சீன உணவு வகைகளில் ஷியாடெக் மஷ்ரூம் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். ஷிமிட்டே காளான்கள் இரண்டு வகைகள் உள்ளன, முதல் உலர்ந்த மற்றும் மற்ற புதிய. அவர்கள் வெளிப்படையான காரணங்களுக்காக மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கிறார்கள், ஆனால் நான் இருவருமே ஷைட்டேக் காளான் வகைகளை நேசிக்கிறேன்.
ஷைகேக்கின் சாகுபடியின் முந்தைய வரலாற்று சாதனை, தென் சாங் வம்சத்திலிருந்து "லாங்குவன் கவுண்டி ரெகார்ட்ஸ்" புத்தகத்தில் உள்ளது. இந்த புத்தகத்தை அவர் ஜான் ஜான் தொகுத்திருக்கிறார்.
இந்த புத்தகம் பல முறை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஜப்பான் shiitake காளான் சாகுபடி முதல் புத்தகத்தில் தழுவி.
உலர்ந்த ஷைடிக் காளான்:
உலர்ந்த ஷியாட்டேக் காளான்கள் மற்றும் புதிய ஷைட்டேக் காளான்கள் மிகவும் வேறுபட்ட aromas மற்றும் சுவைகள் உள்ளன. உலர்ந்த ஷியாட்டேக் காளான் புதிய ஷைட்டேக் காளானுடன் ஒப்பிடுகையில் மிகவும் வலிமையான நறுமணம் மற்றும் சுவை கொண்டிருக்கிறது.
காய்ந்த ஷைட்டேக் காளானியை தயாரிப்பதற்கான வழியை முதலில் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க வேண்டும். பிறகு சமைக்கும் முன்பு 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை குளிர்ந்த தண்ணீரில் ஊறவைக்கலாம். தண்ணீரில் ஷைட்டேக் காளானியை மென்மையாக்குவது உங்களுக்கு தேவையான வடிவங்களை வெட்டி எளிதாக சுவைக்க உதவுகிறது. அநேக சீன உணவுகள், சுவையாக ஒட்டும் / அரிசி அரிசி போன்றவை, பல சீன சமையல்காரர்கள் ஷியாட்டேக் காளான்களை ஊடுருவி பயன்படுத்துவதற்காக ஒரு தண்ணீரை பயன்படுத்துகின்றனர்.
உங்கள் சூப், ஸ்டைர்-வறுக்கவும், பாலாடை, பாஸ், நீராவி மற்றும் பலவற்றைச் சேர்ப்பது போன்ற சீன சமையல் வேளையில் பல்வேறு வழிகளில் உலர்ந்த ஷைட்டேக் காளான்களை நீங்கள் தயார் செய்யலாம்.
வலுவான சுவை மற்றும் வாசனை காரணமாக இது சீன சமையல் மிகவும் பிரபலமான பொருட்கள் ஒன்றாகும். உலர்ந்த ஷியாட்டேக் காளான்கள் என் தனிப்பட்ட விருப்பமான பொருட்களில் ஒன்றாகும்.
பிரஞ்சு சமையல்களில் பிரஞ்சு சமையல்களில் டிஃப்ஃபுல் பயன்படுத்த மற்றும் இத்தாலிய சமையல்காரர்கள் தங்கள் அந்தந்த சமையல் porcini காளான் பயன்படுத்த. சீன சமையல்களில் சீன சமையல் உள்ள ஷைட்டேக் காளான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
எப்படி ஒரு "நல்ல தரமான" உலர்ந்த shiitake காளான் தேர்வு? நல்ல தரமான shiitake காளான் உலர்ந்த ஒரு பெரிய, சுற்று மற்றும் தடித்த தொப்பி வேண்டும். அமைப்பு ஒரு வலுவான வாசனையுடன் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை வாங்க முன் shiitake காளான் தொட்டால், நல்ல தரமான shiitake காளான் உலர், மிருதுவாக மற்றும் ஒளி இருக்க வேண்டும்.
