உருளைக்கிழங்கு விசிறி ரசிகர்கள், மகிழ்ச்சி! இனி நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு dauphine மற்றும் உருளைக்கிழங்கு dauphinoise இடையே வேறுபாடு நினைவில் போராட - அல்லது முதல் இடத்தில் ஒரு வித்தியாசம் உள்ளது.
அவர்கள் வித்தியாசமாக இருப்பதால். உண்மையில், ஒரு வித்தியாசமான விஷயம், அவர்கள் இதேபோன்ற பெயர்கள் இருந்தபோதிலும். விரைவான பதிப்பு: உருளைக்கிழங்கு டூபின் (உச்சரிக்கப்படுகிறது "செய்ய- FEEN") = ஆழமான வறுத்த உருளைக்கிழங்கு பப்ஸ். உருளைக்கிழங்கு டூபினோசிஸ் ("டூ-ஃபான்-வஹஸ்") = சுடப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு.
தென்பகுதி பிரான்சில் ஆல்ப்ஸ் மற்றும் ரோன் பள்ளத்தாக்குக்கு இடையில் அமைந்துள்ள டூபினேயின் பிரஞ்சுப் பகுதியில் தொடங்குகிறது.
டாப்ஃபின் ("DO-fee-nay") பெயர் டூபின் ("DO-fan") என்ற வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, டால்ஃபினுக்கு பிரஞ்சு வார்த்தையாகும். பிரான்ஸ், தங்கள் கோட் டால்ஃபில் ஒரு டால்பின் இருந்தது.
பின்னர், டூபினின் தலைமையையும் டபின்வின் பிராந்தியத்தின் ஆட்சிமுறையையும் சேர்த்து அரியணைக்கு வாரிசுக்குத் தெரிந்தவராய் அது வழக்கமாக இருந்தது. டூபின் மனைவி டூபின் ("டூ-ஃபென்") என்று அழைக்கப்பட்டார். எனவே, உருளைக்கிழங்கு டூபின் (ஃபிரான்ஸில் பர்மீஸ் டூப்ஹைன் என்று அழைக்கப்படுகிறது) டூபின் மனைவியின் பெயரால் அழைக்கப்படுகின்றன.
மாமி-அண்டோனெட்டெட் இணைப்பு என்பது பர்மிய டூப்ஹைன் கிளாசிக் பிரவுன் ஆறுமுகம் உணவு - சர்க்கரைப் பேஸ்ட்ரி ( கிரீம் பஃப்ஸ் மற்றும் ஈக்ரெக்ஸ் தயாரிப்பதற்காக பயன்படுத்தப்படும் வகை) ஆகியவற்றை கலந்த கலவையாகும். தங்க பழுப்பு மற்றும் வெளியே cripsy.
பெரும்பாலும் வெர்சாய் அரண்மனையின் தலை சமையல்காரரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அவர்கள் கேக் சாப்பிடட்டும்.
உருளைக்கிழங்கு டூபினோசிஸ், மறுபுறம், ஒரு நபர் (அல்லது ஒரு கடல் பாலூட்டி) அல்ல, ஆனால் டூபினே பகுதியில் இருந்தபோதும், உள்ளூர் உணவை அறியும் இடமாக, பல்வேறு வகையான gratin- பாணி உணவுகள் இடம்பெறுவதற்காக.
இங்கே அமெரிக்காவில் நாம் மேல் சீஸ் ஒரு அடுக்கு சுடப்படும் மற்றும் அடுப்பில் பழுப்பு என்று எதையும் ஒரு gratin நினைக்கிறேன் - அடிக்கடி, ஆனால் எப்போதும், பருவகால பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு ஒரு முதலிடம் கொண்டு. ஒரு உருளைக்கிழங்கு gratin செய்ய, நாம் அநேகமாக மெல்லிய சில உருளைக்கிழங்கு வெட்டி, கிரீம், முட்டை மற்றும் க்ரூயர் சீஸ் ஒரு கலவையை அவற்றை அடுக்கு பின்னர் சுட்டுக்கொள்ள. மேல் அடுக்குக்கு பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்படுவதைப் பயன்படுத்துவது விசேஷமான விடயம், ஆனால் உருளைக்கிழங்கின் மேல் இருக்கும் விவாதம், அவை விவாதத்திற்கு உட்பட்டவை.
எனினும் ... பிரான்சில், பாரம்பரிய உருளைக்கிழங்கின் dauphinoise கூறுகள் (நீங்கள் சில நேரங்களில் அது gratin dauphinois என குறிப்பிடப்படுகிறது பார்க்க வேண்டும்) எந்த மறுபெயர் அல்லது மறுசீரமைப்பு. இது மிகவும் தீர்க்கமான ஒரு கேள்வி.
இதனால் ஒரு பாரம்பரிய gratin dauphinois எந்த சீஸ் அல்லது முட்டைகள் கொண்டிருக்கும். உருளைக்கிழங்கின் ஸ்டார்ச், இது உங்களுக்கு தெளிவாகத் தெரியும், டிஷ் ஒன்று ஒன்றாக இணைக்க போதுமானதாக இருக்கிறது. மேலும், எந்த வகையிலும் சீஸ் கூடுதலாக மிகவும் பழமையான ஒரு டிஷ் உற்பத்தி செய்யும். உழவர் கட்டணம், நீங்கள் அறிவுறுத்தப்படுவீர்கள். மற்றும் ஒரு நல்ல வழியில் இல்லை.
போதும், போதும். நீங்கள் ஒரு கருவிழி செய்யும் வழிமுறைகளை எப்போதாவது பார்த்திருக்கிறீர்களா என்றால், ஒரு படிநிலை ஒரு பூண்டு கிராம்பு கொண்டு பேக்கிங் டிஷ் உள்ளே தேய்க்க வேண்டும் என்று உண்மையில் தாக்கப்படலாம்.
உணவில் உண்மையான பூண்டு இல்லை. நீங்கள் அதை பூர்த்தி முன் டிஷ் உள்ளே தேய்க்க.
புள்ளி? பூண்டு சுவையை நுட்பமாக இருக்கும் பொருள். உருளைக்கிழங்கு, கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் மிதமான சுவையின்கீழ் (புதிய ஜாதிக்காயுடன் கூடிய களிமண்ணுடன் சேர்த்து), பூண்டு ஒரு தோற்றத்தை உணர்ந்திருப்பதாக உணர்கிறது - ஒரு ஆலோசனையானது வெளிப்படையாக கூறப்படுவதை விட வெறுமனே குறிப்பிட்டது. ஒரு சிறிய அளவு சீஸ், குறிப்பாக க்ரூயெரை போன்றது, அது மூழ்கிவிடும். அது உங்கள் சேனையை அணிந்துகொள்வதைப் போல் இருக்கும்.