சிவப்பு ஊதா பெரைல் அக்ஜாஸோ (சிவப்பு ஷிசோ) என்று அழைக்கப்படுகிறது. ரெட் ஷிசோ இலைகள் பாரம்பரியமாக உறிஞ்சும் உப்பு (ஜப்பானிய apricots அல்லது பிளம்ஸ்) சாய்வதற்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 1 1/2 எப்.பி. ரெட் ஷிசோ இலைகளை 4 1/2 எல்பி யூம் பிளம்ஸில் பயன்படுத்துவது நல்லது. முதலில், இலைகளை நன்கு கழுவி, வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
07 இல் 02
ஷிசோ இலைகளில் உப்பு தூவி.
ஊறுகாய் உமி தயாரித்தல். புகைப்படம் (கேட்ச்) செட்சுகோ யோஷிசிகா ஷிசோ இலைகளில் சுமார் 1-2 அவுன்ஸ் கரும்பு உப்பு தெளி.
07 இல் 03
ஷிசோ இலைகளை தடவி
ஊறுகாய் உமி தயாரித்தல். புகைப்படம் (கேட்ச்) செட்சுகோ யோஷிசிகா இருண்ட ஊதா திரவம் பிரித்தெடுக்கப்படுவதால் நன்றாக இருக்கும். இது ஷிசோ இலைகளில் இருந்து கசப்புணர்வை நீக்க செய்யப்படுகிறது.
ஊறுகாய் உமி தயாரித்தல். புகைப்படம் (கேட்ச்) செட்சுகோ யோஷிசிகா உறிஞ்சும் உப்பு மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படும் திரவம் umezu (ume வினிகர்) என்று அழைக்கப்படுகின்றன. மற்றொரு கிண்ணத்தில் உறிஞ்சும் கொள்கலனில் umezu ஐ ஊற்றவும்.
07 இல் 06
Izzu மீண்டும் shiso இலைகள் வைத்து.
ஊறுகாய் உமி தயாரித்தல். புகைப்படம் (கேட்ச்) செட்சுகோ யோஷிசிகா ஷிஜோ இலைகளை உமிழ்ந்து மீண்டும் அழுத்துங்கள். எலுமிச்சை சிவப்பு நிறமாக இருக்கும்படி கையில் இலைகளை தடவி விடுங்கள்.
07 இல் 07
திரவத்திலிருந்து பிரிந்த ஷிசோ இலைகள்.
ஊறுகாய் உமி தயாரித்தல். புகைப்படம் (கேட்ச்) செட்சுகோ யோஷிசிகா சிவப்பு umezu மற்றும் shiso இலைகளை இரண்டு தனி கிண்ணங்களில் வைக்கவும்.