சர்க்கரை சர்க்கரை குறைக்க அல்லது கையகப்படுத்த எப்படி

சாக்லேட் உருகும்போது , அது அழகாக மென்மையான, பளபளப்பான, satiny கலவையாகும். எனினும், உங்கள் உருகிய சாக்லேட் ஒரு clumpy குழப்பம் திரும்ப முடியும் என்று பல விஷயங்கள் உள்ளன. சாக்லேட் கூட சிறிய அளவு தண்ணீருடன் தொடர்பு கொண்டால், அது "பறிப்பார்," கிண்ணத்தில் ஒரு தானியமாக, clumpy குழப்பத்தை மாற்றிவிடும். இதேபோல், சாக்லேட் அதிகமாக இருந்தால், அது மிகவும் அடர்த்தியாகவும் மெலிதாகவும் மாறும்.

இது தவிர்க்க வழிகள் உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் சூடான அல்லது கைப்பற்றப்பட்ட சாக்லேட் பிரச்சினைகள் ரன் என்றால், அனைத்து இழந்து!

சாக்லேட் மிகைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கைப்பற்றப்பட்ட சில சமயங்களில் காப்பாற்றப்படலாம், அல்லது சமையலறையில் மற்ற பயன்பாடுகளுக்கு வைக்கலாம்.

ஏன் சாக்லேட் பொதிகிறது

சாக்லேட் கொழுப்பு (கொக்கோ வெண்ணரை இருந்து) மற்றும் உலர்ந்த துகள்கள் (கொக்கோ மற்றும் சர்க்கரை) ஒரு கலவையாகும். சாக்லேட் உருகிய போது, ​​இந்த பொருட்கள் சமமாக உடைந்து, மென்மையான நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகின்றன. எனினும், உருகிய சாக்லேட் தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது-மிகச் சிறிய அளவு கூட-உலர்ந்த துகள்கள் ஈரமானதாகவும், ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டும் தொடங்குகின்றன, விரைவாக சாக்லேட், தோராயமான வெகுஜன சாக்லேட் உருவாகின்றன. சாக்லேட் சர்க்கரையுடன் தண்ணீரைச் சேரும்போது, ​​ஒரு கொப்புளம் உருவாகிறது, இது கோகோ துகள்களை ஈர்க்கிறது மற்றும் ஒரு தானியமான அமைப்புக்கு உதவுகிறது.

தடுத்தல் தடுக்கும்

நீங்கள் சாக்லேட் கைப்பற்றுவதை தடுக்க மிக முக்கியமான விஷயம், சாக்லேட் தண்ணீருடன் தொடர்புகொள்வதற்கான எந்தவொரு வாய்ப்பையும் அகற்ற வேண்டும். எப்பொழுதும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் கிண்ணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள் செய்தபின் உலர்ந்ததாகவும், மரத்தூள் அல்லது பலகங்களைப் பயன்படுத்துவதை தவிர்க்கவும், அவை ஈரப்பதத்தை தக்க வைத்து, உங்கள் சாக்லேட் இந்த ஈரப்பதத்தை அளிக்கின்றன.

உங்கள் சாக்லேட் உருகுவதற்கு ஒரு இரட்டை கொதிகலைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், நீரை சூடாக வைத்துக் கொள்ளவும், கொதித்துக் கொள்ளவும் கூடாது அல்லது சாக்லேட் மேல் கொதிக்கும் தண்ணீரில் சாக்லேட் வைக்கப்படுவதற்கு முன் வெப்பத்தை அணைக்கலாம். சாக்லேட். கூடுதலாக, கொதிக்கும் நீர் ஏராளமான நீராவி இனத்தைத் தருகிறது, மேலும் நீராவி சாக்லேட் கைப்பற்றவும் காரணமாகலாம்.

சாக்லேட் தண்ணீர் மற்றும் ஒடுக்க நீக்க நீரில் கிழித்து கிண்ணத்தின் கீழே துடைக்க வேண்டும் என்பதை உறுதி செய்யவும். இறுதியாக, சாக்லேட் வெப்பம் சாக்லேட் வெப்பமண்டலத்தை மூடிவிடாததால், சாக்லேட் வெப்பம் சாக்லேட் கைப்பற்றுவதற்கு காரணமாக அமைகிறது.

