பார்பிக்யூ (225 முதல் 250 டிகிரி எஃப் வரை) விட அதிக வெப்பநிலையில் எங்கள் கோழி சமைக்க வேண்டும். நாங்கள் சுமார் 300 முதல் 325 டிகிரி எஃப் வரை சமைக்க வேண்டும். உங்கள் கோழியின் அளவைப் பொறுத்து சுமார் 3 முதல் 3 1/2 மணி நேரத்திற்கு இந்த வெப்பநிலையை வைத்திருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
08 08
பட்டாம்பூச்சி சிக்கன்
பட்டாம்பூச்சி முழு சிக்கன். BBQ இன்க் பற்றி நீங்கள் ஒரு கோழி பட்டாம்பூச்சி எப்படி தெரியாது என்றால் நீங்கள் நிச்சயமாக எப்படி கற்று கொள்ள வேண்டும். இது ஒரு சிறிய தந்திரமான முதல் முறையாகும், ஆனால் நீங்கள் அதை செயலிழக்க செய்துவிட்டால், அது விரைவாக செல்ல வேண்டும். ஒரு கோழி பட்டாம்பூச்சிக்கு, ஒரு பெரிய வெட்டுக் குழாய் மார்பக பக்கத்தில் கோழி வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு கத்தி மற்றும் சமையல்காரர் ஒரு ஜோடி வேண்டும். கோழியைத் திருப்பவும், வால் உன்னுடையது மற்றும் சமையலறைக் கயிறுகளால் முதுகெலும்பின் பக்கத்திற்கு வெட்டுக்கத் தொடங்கவும். இது எலும்புகள் மூலம் பெற ஒரு பிட் ஒரு பிட் எடுக்கும், ஆனால் அது மிகவும் கடினமாக இருக்க கூடாது. பறவையின் கழுத்தில் முதுகெலும்பின் பக்கத்திலிருந்தும் வெட்டுங்கள். இப்போது அதை திறக்கலாம். முதுகெலும்பின் மறுபுறம் வெட்டு மற்றும் அதை அகற்றவும். கோழியைத் திறந்து, அதை வெட்டிக்கொள்வதன் மூலம் அதை வெட்டுங்கள். கோழி உறிஞ்சும் வரை மார்பகத்தை கீழே அழுத்தவும். நீங்கள் கடினமான விளிம்புகளை சிறிது ஒழுங்கமைக்க வேண்டும்.
நீங்கள் உண்மையில் உங்கள் கோழி பட்டாம்பூச்சி விரும்பவில்லை என்றால் நீங்கள் இந்த செயல்முறை முயற்சிக்க முடியும் வேறுபாடுகள் ஒரு ஜோடி உள்ளன. நான் பாரம்பரிய முறையை நிரூபிக்கிறேன் ஆனால் நீங்கள் உங்கள் கோழியை முழுவதுமாக வைத்திருக்கலாம் அல்லது ரோட்டாசீரி சிக்கன் அல்லது பீர்ன் கான் சிக்கன் என்று அதை செய்ய முடியும் .
08 ல் 03
சிக்கன் அறுவடை
அலபாமா பார்பெக்யூக்கு சீனிங் சிக்கன். BBQ இன்க் பற்றி கோழி பட்டாணி பூசப்பட்டவுடன், அது ஒரு நல்ல கழுவி கொடுக்க வேண்டும். முதுகெலும்பு அகற்றப்பட்ட சிறிய எலும்புகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஒருமுறை கழுவி, காகித துண்டுகள் கொண்டு கோழி உலர் பேட். அடுத்து, கோழி எண்ணெய் ஒரு மெல்லிய பூச்சு கொடுக்க. பழைய நாட்களில், இது பாரம்பரியமாக பன்றி இறைச்சி ஒரு அடுக்கு இருந்தது ஆனால் நாம் மிகவும் எண்ணெய்கள் புகை புள்ளி கீழே வெப்பநிலை வைத்து இருந்து நீங்கள் எந்த வகையான எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டும். நான் இங்கே ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்துகிறேன். ஒருமுறை கோழி எண்ணெயை அரைத்து, பருப்பு அதை மிளகு மிளகாய் மற்றும் ஒரு சிறிய உப்பு ஒரு தாராளமான பகுதி.
