பேஸ்ட்ரியில் "கட்டிங் இன்" என்ற வரையறையை அறியவும்

பெரும்பாலான பேஸ்ட்ரி மாவை சமையல் ஒரு திட சுருங்குதல் மற்றும் உலர்ந்த பொருட்கள் அடங்கும், மற்றும் ஒழுங்காக அவற்றை இணைக்க பொருட்டு, நீங்கள் அவர்களை ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் கலந்து கொள்ள வேண்டும். இது "வெட்டுதல்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இரண்டு கலன்களை அல்லது இரண்டு கலவையுடன் பேஸ்ட்ரி பிளெண்டர் வேலை செய்வதற்கு இந்த வார்த்தை அர்த்தம். பிஸ்கட், ஸ்கோன்ஸ், பை மேலோடு, மற்றும் பிற பேஸ்ட்ரி ஆகியவற்றைப் பொறுத்தவரை, "வெட்டுவதற்கு" திசையை அடிக்கடி நீங்கள் காண்பீர்கள்.

ஏன் வெட்டுவது

மாவு வெண்ணெய் அல்லது திட குறைப்பது குறைப்பு நோக்கம் பை பேஸ்ட்ரி மற்றும் குக்கீகளில் ஒரு சீரற்ற அமைப்பு உருவாக்க வேண்டும். இந்த மெல்லிய அமைப்பு மெல்லிய புரதங்களை பூச்சு செய்வதன் மூலம் சுருங்கி நிற்கிறது, பசையம் உருவாவதைத் தடுக்கிறது. சுருக்கமாக சிறிய துண்டுகள் முழுமையாய் இருக்கும், உலர்ந்த பொருட்களிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டிருக்கும் போது, ​​இந்த பிரிப்பு முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் மங்கலானதை உருவாக்குகிறது.

வெட்டு எப்படி

ஒரு பேஸ்ட்ரி செய்யும் போது, ​​திடக் குடைச்சல், பழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் ஆகியவை சிறிய துண்டுகளாலான துகள்களின் அளவு வரை ஒரு மாவு கலவையாகும். (ஒரு பேஸ்ட்ரி மாவை ஒரு செய்முறையை பின்வருமாறு வாசிக்கலாம்: "வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை கலவையை வெண்ணெய் சிறிய துண்டுகளாக்கும் வரை வெண்ணெய் வெட்டி.") இது ஒரு கடினமான செயல் அல்ல, ஆனால் அது நேரம் மற்றும் சில பொறுமை எடுக்கும்.

வெட்டி, நீங்கள் இரண்டு கத்திகள் அல்லது ஒரு பேஸ்ட்ரி பிளெண்டர் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் கத்திகளைப் பயன்படுத்தி இருந்தால், ஒவ்வொரு கையில் ஒரு கத்தியையும், எதிர் திசைகளில் குறுக்கிடுவதையும் குறைத்து, மாவுக்குள் வேலை செய்யுங்கள் - இது சிறிது நேரம் ஆகலாம்.

சிறிது விரைவாக வெட்டுவதற்கு, நீங்கள் ஒரு பேஸ்ட்ரி பிளெண்டர் பயன்படுத்த வேண்டும், இது சுமார் நான்கு குறுகிய வளைவு கத்திகள் இணைக்கப்பட்ட ஒரு வளைந்த கைப்பிடி சற்று வட்டமாக உள்ளது. பேஸ்ட்ரி பிளெண்டர் பயன்படுத்த, கைப்பிடியை பிடித்து பக்கவாட்டிலிருந்து உங்கள் மணிக்கட்டு சுழலும் போது கத்திகளாக அழுத்தவும்; இந்த கலவை நுட்பத்தை மறுபடியும் செய்விக்கும் போது, ​​பேஸ்ட்ரி பிளெண்டர் கிண்ணத்தை சுருக்கினால் அனைத்து குடுவையும் இணைக்க வேண்டும்.

நீங்கள் உங்கள் விரல்களால் பயன்படுத்தலாம், கொழுப்பை கலந்து உங்கள் விரல்களால் எளிதில் சுவைக்கலாம்-உங்கள் கைகள் சூடாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

இது ஒரு திடமான வெகுமதியாக மாறி மாறி மாறிவிடும். மாவு பூசப்பட்ட துண்டுகள் சிறிய பட்டாணி அளவு பற்றி இருக்கும் போது நீங்கள் நிறுத்த வேண்டும். சில நேரங்களில் செய்முறை துண்டுகள் துண்டுகள் அளவு வரை மாவு குறுக்கு வெட்டி சொல்ல வேண்டும்-இது விவரித்தார் எப்படி விஷயம் இல்லை, நுட்பம் இந்த வெட்டு விண்ணப்பிக்கும் போது செய்முறையை பின்பற்றவும் மற்றும் உங்கள் செய்முறையை flaky வெளியே வர வேண்டும்.

குளிர் தேவைகளை குறைத்தல்

ஒழுங்காக வெட்டுவதோடு மட்டுமல்லாமல், நீங்கள் ஒரு உண்மையிலேயே சறுக்கலான பேஸ்ட்ரி அல்லது பை மேலோட்டத்தை அடைவதற்கான வாய்ப்பை மேம்படுத்திக்கொள்ள ஒரு முக்கியமான விஷயம் இருக்கிறது: நீங்கள் பயன்படுத்தும் சுருக்கத்தை குளிர்ச்சியாக வைத்திருங்கள். (சில ரொட்டி தயாரிப்பாளர்கள் மீதமுள்ள பொருட்கள் மற்றும் சமையல் கருவிகள் கூட குளிர்விக்கும்). வெண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருந்தால், அது முழுவதும் இருக்காது, வெறுமனே மாவு மற்றும் பிற பொருட்கள் கலப்பு, ஒரு மாவை விளைவாக flaky இருந்து வருகிறது.