நாங்கள் அனைவரும் சமைக்க மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை கொண்டு சுட்டுக்கொள்ள, ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் பழுப்பு அதை என்ன ஆச்சரியப்பட்டேன்? பதில் மிகவும் எளிமையானது-பழுப்பு சர்க்கரை கிரஸ்டலினை சுக்ரோஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சிறிய அளவு வெல்லப்பாகு , அதன் தன்மை நிறம் மற்றும் பணக்கார சுவைக்கு காரணம்.
வெல்லப்பாகு ஹைகோஸ்கோஸ்கோபிக் (நீர் உறிஞ்சும் திறன்) என்பதால், பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் உறிஞ்சும் பொருட்களால் ஈரப்பதத்தை நன்கு பராமரிக்கின்றன. பிரவுன் சர்க்கரை வெல்லப்பாகு முன்னிலையில் வழக்கமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளைச் சர்க்கரைக் காட்டிலும் சிறிது அதிகமான கனிம உள்ளடக்கம் கொண்டது.
பிரவுன் சர்க்கரை பயன்படுத்துகிறது
பிரவுன் சர்க்கரை கிரானைட் வெள்ளை சர்க்கரை மிகவும் இதேபோல் பயன்படுத்தப்படுகிறது ஆனால் அது கூடுதல் சுவை ஒரு தொடுதல் வழங்குகிறது. பழுப்பு சர்க்கரைக்கு பொதுவான பயன்பாடுகளில் இனிப்புப் பொருட்கள், பானங்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் ஆகியவை அடங்கும். சில வகை இயற்கை பழுப்பு சர்க்கரை ரம் போன்ற மதுபானங்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. துகள்கள் மற்றும் சற்று அமில pH க்கு நன்றி, பழுப்பு சர்க்கரை உடல் ஸ்க்ராப்களில் ஒரு பிரபலமான பொருளாக மாறிவிட்டது.
பிரவுன் சர்க்கரை இரகங்கள்
பழுப்பு சர்க்கரை வகைகளை பொறுத்து, வெல்லப்பாகு சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டின் போது சர்க்கரை படிகங்களுடன் அப்படியே விட்டுவிடப்படும். வெல்லப்பாகின் அளவு பழுப்பு நிற சர்க்கரை நிழலை தீர்மானிக்கும்.
ஒளி பிரவுன் சர்க்கரை: இது பேக்கிங் சர்க்கரைக்கு பயன்படுத்தப்படும் பழுப்பு சர்க்கரை மிகவும் பொதுவான வகை. பழுப்பு நிற சர்க்கரைக்கு வெளிச்சம் இல்லாமல், இருண்ட அல்லது வெளிச்சம் இல்லாமல், பொதுவாக பழுப்பு சர்க்கரை தேவைப்படும் சமையல் குறிப்பு. வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை எடையுடன் சுமார் 3.5 சதவிகித வெல்லம் உள்ளது.
இருண்ட பழுப்பு சர்க்கரை: இருண்ட பழுப்பு சர்க்கரை எடையுடன் சுமார் 6.5 சதவிகிதம் வெல்லம் மற்றும் ஒரு கூடுதல் பணக்கார சுவையை அல்லது நிறம் தேவைப்படும் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ராவின் சர்க்கரை: இது ஒரு இயற்கை பழுப்பு சர்க்கரை, இது இன்னும் சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டிலிருந்து மீதமுள்ள வெல்லப்பாகின் எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. சுக்ரோஸ் படிகங்கள் பொதுவாக சற்றே பெரியதாக இருக்கும், வழக்கமான சர்க்கரை சர்க்கரையைவிட சர்க்கரை குறைவாக ஈரமாக இருக்கும்.
இயற்கை பழுப்பு சர்க்கரை மற்ற வகைகள் Turbinado, Muscovado, மற்றும் Demerara அடங்கும்.
லிக்விட் பிரவுன் சர்க்கரை: அமெரிக்காவின் மிகப்பெரிய சர்க்கரை உற்பத்தியாளரான டோமினோ சர்க்கரை, ஒரு திரவ பழுப்பு சர்க்கரை உற்பத்தி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. தயாரிப்பு இனி கிடைக்கவில்லை என்றாலும், பல பழைய சமையல் வகைகள் இந்த மூலப்பொருட்களில் அடங்கும். வீட்டில் திரவ பழுப்பு சர்க்கரை ஒரு மாற்று செய்ய, மூன்று பகுதிகளை ஒளி பழுப்பு சர்க்கரை ஒரு பகுதி தண்ணீர் சேர்த்து. இந்த கலவையை சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைக்க வேண்டும்.
பிரவுன் சர்க்கரை எப்படி செய்வது
பிரவுன் சர்க்கரை கிரானைட் வெள்ளை சர்க்கரை ஒவ்வொரு கப் ஐந்து வெல்லப்பாகு ஒரு தேக்கரண்டி இணைப்பதன் மூலம் வீட்டில் தயாராக முடியும். சர்க்கரையும், வெல்லப்பாகுகளையும் ஒன்றாக சேர்த்து ஒரு வண்ணம் மற்றும் தோற்றத்தை அடைய வேண்டும். பனிக்கட்டி சர்க்கரை ஒரு காற்றுச்சீரமைப்பான் கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
பிரவுன் சர்க்கரை எவ்வாறு சேமிப்பது?
பழுப்பு சர்க்கரை அதன் ஈரப்பதத்தைத் தக்க வைத்துக்கொள்ள ஒரு காற்றுச்சீரமைப்பான் கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். ஈரப்பதம் மெதுவாக நீராவிபோல காற்றுக்கு வெளிப்படும் சர்க்கரை சர்க்கரை கடினமாக இருக்கலாம். கடினமான பழுப்பு சர்க்கரை கரைசலை அல்லது ஒரு ஆப்பிள் ஆடுகளை துண்டுடன் சேர்த்து, இறுக்கமாக இறுகப் பற்றுவதன் மூலம் மென்மையாக்கலாம். ஒரு சில மணி நேரத்திற்குள், வெல்லம், ரொட்டி அல்லது ஆப்பிள் ஆகியவற்றின் ஈரப்பதம் சிலவற்றை உறிஞ்சி, சர்க்கரை மீண்டும் மென்மையாக இருக்கும்.