08 இல் 08
தீ கட்டிடம்
ஒரு மறைமுக தீ உருவாக்குதல். BBQ இன்க் பற்றி எமது கோழி எரிக்காமல் மறைப்பதற்கு ஒரு மறைமுக தீ வேண்டும். உங்கள் கிரில்ல் இதை செய்ய போதுமானதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் கோழி சமைக்க அனுமதிக்க, தீவிலிருந்து 300 முதல் 325 டிகிரி எஃப் வரை 4 மணி நேரம் வரை வெப்பநிலையை வைத்திருக்க வேண்டும். உங்கள் கரிகாலம் ஒரு வெள்ளை சாம்பலை எரித்துவிட்டால், நெருப்பு நன்றாகவும் சூடாகவும் இருக்கும், நீங்கள் செல்ல தயாராக உள்ளீர்கள். நீங்கள் கோழி வைக்க முன் கிரில் மீது மூடி வைத்து சரியான வெப்பநிலையில் செல்வழிகள் சரி செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன். உங்கள் மர துண்டுகளாக்குவதற்கு அறையை விட்டு வெளியேறவும்.
08 08
கிரில் மீது சிக்கன் வைப்பது
கிரில்லில் சிக்கன் வைப்பது. BBQ இன்க் பற்றி நாங்கள் கோழி கிரில் மீது சமைக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு பெரிய கிரில் அல்லது புகைப்பிடிப்பதைப் பயன்படுத்தினால், அது சமைக்கும்போது கோழிக்கு அதிக கவனம் செலுத்த வேண்டியதில்லை. நான் கோழி கிரில்லை மறைக்க போதுமான பெரிய ஒரு அடிப்படை கெண்டி கிரில்லை பயன்படுத்தி வருகிறேன். துவங்குவதற்கு, கிரில்லை தோலைப் பக்கத்தில் கோழி வைக்கவும், லைவ் கோளாறு நேரடியாகவோ அல்லது எரிக்கவோ முடியாது என்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள். அதை சுழற்றுவதற்கு மற்றும் பறவை அதை சமமாக சமைக்க அனுமதிக்க வேண்டும், ஆனால் பின்னர் அதைப் பற்றி விவாதிப்போம்.
08 இல் 06
புகைப்பிடித்தல்
தீ மீது மர துகள்கள் சேர்த்தல். BBQ இன்க் பற்றி உன்னால் உண்ணும் உணவை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு முறை உன்னுடைய கிரில்லை அனுமதிப்பது என்றால், இப்போது மரம் துண்டுகளாக்குவதை நீங்கள் விரும்புவீர்கள். கிரில்லை ஏற்றப்பட்டவுடன் நெருப்பைப் பெற கடினமாக இருந்தால், உறிஞ்சும் சமையல் மற்றும் கோழி போடுவதற்கு முன்பாக, துண்டங்களை அடுக்கி வைக்கவும். புகை பிடிப்பதை நீங்கள் விரும்புவீர்கள், ஆனால் உணவு உண்ணும் முன் புகைப்பிடிக்க எந்த காரணமும் இல்லை.
பாரம்பரியமாக அலபாமா பார்பெக்யூவின் மரத்தூள் ஹிக்கோரி ஆகும். நிச்சயமாக, நீங்கள் விரும்பியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் ஹிக்ரி கோழி ஒரு சுவாரஸ்யமான வாசனையை அளிக்கிறது. நான் பயன்படுத்தும் கிரில்லின் அளவுக்கு 5 அல்லது 6 பெரிய துண்டுகளாவன வேலை செய்யுறேன். பெரிய துகள்கள் நீண்ட நேரம் எரியும், இதனால் ஒரு நிலையான புகை கொடுக்கப்படுகிறது. நினைவில் கொள்ளுங்கள், சில்லுகள் அல்ல, துண்டுகளாக்காதே. நான் பெரிய துகள்களையே பயன்படுத்துகிறேன் என்பதால், அவர்களது எரிக்கையை மெதுவாக நீரில் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
08 இல் 07
சிக்கன் திருப்புகிறது
ஃப்ளிப் சிக்கன். BBQ இன்க் பற்றி எங்கள் இலக்கு வெப்பநிலையில், அதை சமைப்பதற்கு 3 மணி நேரம் சராசரியாக கோழி எடுக்க வேண்டும். இதன் அர்த்தம் 1 1/2 மணி நேரங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் கோழி மீது புரள வேண்டும். என்னை போல், நீங்கள் ஒரு சிறிய கிரில் வேலை, இந்த முறை இடையே அல்லது கோழி சுழற்ற பிறகு 45 நிமிடங்கள் அதை வைத்து 45 நிமிடங்கள் பிறகு கோழி சுழற்ற. இது கூட ஒரு சமையல் செய்ய உறுதி உதவும்.
