கஸ்தா இந்தி "மிருதுவாக" என்று பொருள். சுவையான காஸ்தா கச்சோரி வடக்கு மற்றும் மத்திய இந்தியாவில் பிரபலமான சிற்றுண்டாக இருக்கிறது. ஒரு கடி மற்றும் நீங்கள் ஏன் பார்ப்பீர்கள்!
இந்த பிரபலமான வட இந்திய சிற்றுண்டி பெரும்பாலான இந்தியக் காஃபிளில் காணப்படுகிறது. ஒரு தொகுதி மற்றும் ஒரு வாரம் வரை ஒரு காற்று இறுக்கமான கொள்கலனில் வைத்து. சில நேரங்களில் நீங்கள் சிற்றுண்டிக்கொள்ள தயாராக இருக்கும்போது அவற்றை அடுப்பில் சுவைக்கலாம்! பூர்த்தி செய்வதற்கான முதிர் பருப்பு முன் மங்கிய நிலையில் இருக்க வேண்டும், அதனால் உண்ணும் நேரத்தில் அது தயாராகும். 12 நடுத்தர அளவிலான ரொட்டிக்கு இந்த செய்முறையைக் கொண்டு கஸ்தா கச்சோரி எப்படி செய்ய வேண்டும் என்பதை அறியுங்கள்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- பேஸ்ட்ரிக்கு:
- 1 கப் வெற்று மாவு
- 1 தேக்கரண்டி உருகிய
- நெய்
- 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
- 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1/4 கப் மிகவும் குளிர்ந்த நீர்
- பூர்த்தி செய்வதற்கு:
- 1/4 கப்
- மூங் டால் (முன்கூட்டியே நான்கு முதல் ஆறு மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது)
- 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
- 1 தேக்கரண்டி சீரகம் விதைகள்
- 1/2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
- 1/2 டீஸ்பூன் இஞ்சி பேஸ்ட்
- 1/2 தேக்கரண்டி பூண்டு பேஸ்ட்
- 1 தேக்கரண்டி உலர் சிவப்பு மிளகாய் செதில்களாக
- 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த மாம்பழ தூள் (ஆம்பூர்)
- 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு
- ருசிக்க உப்பு
- காய்கறி (அல்லது கனோலா அல்லது சூரியகாந்தி) எண்ணெய் ஆழமான வறுக்கப்படுவதற்கு
அதை எப்படி செய்வது
- பேஸ்ட்ரி மூலம் தொடங்கவும். ஒரு ஆழமான கலந்து கிண்ணத்தில் மாவு, உருகிய நெய் , காய்கறி / மிளகாய் / சூரியகாந்தி சமையல் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு போட்டு. உங்கள் விரல் நுனிகளைப் பயன்படுத்தி ஒன்றாக இணைக்கவும்.
- இப்போது மெதுவாக சிறிது சிறிதாக சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு மாவை எடுத்துக் கொள்ளவும். நீங்கள் ஒரு நடுத்தர நிறுவன மாவை வரை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. நீங்கள் பூர்த்தி செய்யும் போது ஓய்வெடுக்காமல் ஒதுங்கிக் கொள்ளுங்கள்.
- பூர்த்தி செய்ய, முதலில் நடுத்தர ஒரு பாத்திரத்தை அமைக்க. இப்போது 1 தேக்கரண்டி காய்கறி / கேனோலா / சூரியகாந்தி சமையல் எண்ணெய் மற்றும் வெப்பம் சேர்க்கவும். சூடான போதும், சீரகப் பயிரைச் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். இது நடக்கும் போது, முந்திரி பருப்பு , கொத்தமல்லி தூள், இஞ்சி பேஸ்ட், பூண்டு பேஸ்ட், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் செதில்கள், உலர்ந்த மூல மாம்பழ தூள் / ஆம்பூர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சுவைக்கவும். நன்றாக கலந்து கலக்கவும்.
- கலவை இருட்டாகி, நறுமணத்தைத் தொடங்கும் வரை சூட். நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது. பூர்த்தி செய்யும் போது, எரிக்கப்படும் அல்லது ஒட்டாமல் தடுக்க அடிக்கடி அசை. தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். நிரப்புதல் தயாராகிவிட்டால், பின்னர் பயன்பாட்டிற்கு குளிர்ச்சியாக வைக்கவும்.
- நிரப்புதல் தயாராகிவிட்டால், பின்னர் பயன்பாட்டிற்கு குளிர்ச்சியாக வைக்கவும்.