கைப்பற்றப்பட்ட சாக்லேட் சரி

இது எதிர்மறையானதாக தோன்றலாம், ஆனால் பறிமுதல் செய்யப்பட்ட சாக்லேட் சரி செய்வதற்கான வழியாகும், மேலும் திரவத்தை சேர்க்க வேண்டும். சரியான அளவு தண்ணீரை (அல்லது மற்ற திரவ) சேர்த்தால், சர்க்கரை மற்றும் கோகோக்களை குவியல்களாக மாற்றி, மீண்டும் ஒரு திரவ நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகின்றன. ஒரு நேரத்தில் கொதிக்கும் நீர் 1 டீஸ்பூன் பயன்படுத்தி, கைப்பற்றப்பட்ட சாக்லேட் சேர்க்க மற்றும் கலவையை மென்மையான வரை தீவிரமாக அசை. சாக்லேட் இப்போது ஒரு நீரிழிவு அல்லது சாஸ் சாக்லேட் பயன்படுத்தி திட்டமிட போது இது சிறந்த, ஆனால் சாக்லேட் இப்போது நீர்த்த இருந்து நீங்கள் ஒரு சமையல் சமையல் அதை சேர்த்துக்கொள்வது இல்லை என்றால்.

பேக்கிங் திட்டங்களுக்கான சாக்லேட் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், மற்றொரு தீர்வு இருக்கிறது. சாக்லேட் ஒவ்வொரு 6 அவுன்ஸ் ஐந்து 1 தேக்கரண்டி பயன்படுத்தி, சாக்லேட் மீது திட காய்கறி குறுக்கல் மறியல். சாக்லேட் தளர்ச்சியடைந்து, குறுக்கிடுவதன் வரை மெதுவாகவும் சமமாகவும் அசை. இப்போது நீங்கள் இந்த சாக்லேட் பயன்படுத்தலாம் brownies, கேக்குகள், குக்கீகள், அல்லது உருகிய சாக்லேட் அழைப்பு என்று மற்ற சமையல்.

மிதமிஞ்சிய சாக்லேட்

சாக்லேட் அதிக வெப்பநிலை மற்றும் பல்வேறு சாக்லேட் மிகவும் அதிகபட்ச வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது மிகவும் உணர்திறன். இருண்ட சாக்லேட் 120 F க்கும் அதிகமாக வெப்பமாக இருக்கக்கூடாது, அதே நேரத்தில் பால் மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட்ஸ் 110 எக்டருக்கு மேல் வெப்பமாக இருக்கக்கூடாது. கொதிக்கும் நீருடன் ஒரு இரட்டை கொதிகலைப் பயன்படுத்தி அல்லது முழு சக்தியில் நுழையும் போது இந்த வெப்பநிலைகளை தாண்டி மிகவும் எளிதானது.

மிதமிஞ்சிய சாக்லேட் உருகிய சாக்லேட் மென்மையான பிரகாசம் இழக்க மற்றும் தடித்த மற்றும் சேற்று ஆக. சாக்லேட் உருகுவதற்கான சிறந்த வழி, ஒரு கொதிகலனில் தண்ணீர் சூடாக (ஆனால் கொதித்து அல்ல) வைத்து சாக்லேட் உருகும்போது ஒரு சாக்லேட் அல்லது உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துகிறது.

மிதமிஞ்சிய சாக்லேட் சேமிக்கும்

கைப்பற்றப்பட்ட சாக்லேட் போல, சூடான சாக்லேட் மீட்கப்படலாம். முதலாவதாக, சாக்லேட் குளிப்பதற்கு நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள், நீண்ட காலமாக அதிக வெப்பநிலையில் இருக்கும் சூடான சாக்லேட் காப்பாற்ற கடினமாக உள்ளது.

சாக்லேட் குளிர்விக்க, வெப்ப மூலத்திலிருந்து கிண்ணத்தை நீக்கி, சாக்லேட் ஒரு உலர், குளிர் கிண்ணத்தில் மாற்றவும், மற்றும் ஒரு திட சாக்லேட் துண்டுகளாக்கி ஒரு குழாய் உள்ள குழப்பு. தொடர்ந்து கிளறி மற்றும் திட சாக்லேட் உருகிய சாக்லேட் வெப்பநிலை கீழே கொண்டு வர அனுமதிக்க.

சாக்லேட் தடிமனாக அல்லது மெலிந்திருந்தால் முதலில் அதை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டுங்கள். இது சிக்கலை தீர்க்காவிட்டால், தாவர எண்ணெய் அல்லது உருகிய காய்கறி சுருக்கத்தை ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை சேர்க்க மற்றும் முற்றிலும் அசை. சோயா லெசித்தின் ஒரு சில துளிகள் (ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு கடைகளில் கிடைக்கக்கூடியது), அல்லது சாக்லேட் மென்மையாக்க ஒரு கையால் மூழ்கும் பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி சில புதிதாக உருகிய சாக்லேட் சேர்த்து முயற்சி செய்யலாம். இந்த தந்திரங்களை யாரும் உங்கள் சாக்லேட் உதவுகிறது என்றால், சாக்லேட் பேக்கிங் சமையல் பயன்படுத்த.