கோழி மீது புரட்டும்போது, கோழி சமைக்க இன்னும் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, சில சர்க்கரை மற்றும் மிளகு சேர்த்து சமைக்க என்ன பதிலாக மாற்றலாம். நீங்கள் கோழி ஒரு புகை சுவையை இன்னும் விரும்பினால் நீங்கள் சில கூடுதல் மர துகள்கள் சேர்க்க முடியும். ஒரு முறை இந்த நெருப்பை சரிபார்த்து, அடுத்த 1 1/2 மணிநேரத்திற்குள் உங்களைப் பார்க்க உங்களுக்கு போதுமான தீப்பொறிகள் இருப்பதை உறுதி செய்ய ஒரு நல்ல நேரம். நீங்கள் ஒரு கரி புகை கூண்டுக்குள் அதை மேலும் கரி விளக்கு செய்ய வேண்டும் என்றால். ஒரு நேரடி தீ மீது unlit கரி போடாதே. இது ஒரு கெட்ட ருசி புகை உருவாக்கி உங்கள் உணவு மீது தூசி பெற முடியும்.
08 இல் 08
சிக்கன் சாகிங்
சாகிங் சிக்கன். BBQ இன்க் பற்றி கோழி செய்யப்படுகிறது முறை அது கிரில் அதை எடுத்து நேரம். இது சர்க்கரையைச் சாப்பிடுவதால் கோழி சமைக்கிறதாம். உட்புற வெப்பநிலையானது 180 டிகிரி எப் எடையை அடைந்தவுடன், கோழி செய்யப்படுகிறது. ஒரு தந்திரம் ஒரு கால் பிடித்து இழுத்து அதை திருப்ப வேண்டும். அது கோழி செய்யப்படுகிறது என்றால் திருப்பி.
இது கோழிக்குள்ளிருந்து கிரில்லை விட்டுச் சென்ற பிறகு எங்கள் சாஸ் மீது போட்டு சாஸ் நிறைந்த ருசியையும் பாதுகாக்கிறது. ஒரு கோழிக்கு நீங்கள் அலபாமா வெள்ளை பார்பெக்யூ சாஸ் 1 1/2 முதல் 2 கப் வரை வேண்டும். வடக்கு அலபாமாவில் உள்ள பழைய பார்பெக்யூ மூட்டுகளில் அவர்கள் ஒரு முழு கோழி எடுத்து சாஸ் ஒரு வாளி அதை குடுவை. நீங்கள் ஒரு கோழிக்கு மிகுந்த சாஸ் தயாரிக்க விரும்பவில்லை, அதனால் கோழி மீது கோழிப்பண்ணை போடுவதை நான் விரைவில் உறிஞ்சுவேன். நீங்கள் கோழி வெப்பம் சாஸ் சூடாக வேண்டும். இந்த ஒரு ரன்னி பார்பிக்யூ சாஸ் தான் அதை ஊற்ற மற்றும் ஒரு basting தூரிகை அதை சுற்றி பரவியது.
இப்போது கோழி வெட்டு (மென்மை இந்த மட்டத்தில் சமைக்க அது எளிதாக செய்ய) மற்றும் சேவை. அலபாமா பார்பெக்யூ சிக்கன் கிரில்லை வெகுவாக வையுங்கள். நான் இந்த பார்பிக்யூவை காதலிக்கிறேன் என்று சத்தியம் செய்கிறேன்.