இந்த செய்முறையை Mira Sacerdoti இன் சமையல்காரர் இத்தாலிய யூத சமையல் இருந்து தழுவி; அவர் அதை பஸ்காவில் பணியாற்றிக் கொள்வதாக அறிவுறுத்துகிறார், மேலும் இது "அறிமுகப்படுத்துவதற்கான நேரத்தையும், அதன் அற்புதமான தோற்றத்தையும் தயாரிப்பதற்கான நேரத்தை கொடுக்கும், இது ஒரு உன்னதமான விடுமுறை உணவு" என்று அறிமுகப்படுத்துகிறது.
"அழுத்தத்தின் கீழ் இறைச்சியோவை குளிர்விக்க, மிகவும் ஆழமான, பிளாட்-அடித்துள்ள டிஷ் போட்டு, அதை மற்றொரு தகடு (தலைகீழாக) மூடி, அதில் ஒரு எடை போடுங்கள். எனது மாமியார் ஒரு பெரிய இரும்புப் பொருளைப் பயன்படுத்துகிறார், ஆனால் நான் விரும்புகிறேன் இரண்டு 1/2-பவுண்டு கேன்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும். "
இது ஒரு விரிவான, சுவாரஸ்யமான விசேஷ அம்சம். நீங்கள் 2 மணி நேரத்திற்கு முன் சாலட் தயாரித்து, ஒரு நாளைக்கு 1 நாளுக்கு முன் சாப்பிடுவதற்கு முன்பாக, உங்கள் பெரிய இரவு உணவில், நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் அறை வெப்பநிலையில் வந்து சேவை செய்ய அனுமதிக்க வேண்டும். விரும்பிய. இந்த செய்முறையை தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு ஊசி மற்றும் நூல் தேவை.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 5 பவுண்டுகள் / 2 கிலோ துருக்கி மார்பு (தோல், எலும்பு-ல்)
- 1 1/4 பவுண்டுகள் / 500 கிராம் போனஸ் வால்
- 1 கொத்து மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் (குழம்புக்கு)
- 6 அவுன்ஸ் / 150 கிராம் கோழி அல்லது துருக்கி கொழுப்பு
- 1 கப் பைன் கொட்டைகள் (அல்லது பிஸ்டாச்சியோ)
- புதிய வோக்கோசின் 3 ஸ்ப்ரிங்க்ஸ் (மேலும் அழகுபடுத்தலுக்கான கூடுதல்)
- செலரி (1/2)
- 1 சிறிய வெங்காயம் (உரிக்கப்பட்டு, பாதியாக)
- 1 சிறிய கேரட் (உரிக்கப்படுவது மற்றும் கூழ்மப்பிரிப்பு)
- 1 கிராம்பு பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1 சிட்டிகை வெட்டப்பட்ட ஜாதிக்காய்
- ருசிக்க நல்ல கடல் உப்பு
- சுத்தமாக புதிதாக மிளகு மிளகு
அதை எப்படி செய்வது
குழம்பு மூலம் ஒரு நாள் முன்னோக்கி தொடங்கும்: தோல் ஒரு துண்டின் இறைச்சி வைத்து கவனமாக இருப்பது, தோல் அதை கிழிக்க முடியாது, கவனித்து கொண்டு, துருக்கி வான்கோழி தோல்.
ஒரு பெரிய பானையில், கார்டட், வோக்கோசு, வெங்காயம், மற்றும் செலரி ஆகியவற்றைக் கொண்டு தேவையான அளவு தண்ணீர் (1 1 / 2-2 கற்சுரங்கள்) மறைப்பதற்கு வான்கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சி எலும்புகளை மூடு. சுமார் 2 மணி நேரம் ஒரு சூடான மற்றும் இளஞ்சிவப்பு கொண்டு, அல்லது பணக்கார மற்றும் ருசியானது வரை.
குழம்பு செய்யப்படுகிறது முறை, அதை கஷ்டப்படுத்தி, அது அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க, ஒரே இரவில் உறை பதனப்படுத்து. குழம்பு சமையல் போது, துருக்கி ரொட்டி தயார்:
வான்கோழி மார்பகத்தை எடுத்து, விரல்-தடிமனான துண்டுகளாக நீளமாக்கவும். வியல் அதே, மற்றும் finer துண்டுகளாக கோழி அல்லது வான்கோழி கொழுப்பு வெட்டி.