டோங்கோ (冬菇) என்றும் அழைக்கப்படும் "குளிர்கால காளான்" மற்றும் ஹூவா (花菇) "புளூ காளான்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இவை இரண்டு வகையான உயர் இறுதியில் ஷீட்டேக் காளான்கள். மலர் காளான்கள் மலர் பூவைப் போன்றது, அது ஏன் மலர் காளான் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
புதிய ஷியாட்டேக் காளான்
புதிய ஷீட்டேக் காளான்கள் அடையாளம் காண எளிதானது. புதிய ஷைட்டேக் காளான்களின் தொப்பி மிகவும் பெரியது மற்றும் ஒரு குடை வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கிறது. அவர்கள் ஒரு இருண்ட-பழுப்பு நிறம் மற்றும் ஒளி கிரீம் வண்ண தண்டுகள் உண்டு.
புதிய ஷைட்டேக் காளான்கள் ஒரு ஒளி, மண் வாசனை மற்றும் வாசனை மற்றும் சுவையை உலர்ந்த ஷைட்டேக் காளான்களை விட இலகுவாக உள்ளது. நீங்கள் செஸ்நட் அல்லது வெள்ளை காளான்கள் போன்ற பொதுவான காளான்களைப் பயன்படுத்துவீர்கள் என நீங்கள் புதிய ஷைட்டேக் காளான்களைப் பயன்படுத்தலாம். ஸ்டிக், வறுக்கவும், நீராவி, ஆழ்ந்த வறுக்கவும், சூப் செய்யலாம், ஒரு ரிசொட்டோ செய்யலாம் அல்லது அதை சாப்பிடுங்கள், உங்கள் சாலட்டில் சேர்க்கலாம்.
ஷைடி கேக் காளானின் தண்டுகளின் அமைப்பு மிகவும் கடினமானதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்போதே சமைப்பதற்கு முன் தண்டுகளை அகற்ற வேண்டும்.
நீங்கள் ரிசொட்டோ மற்றும் சூப்கள் சேர்த்து சரியான இது பங்கு செய்யும் தண்டுகள் சேமிக்க முடியும்.
இந்த தடிமனான தொப்பி ஷைட்டேக் காளான்களைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சி செய்யுங்கள், இது காளான்களைக் கவரும் மற்றும் குமிழிகளால் மூடியிருக்கும் காளான்களைத் தேர்வு செய்வது, இது பொதுவாக புதிய மற்றும் உயர்தர ஷைட்டேக் காளான்களின் அடையாளம் ஆகும்.
ஷிதிக் காளானின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்:
கிழக்கில், ஷியாட்டேக் காளான்கள் சுவை நிறைந்தவை அல்ல, ஆனால் அவை ஊட்டச்சத்துக்களில் உயர்ந்தவையாகவும், பல நன்மைகள் கிடைக்கின்றன என்றும் மக்கள் நம்புகின்றனர். அவை புரதத்துடன் ஏற்றப்பட்டு வைட்டமின்கள் B2 மற்றும் B12 ஐ கொண்டிருக்கின்றன.
1. ஷைட்டேக் காளான் சில வகையான புற்றுநோயை எதிர்த்து போராட உதவுகிறது.
2. இது உங்கள் கொழுப்பை குறைக்கலாம். ஷைட்டேக் காளான்கள் உங்கள் உடலில் கொலஸ்ட்ரால் உறிஞ்சப்படுவதற்கும் உங்கள் இரத்தத்தில் கொழுப்பு அளவு குறைவதற்கும் உதவுவதாகும்.
3. இது செலினியம், இரும்பு, உணவு நார், புரதம் மற்றும் வைட்டமின் சி
4. ஷீட்டேக் காளான்கள் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றமாகும்.
5. ஷிடி கேக் காளான்கள் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாக இருப்பதால், உங்கள் உடல் புற்றுநோயைத் தடுக்கலாம்.
6. உங்கள் இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்க இது உங்களுக்கு உதவும்.
7. எங்கள் நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பு அதிகரிக்க.
8. குறைந்த உயர் இரத்த அழுத்தம்.