ஈஸ்ட் என்றால் என்ன?

சமையல் உலகில், ஈஸ்ட் பல்வேறு வகையான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, ஈஸ்ட் கார்பனேசன் மற்றும் ஆல்கஹால், புளிப்பு ரொட்டிகளை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஊட்டச்சத்து அளிப்பு வழங்கப்படுகிறது.

ஈஸ்ட் என்றால் என்ன?

ஈஸ்ட் என்பது 1,500 க்கும் அதிகமான உயிரினங்களுடன் கூடிய ஒற்றை செல் உயிரினமாகும். சக்காரமிசஸ் செரிவிசியா என்பது உணவு உற்பத்தியில் மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் இனங்கள். உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட்ஸ் வெப்பமான, ஈரமான வளரும் சூழ்நிலைகளை சற்று அமிலமான pH உடன் விரும்புகிறது.

ஈஸ்ட் வேலை எப்படி

நொதித்தல் செயல்முறையின் மூலம், ஈஸ்ட் கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஆல்கஹால் சர்க்கரை மாற்றுகிறது. இந்த இரண்டு தயாரிப்பாளர்கள் உணவு உற்பத்தியில் மிகவும் பயனுள்ள கருவியாக ஈஸ்ட் செய்கின்றன.

கார்பன் டை ஆக்சைடு, பீர் மற்றும் ஷாம்பெயின் போன்ற குடிக்கக்கூடிய பானங்கள், குணாதிசயமான குமிழிகளைக் கொடுக்கிறது மற்றும் உயரும் ரொட்டிக்கு பொறுப்பாகும். ரொட்டி மாவுகளில் சர்க்கரைகள் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு ஈஸ்ட் பருவம் தொடங்குகிறது, கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயு பசையம் தண்டுகளுக்குள் சிக்கிக் கொள்கிறது, குமிழிகள் உருவாக்கி, சுறுசுறுப்பான நடவடிக்கையை ஏற்படுத்துகிறது. பானங்கள், கார்பன் டை ஆக்சைடு மூடப்பட்ட கொள்கலன்களின் அழுத்தம் மூலம் திரவத்திற்குள் சிக்கிக் கொள்ளப்படுகிறது. கொள்கலன் திறக்கப்படும் போது, ​​அழுத்தம் வெளியிடப்படுகிறது மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியீடு அல்லது குமிழி தொடங்குகிறது.

ஆல்கஹால், ஈஸ்ட் நொதித்தல் மற்ற தயாரிப்பு, ரொட்டி செய்யும் போது உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது ஆனால் ரொட்டி bakes போன்ற ஆவியாக்குகிறது. மதுபானம் தயாரிக்கும் போது, ​​ஈஸ்ட் அதிகமான காலத்திற்கு புத்துயிர் பெற அனுமதிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதிக மதுவைக் கொடுக்க அனுமதிக்கிறது.

ஈஸ்ட் க்கான சமையல் பயன்பாடுகள்

• பீர்: ஈஸ்ட் மாலேட் மாத்திரைகள் சேர்க்கப்பட்டு, ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்வதற்காக நொதித்தல் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது. பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் வகை உற்பத்தி பீர் மற்றும் வகை சுவை பாதிக்கும். எஸ். செர்விசியா, "மேல் நொதித்தல்" அல்லது "மேல் பயிர்" ஈஸ்ட், உயர் வெப்பநிலையில் உராய்வு மற்றும் இனிப்பு அல்லது பழ பாய்களை உற்பத்தி செய்கிறது. சாக்ராரமிசஸ் போஸ்டோரியானஸ் , கீழ்நிலை வெப்பநிலையில் புளிப்பு போன்ற நுண்ணுயிரிகளான பயிர் வகைகள் மற்றும் ஏலக்காய்களைப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

• மது: ஈஸ்ட் திராட்சை தோல்களில் இயற்கையாகவே காணப்படுகிறது, மேலும் திராட்சை பழரசத்தை திராட்சை சாறுடன் இயற்கையாக பயன்படுத்தலாம். இயற்கையாகவே ஈஸ்ட் போதிலும், பெரும்பாலான ஒயின்கள் இன்றும் தூய கலாச்சாரம் (வழக்கமாக எஸ் செரிவிசியா) இன்னும் சீரான மற்றும் கட்டுப்பாடற்ற விளைவை உருவாக்க அவர்களுக்கு சேர்க்கின்றன. எஸ் செர்விசியாவின் பல்வேறு விகாரங்கள் உள்ளன மற்றும் ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியான சுவை நிறைந்த ஒயின் தயாரிக்கும்.
• ரொட்டி: பண்டைய எகிப்தியர்களுக்கு ஒரு புளிப்புமணியாகப் பயன்படும் ஈஸ்ட்ஸைப் பயன்படுத்துவதற்கான பதிவுகள், காலப்போக்கில் மாற்றப்பட்ட ஈஸ்ட் வடிவத்தை மாற்றியுள்ளது. புதிய ஈஸ்ட் கேக், பேக்கர்ஸ் ஈஸ்ட், செயலில் உலர், உடனடி அல்லது ஈஸ்ட் ஸ்டார்ட்டர் போன்ற ரொட்டி தயாரிப்பில் பல வகைகள் உள்ளன.
• ஊட்டச்சத்து: இது உங்கள் உடலுக்குள்ளே பரவக்கூடிய அளவிலேயே நுகர்வுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் ஒருமுறை pasteurized, ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்து நலன்கள் ஒரு புரவலன் வழங்குகிறது. ஈஸ்ட் புரதம், பி வைட்டமின்கள், மற்றும் கனிமங்களின் ஒரு சிறந்த ஆதாரம் ஆகும். ஒரு ஊட்டச்சத்து துணையாக பெரும்பாலும் ஈஸ்ட்ஸ்ட் " ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் " அல்லது "ஈஸ்ட் சாட் " என்று விற்கப்படுகிறது. மர்மைட் போன்ற ஈஸ்ட்ஸ்ட்ரக்சுகள், அவற்றின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் பலவிதமான பயன்பாடுகளின் காரணமாக ஒரு வழிபாட்டுத் தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.