- மிகவும் சுலபமாக ஒரு சுத்தமான, தட்டையான மேற்பரப்பு மாவு மற்றும் நீங்கள் முந்தைய செய்த மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. அதை 12 சம அளவிலான பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
- ஒரு பகுதியை எடுத்து, அதை 3 அங்குலத்திலிருந்து 4 அங்குல அகலத்தில் வட்டமிடுக. விளிம்புகள் சென்டர் விட தடிமனாக இருக்க வேண்டும். இப்போது ஸ்பூன் ஒரு தேக்கரண்டி - வட்டம் மையத்தில் குளிர் நிரப்புதல் முழு. விரைவில் ஒரு சிறிய பையில் / பணப்பையை நிரப்புதல் உள்ளே தள்ளி, ஒரு குடைமிளகாய் போல் செய்து, ஒரு pleasing / கிள்ளுதல் இயக்கம் விளிம்புகள் சேகரிக்க தொடங்கும். இந்த பையில் / பணப்பையைத் தரைமட்டமாக்கி, ஒதுக்கி வைத்திருங்கள். மாவை மீதமுள்ள பகுதிகளுக்கு ஒரே மாதிரியாகச் செய்யுங்கள். மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும், காய்கறி / கனோலா / சூரியகாந்தி சமையல் எண்ணெயை ஆழமான வறுக்கவும்.
- ஆழ்ந்த வறுக்கப்படுவதற்காக எண்ணெயை சூடாக்கி , ஆழமான வலுவை வைத்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் அமைக்கவும். கச்சாரிகளுக்கு ஒரு சிறிய பந்தைப் பறித்து, அதன்மீது விழுந்ததும், மேற்பரப்பிற்கு மெதுவாக எழுந்து, எழுந்திருக்கும் போது, எண்ணெய் கச்சாரிகளை ஆழமாக வறுக்கவும் தயாராக இருக்கிறது என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள். பந்தை உயர்த்தாவிட்டால் எண்ணெய் இன்னும் குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது. அது உடனடியாக உயரும் என்றால், எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது. எண்ணெய் வெப்பநிலை நல்ல, உண்மையான கஸ்தா Kachoris அவுட் திரும்ப முக்கியம், எனவே கவனமாக பாருங்கள்!
- எண்ணெய் வெப்பமாக இருக்கும்போது, ஒரு நேரத்தில் பூர்த்தி செய்யப்பட்ட கச்சோரியை எடுத்து, சிறிது சிறிதாக 4 அங்குல அகலத்தில் ஒரு வட்டத்திற்குள் சிறிது சிறிதாக நீளமான மேற்பரப்பில் வளைக்க வேண்டும். சென்டர் விட சற்றே முனைகளில் அழுத்தவும், அதனால் அவை மெல்லியதாக இருக்கும். நிரப்பப்பட்ட கச்சோரிகளுக்கு இதை செய்யுங்கள். எண்ணெய் போதுமான சூடான போது அவர்கள் இப்போது வறுக்கவும் தயாராக இருக்கிறார்கள்.
- எண்ணெய் தயாராக இருக்கும் போது, வறுத்தெடுக்க ஒரு நேரத்தில் இரண்டு கச்சோரிகளை கைவிட வேண்டும். Wok overcrowd வேண்டாம். ஒரு ஸ்லாட் ஸ்பூன் மற்றும் கச்சோரி இருபத்து மூன்று நிமிடங்கள் ஒரு பக்கமாக வறுத்தெடுத்தால், அது பொன்னானதா என்று பார்க்க. அது இருந்தால், இந்த பக்கம் செய்யப்படுகிறது. இப்போது மற்ற பக்கம் பொன்னிற வரை வறுக்கவும். இது நடக்கும்போது, கஸ்தா கச்சோரிகளை துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் வடிகட்டவும், மேலும் துடைப்பதற்காக சமையலறை துண்டுகள் மீது வைக்கவும்.
- சற்று குளிர்ச்சியான போது, ஒரு கஸ்தா கச்சோரி ஒரு பக்கத்தின் மையத்தில் ஒரு துளை போடுவதால், உங்கள் சுழற்சியில் விரல் கொண்டு சில Tamarind Chutney மற்றும் Mint- Coriander சட்னி உள்ள ஊற்ற. மசாலா சாய் உட்கார்ந்திருக்கும் ஒரு நீராவி கோப்பையுடன் சேர்ந்து, உங்கள் உழைப்பின் பலன்களை அனுபவித்து மகிழலாம்!