இந்த நீண்ட-நிலை பாரம்பரியத்தை புரிந்துகொள்வது
புத்தாண்டு தினத்தன்று, தென்னிந்திய கருப்பு நிறமுள்ள பட்டாணி மற்றும் கீரைகள் சாப்பிடும் மக்களைக் கண்டுபிடிப்பீர்கள். பல முன்னாள் தென்னிநாட்டினர் இந்த பாரம்பரியத்தை நாட்டிலுள்ள மற்ற பகுதிகளுக்கு கொண்டு வந்திருக்கிறார்கள். இந்த பாரம்பரியம் உங்களிடம் புதிதாக இருந்தால், அது எப்படி ஆரம்பிக்கப்பட்டது என்பதை நீங்கள் யோசித்து இருக்கலாம் அல்லது இந்த உணவுகள் என்ன அடையாளமாக இருக்கும். நீங்கள் உங்கள் சொந்த பாரம்பரியத்தை தொடங்க கருப்பு-ஐ கண்கவர் பட்டாணி மற்றும் கீரைகள் சமைக்க எப்படி தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். டிஷ் வரலாற்றில் இருந்து பொருட்கள் தயார் செய்ய வழிகளில், இங்கே நீங்கள் தொடங்க சில தகவல்கள்.
பிளாக் ஐட் பீஸ் பண்டைய வரலாறு
புத்தாண்டு அன்று கறுப்புநிறப் பட்டாணி சாப்பிடுவது குறைந்தபட்சம் 1,500 ஆண்டுகளுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டமாக கருதப்படுகிறது. 500 கி.மு. சுற்றி டால்முட் எழுதிய ஒரு பகுதியின் படி, யூத புத்தாண்டு (இலையுதிர் காலத்தில் இது நிகழ்கிறது) ரோஷ் ஹஷானா கொண்டாட்டத்தில் கறுப்பு-கண்களைப் பசியை சாப்பிட யூத பழக்கமாக இருந்தது. 1730 களில் ஜார்ஜியாவில் முதன்முதலாக வந்த சீபோர்னி யூதர்களுடனான பாரம்பரியம் அமெரிக்காவிற்கு வந்துவிட்டது.
பொதுவான நாட்டுப்புறப் படி, பாரம்பரியம் உள்நாட்டுப் போருக்குப் பின் பரவியது. ஜெனரல் ஷெர்மனின் அணிவகுப்பின் போது, யூனியன் இராணுவம் கூட்டமைப்புகளின் உணவுத் தேவைகளை கொன்றது, ஆனால் அவர்கள் பட்டினியையும் பன்றிகளையும் விட்டு விலகி விலங்குகளுக்கு உணவளித்தனர், மனித நுகர்வுக்காக அல்ல. இதனால், குளிர்காலக் குளிர்காலத்தை அடைவதற்காக தெற்குப் படைவீரர்கள் இந்த பொருட்களைப் பெற அதிர்ஷ்டசாலியாக உணர்ந்தனர். மற்றொரு தெற்கு பாரம்பரியம், கருப்பு-கண்களின் பட்டாக்கள் முன்னர் அடிமைப்படுத்தப்பட்ட ஆபிரிக்க-அமெரிக்கர்களுக்கு விடுதலை அளிப்பதற்கான அடையாளமாக இருக்கின்றன, அவை உள்நாட்டுப் போருக்குப் பிறகு புத்தாண்டு தினத்தில் உத்தியோகபூர்வமாக விடுவிக்கப்பட்டன.
பிளாக் ஐட் பீஸ் மற்றும் பசுமை சிம்பனிஸம்
கறுப்பு-கண் பருக்களின் அடையாளங்களுக்கான பல்வேறு விளக்கங்கள் உள்ளன. ஒன்று இந்த எளிய மரக்கறிகள் சாப்பிடுவது மனத்தாழ்மை மற்றும் மாயை இல்லாமை ஆகியவற்றை காட்டுகிறது. கறுப்பு-கண்களைப் பிம்பத்தின் எளிமையான இயல்பு பழைய பதிப்பினால் எதிரொலிக்கிறது, "புத்தாண்டு காலத்தில் ஏழைகளை சாப்பிட்டு, மற்றொன்று கொழுப்பை உண்ணுதல்." மற்றொரு விளக்கம் காய்ந்த பீன்ஸ் என்பது நாணயங்களை ஒத்திருக்கிறது.
மேலும் கூடுதலான விளக்கம் என்னவென்றால், உலர்ந்த பீன்ஸ் அளவு அதிக அளவில் விரிவடைவதால், அவர்கள் செல்வத்தை விரிவுபடுத்தும் அடையாளமாக உள்ளனர்.
தெளிவாக, நிறைய மக்கள் பணமாக லாபம் மூலம் நல்ல அதிர்ஷ்டம் இணைத்து. பச்சை நிறத்தில் இருந்து அமெரிக்க நாணயத்தின் நிறம் என்பதால் இங்குள்ள பச்சைப்பழங்கள் வருகின்றன.
பிளாக் ஐட் பீஸ் மற்றும் பசுமை தயாரிப்பது
ஜனவரி 1 ம் தேதி உங்கள் கருப்பு-கண்களைக் கொண்ட பட்டாணி தயாரிப்பதற்கான எந்தவொரு அதிகாரப்பூர்வ வழிமுறையும் இல்லை-அவை உப்பு மற்றும் மிளகு அல்லது வெறுமனே மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களுடன் கலவையாகும். பெரும்பாலான உணவுகள் பன்றியின் சில பகுதிகள், ஹாம் எலும்பு, பன்றி கால்களால் அல்லது பன்றி குடுவை போன்றவை. ஒரு பிரபலமான உணவை ஹாப்பின் 'ஜான்' , இது கருப்பு-கண்களின் பட்டாணி, அரிசி, பேக்கன் அல்லது ஹாம் ஹாக் கலவையாகும். சிலர் பானையில் ஒரு வெள்ளி நாணயத்தை எறிந்துவிட்டு, தங்கள் சேவையில் பணியாற்றும் எவருக்கும் அடுத்த வருடம் கூடுதல் அதிர்ஷ்டம் கிடைக்கும் என்று நம்புகிறார்கள்.
இது பச்சைப்பசங்களின்போது வரும் போது, எந்த விதமான சமைத்த கீரையும் செய்யப்படும், ஆனால் மிகவும் பொதுவான தேர்வுகள் collard, turnip அல்லது கடுகு கீரைகள். கோல்டன் கோன்ஃப்ரெட் பெரும்பாலும் தெற்கு புத்தாண்டு உணவைச் சேர்க்கிறது, மேலும் நன்கு அறியப்பட்ட சொற்றொடர், "சில்லரைக்கு பீஸ், டாலர்களுக்கு கிரீஸ்கள், மற்றும் தங்கத்திற்கான கோதுமை ஆகியவை." பன்றி என்பது ஒவ்வொரு தென் உணவிற்கும் ஒரு பிரதான அம்சமாகும், எனவே இது வழக்கமாக சமைக்கப்படுகிறது கருப்பு-கண்களைப் பிசைந்து கொண்டு.
பன்றி இறைச்சிக்கு அடையாளமாக இருப்பதற்கு சுவையாக இருப்பதாகத் தோன்றுகிறது, ஆனால் சிலவற்றை கருத்திடுவதால் பன்றிகள் முன்னோக்கி செல்லும் போது, பன்றி நேர்மறையான இயக்கத்தை பிரதிபலிக்கிறது.