இத்தாலிய-பாணி மீட்பால்ஸ்கள் மற்றும் மீட்லாய்ப்

இத்தாலியன் பால்பேட் மற்றும் பால்பெட்டொனி, மீட்பால்கள் மற்றும் இறைச்சிகள் ஆகியவை முறையே, பல வழிகளில் விவசாய உணவைக் கொண்டுள்ளன, இது முந்தைய காலப்பகுதியிலிருந்தே குளிர்பதனத்தை நம்பியிருக்கவில்லை, அது இன்று போலவும், trimmings மற்றும் எஞ்சியிருக்கும் இறைச்சிகள் விரைவாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்,

இந்த முரண்பாடுகள் மற்றும் முனைகள் ரொட்டி, பருப்புகள், மற்றும் முட்டைகளுடன் பிணைக்கப்பட்டு, வறுத்த, வேகவைத்த அல்லது ஒரு குழுவில் சமைக்கப்படும் ஒரு நறுமணமான நறுமணத்துடன் வெட்டப்படுகின்றன.

ரொட்டி அல்லது ரொட்டி துண்டுகள் சேர்த்து அவற்றை ஒன்றாக வைத்து உதவுவது மட்டுமல்லாமல், குறைந்த அளவிலான பல வாய்களில் முடிந்த அளவிற்கு சாப்பிடுவதற்கு இறைச்சியை நீட்டிப்பதற்கான ஒரு உற்சாகமான வழியாகும்.

மீட்லாஃப் மற்றும் மீட்பால்ஸ்கள், உண்மையில், இத்தாலி மற்றும் அதற்கும் அப்பால் மிகவும் பழமையான வேர்களைக் கொண்டுள்ளன; கி.மு 4 அல்லது 5 ஆம் நூற்றாண்டில் இருந்து ரோமானிய சமையல் தொகுப்பான Apicius என்ற இடத்தில் கிண்ணங்கள் மற்றும் ரொட்டி ஆகியவை தோன்றின. உலகளாவிய ரீதியில், இறைச்சி மற்றும் / அல்லது இறைச்சியோவின் சில பதிப்புகளில், ஐரோப்பாவிலிருந்து ஆசிய (பல வேறுபட்ட உணவு வகைகள்) சீன சமையல் மற்றும் பாரம்பரிய வியட்நாமிய ஃபூ நூடுல் சூப்கள்) மத்திய கிழக்கிற்கு ( கோஃப்டா , பெரும்பாலும் தரையில் ஆட்டுக்குட்டி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது) காணப்படும்.

இறைச்சி உருண்டைகள்

மீட்பால்ஸ்கள், குறிப்பாக, உண்மையாக இருக்கின்றன, நீங்கள் எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் சந்திக்க விரும்பாத விதமான எளிய வீட்டு சமையல், ஆனால் உள்ளூர் வாடிக்கையாளர்களை சந்திக்கும் இத்தாலியில் மிகவும் அம்மா மற்றும் பாப் வகை ட்ராட்டோரி . குடும்பத்தை நீங்கள் கருதாதவரை நீங்கள் யாராவது வீட்டிற்கு அழைக்கப்படுவீர்களானால், நீங்கள் அவர்களுக்கு சேவை செய்யலாம்.

இத்தாலியின் அமெரிக்க உணவகம் மெனஸில் உள்ள "ஸ்பாகெட்டி மற்றும் மீட்பால்ஸ்கள்" என்று கருதப்படும் அநேகருக்கு இது மிகவும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, இது எல்லாவற்றிற்கும் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த இத்தாலிய உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

ஆனால் இந்த எல்லோரும் ஆச்சரியப்படலாம் என்ன உண்மையில் ஸ்பாகெட்டி மற்றும் மீட்பால்ஸை, உண்மையில், ஒரு இத்தாலிய டிஷ் கூட அல்ல, மாறாக இத்தாலிய அமெரிக்க.

"ஸ்பாகெட்டி மற்றும் மீட்பால்ஸ்" உண்மையில் இத்தாலியில் இல்லை, குறைந்தபட்சம் அது அமெரிக்காவில் இல்லை என்று பக்லியாவில் , இதுவரை தென்கிழக்கு உள்ள இத்தாலியின் துவக்கின் ஹீல், மிக சிறிய மீட்பால்ஸ்கள் ( polpettine ) திராட்சை அளவு பற்றி சில நேரங்களில் பாஸ்தா மற்றும் தக்காளி சாஸ் பணியாற்றினார். சிசிலியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்தில் ராகு சாஸில் இறைச்சிப்பகுதிகள் முக்கியமான பகுதியாக இருப்பதாக எல்லாவற்றையும் சிசிலியன் எழுதிய பைனோ கொரெண்டி கூறுகிறார், ஆனால் செய்முறை ஒரு பொதுவான ஒன்றல்ல.

