அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் அதன் பயன்பாட்டில் உணவு

அஸ்கார்பிக் அமிலம் ஒரு இரசாயன கலவை (C6H8O6) என்பது பொதுவாக இயற்கையில் காணப்படுகிறது மற்றும் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தலாம். அஸ்கார்பிக் அமிலம் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, அது எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது, எப்படி இது உங்களை பாதிக்கிறது என்பதைக் கண்டறியவும்.

அஸ்கார்பிக் அமிலம் என்றால் என்ன?

அஸ்கார்பிக் அமிலம் வைட்டமின் சி வைட்டமினரின் வைட்டமினாகும், அதாவது வைட்டமின் சி அதே வைட்டமின் செயல்பாட்டை வழங்கும் ஒரு கலவை என்பதாகும். ஒரு வைட்டமின் அதே செயல்பாடுகளை உற்பத்தி செய்யும் பல கலவைகள் உள்ளன, அவை அடிக்கடி அந்த வைட்டமின் பெயரால் அழைக்கப்படுகின்றன.

அந்த காரணத்திற்காக, நீங்கள் ஒரு மூலப்பொருள் முத்திரை மீது வைட்டமின் சி என பட்டியலிடப்பட்ட அஸ்கார்பிக் அமிலம் காணலாம் (வைட்டமின் சி பொதுவான சொல், அஸ்கார்பிக் அமிலம் இரசாயன பெயர்).

அஸ்கார்பிக் அமிலம் பல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் (குறிப்பாக சிட்ரஸ் பழங்கள் மற்றும் மிளகுத்தூள்) இயற்கையில் காணப்படுகிறது மற்றும் சில விலங்குகளின் சிறுநீரகத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது. மனிதர்கள் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்ய முடியாது மற்றும் உணவில் இருந்து அதை பெற வேண்டும், அல்லது அவர்கள் ஒரு குறைபாட்டை வளர்ப்பார்கள், மேலும் கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில், ஸ்கர்வி. தொழிற்துறை, அஸ்கார்பிக் அமிலம் குளுக்கோஸைக் குறைப்பதோடு அஸ்கார்பிக் அமிலத்தை ஒரு துணை தயாரிப்புகளாகவும் உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியா சம்பந்தப்பட்ட ஒரு பல்விளக்க செயல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

அஸ்கார்பிக் அமிலம் உப்பு மற்றும் ஈஸ்டர் உள்ளிட்ட பல்வேறு வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்படலாம். இந்த வடிவங்களில், இது சோடியம் அஸ்கார்பேட், கால்சியம் அஸ்கார்பேட், பொட்டாசியம் அஸ்கார்பேட், அஸ்கார்பில் பால்மிட்டேட் அல்லது அஸ்கார்பில் ஸ்டெரேட் போன்ற பல்வேறு பெயர்களில் கீறல் பட்டியல்களில் தோன்றும்.

அஸ்கார்பிக் ஆசிட் உணவில் எப்படி பயன்படுத்தப்படுகிறது?

அஸ்கார்பிக் அமிலம் முதன்மையாக ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது உணவு பொருட்களுக்கான பல நன்மைகளை வழங்க முடியும்.

ஆக்சிஜனேற்றம் நிறமாவதை நிற்பது நிறமாற்றுகிறது (ஆக்ஸிஜனைத் தொடர்புபடுத்தும் போது ஆப்பிள் மற்றும் வெண்ணெய் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை எப்படிக் கருதுவது என்பது பற்றி சிந்தியுங்கள்) அது புத்துணர்ச்சியைக் காக்கும். அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் குறைந்த pH நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவுகிறது, இதன்மூலம் கெட்டுப்போகாமல் தடுக்கிறது மற்றும் புத்துணர்ச்சியைக் காக்கும். இந்த காரணங்களுக்காக, அஸ்கார்பிக் அமிலம் ஒரு பிரபலமான இயற்கை மூலப்பொருள் பாதுகாப்பான் ஆகும்.

ரொட்டி, குணமாக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், நெரிசல்கள் மற்றும் ஜெல்லிகள் மற்றும் பிற சாஸ்கள் மற்றும் பரவுதல்கள் உள்ளிட்ட உணவு பொருட்களின் பரவலான வரிசையில் இது பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

வைட்டமின் சி அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் பண்புகள் இது வைட்டமின் கூடுதல் ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள் செய்கின்றன. வெறுமனே உணவுக்கு அஸ்கார்பிக் அமிலத்தை வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது. இயற்கையாக வைட்டமின் சி எளிதில் அழிக்கப்பட்டு விட்டதால், வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தை நிரப்ப பல அத்தியாவசிய உணவுகள் அஸ்கார்பிக் அமிலத்துடன் வலுவூட்டுகின்றன. அஸ்கார்பிக் அமிலம் அடிக்கடி பழச்சாறுகள், உலர்ந்த பழம், தானியங்கள் மற்றும் பிற சிற்றுண்ட்களுக்கு இந்த நோக்கத்திற்காக சேர்க்கப்படுகிறது.

அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் வாசனை கவனிக்கப்படக்கூடாது. எந்த அமிலத்தையும் போலவே, அது பல உணவு பொருட்களையும் மேம்படுத்தும் ஒரு நல்ல புளிப்பு சுவையை வழங்குகிறது. கேண்டீஸ்கள், நெரிசல்கள், ஜெல்லிகள் மற்றும் பழச்சாறுகள் ஆகியவை அமிலத்தன்மையின் இந்த வெடிப்புக்கு பலன் தருகின்றன, இதனால் நுகர்வோர் புதிய பழங்களின் தனித்துவமான தோற்றத்தை அளிக்கிறார்கள்.

அஸ்கார்பிக் அமிலம் என்னை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

உணவுக்கு ஏற்றவாறு, அஸ்கார்பிக் அமிலம் வைட்டமின் சி நன்மைகள் அனைத்தையும் வழங்குகின்றது. உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுவதைவிட மிக அதிக அளவிலான மருந்தளவை தவிர்த்து, எதிர்மறை பக்க விளைவுகள் ஏற்படாது என அறியப்படவில்லை.