உங்கள் ஊசி திட்டு.
வான்கோழி தோலை எடுத்து உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் அதை வெளியே பரப்பி, அதை கிழிக்க முடியாது கவனமாக இருப்பது - அதை தொடர்ந்து கிழித்து ஆபத்தை குறைக்க, அது ஒரு துணி துணி அல்லது தசையை மேல் இடுகின்றன. மெதுவாக தோல் மீது பூண்டு பரவியது. ஒரு அரை டர்க்கி தோல் முழுவதும் இறைச்சி துண்டுகளை மாற்றுதல் (3/4 அங்குல (2 செமீ) ஒரு எல்லை விட்டு, கொழுப்பு அவற்றை உறிஞ்சும் மற்றும் கொட்டைகள் அடுக்குகளை தூவி, மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்டு சிறிது பதப்படுத்தி.
எப்போதாவது தோல் மற்ற பாதி மேல் மடிப்பு முயற்சி மற்றும் தோல் முழு போது நிறுத்த - அதை சமையல் உள்ள வெடிக்க முடியும், ஏனெனில் அதை overpack விரும்பவில்லை. மீதமுள்ள இறைச்சி இருந்தால், அதை மற்றொரு டிஷ் (கோழி பிரஞ்சு போன்ற, துருக்கி piccata மனதில் வருகிறது) அமைக்க. நீங்கள் பொருந்தும் அனைத்து இறைச்சி சேர்க்க வேண்டும், உங்கள் ஊசி மற்றும் நூல் கொண்டு தோல் வரை தைக்க, நெருக்கமாக தையல் இடைவெளி மற்றும் மிகவும் கடினமாக நூல் இழுக்க முடியாது மற்றும் இதனால் தோல் கிழித்து கவனமாக இருப்பது.
நீங்கள் செய்யும்போது, சிறிது பெரிய ஊசி கொண்டு துண்டு துணியால் துடைக்க வேண்டும், அது சமையல்காரர் போல வெடிக்கும். நீங்கள் வான்கோழியின் கீழ் துடுப்பு ஒரு தாள் வைத்து இருந்தால், ரொட்டி சுற்றி அதை இழுக்க மற்றும் இறுக்கமான கட்டி. குளிர்சாதன பெட்டியில் ரொட்டி போட, மற்றும் அதை குழம்பு சேர்த்து ஒரே இரவில் உட்காரலாம்.
அடுத்த நாள், குழம்பு மேற்பரப்பில் உயர்ந்துள்ளது கொழுப்பு skim, மற்றும் சூப் gelled என்றால், ஒரு இளஞ்சிவப்பு மெதுவாக அதை சூடு. குழம்பு உள்ள வான்கோழி ரொட்டி ஸ்லிப் மற்றும் அதை 2 மணி நேரம் இளங்கொதிவா.
அது சமைக்கப்படும் போது, சூட்டில் இருந்து அதை நீக்கவும் (சூப் க்கான குழம்பு சேமிக்கவும்), அதை குளிர்ந்து விடவும், நீங்கள் அதை மூடப்பட்டிருந்தால் அதை அவிழ்த்துவிட்டு, அதைத் தட்டையான அடி ஆழமான டிஷ் போட்டு பரிமாறவும்.
மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி அதை எடை போட்டு, அதை முற்றிலும் கிழித்து - ஒரே இரவில் சிறந்தது. அடுத்த நாள் கவனமாக ஒரு வெட்டு குழு மீது அதை திரும்ப - தோல் மிகவும் மென்மையானது - குழம்பு அல்லது கொழுப்பு எந்த தடயங்கள் நீக்க, மற்றும் 1/2-inch (1 செ) தடிமனாக துண்டுகள் அதை வெட்ட. ஒரு தட்டில் துண்டுகள் ஏற்பாடு, மற்றும் வோக்கோசின் sprigs கொண்டு அழகுபடுத்த. அறை வெப்பநிலையில் நீங்கள் அதைச் சேராதீர்கள் என்றால், நீங்கள் ஒரு நுண்ணலை அல்லது குறைந்த அடுப்பில் மெதுவாக அதைச் செய்யலாம்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 487 |
| மொத்த கொழுப்பு | 23 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| கொழுப்பு | 186 மிகி |
| சோடியம் | 1,495 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 14 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 54 கிராம் |