பொதுவாக, இத்தாலியின் மற்ற பகுதிகளிலிருந்தும், ஸ்பாகெட்டிக்கு மேல் பணியாற்றுவதை விட, மீட்பால்ஸ்கள் பொதுவாக சாலட் அல்லது காய்கறி சைட் டிஷ் ( ப்ராடோ (முதல் கோடு) அல்லது இரண்டாவது, கர்நாடகம் ); கீரை மற்றும் பீற்று கீரைகள் குறிப்பாக டஸ்கனியில் பிரபலமாக உள்ளன.

இறைச்சி ரொட்டி

மீட்பால்ஸைப் போலவே, இறைச்சியால் பெரும்பாலும் விருந்தினர்களுக்கு சேவை செய்ய முடியாத எளிய விதத்தில் வீட்டிலேயே கட்டணம் வசூலிக்கப்படுகிறது. எனினும், இன்னும் நேர்த்தியான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பதிப்புகள் உள்ளன, மற்றும் நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு இத்தாலிய உணவு விடுதியில் சந்திப்போம், குறிப்பாக பாரம்பரிய உணவுகள் சிறப்பு என்று ஒரு.

இருவரும் வழக்கமாக தரையில் இறைச்சிகளின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன - பொதுவாக சுமார் 50% நிலத்தடி மாட்டு, பின்னர் 25% தரையில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் நிலத்தடி வால்.

மேலும், இத்தாலியர்கள் பெரும்பாலும் ரொட்டி பயன்படுத்துகிறார்கள் - ரொட்டி crumbs - இல்லை பைண்டர் / நிரப்பு: நாள் பழைய இத்தாலிய ரொட்டி எடுத்து, மேலோடு விட்டு ஒழுங்கமைக்க, பால் பல நிமிடங்கள் ரொட்டி ஊற மற்றும் அதை மிக கசக்கி.

நீங்கள் ஈரத்தை நனைக்க விரும்பவில்லை, நன்றாக ஈரப்படுத்தினீர்கள். தரையில் இறைச்சியாக நனைக்கப்பட்ட ரொட்டி கலந்து. எவ்வளவு? நான் வழக்கமாக கண் கொண்டு செல்கிறேன், ஆனால் ரொட்டி அளவு அநேகமாக 1 ரொட்டி ரொட்டியை 1 பவுண்டுக்கு ஒரு ரொட்டிக்காகப் போட்டுக் கொள்கிறது. ரொட்டி கடுமையானதாக இருப்பதால் ரொட்டி நாளமாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் பாலுடன் ஈரப்பதமாக இருக்கும் போது கஞ்சி போடாதே.

இத்தாலிய பாணியிலான இறைச்சிகள் பெரும்பாலும் முழு கடின வேகவைத்த முட்டைகளால் நிரப்பப்படுகின்றன, அல்லது ஹாம் அல்லது பானெட்டாவை துண்டுகளாக மூடப்படுகின்றன.

இத்தாலிய இறைச்சி மற்றும் மீட்லாஃப் சமையல்:

• கிளாசிக் இத்தாலிய மீட்பால்ஸ்
  ஒரு இரகசிய மூலப்பொருள் இந்த உன்னதமான மீட்பால்ஸை மென்மையாகவும், தாகமாகவும் வைத்திருக்கிறது.
  
• இத்தாலியன்-ஸ்டைல் ​​வால் மீட்பால்ஸ் ( க்ரெகெட்டே டி வைடெல்ல அல்டிட்டாலா )
  மீதமுள்ள வறுத்த வியல், வான்கோழி, அல்லது பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தி ஒரு மகிழ்ச்சிகரமானதாக மற்றும் மிகவும் செய்தக்க செய்முறையை.
  
• மீட்பால்ஸுடன் இத்தாலிய திருமண சூப் ( மைனெஸ்ட்ரா மரைட்டட்டா கான் பொல்பெட்டீன்)
  இந்த பிரபலமான சூப் (எந்தவொரு திருமணத்திற்கும் சம்பந்தமில்லாதது, குறைந்தபட்சம் மக்களுக்கு இடையில் இல்லை) சிறிய மீட்பால்ஸ்கள் மற்றும் இதயமான இலை கீரைகள் ஆகியவற்றால் செய்யப்படுகிறது.
  

• நோனா ரினா'ஸ் துருக்கி மீட்லாஃப் ( பொல்பெட்டோன் டி டச்சினோ டீ நோனா ரினா )
  பாஸ்ஓவருக்கு ஒரு முக்கிய மையமாக அமைக்கும் ஒரு யூத-இத்தாலிய செய்முறையை, குறிப்பாக பிஸ்டாச்சியோ அல்லது பைன் கொட்டைகள் ஒரு இத்தாலிய இத்தாலிய திருப்பமாக உள்ளது.

[Danette St. Onge திருத்தியவர்]