Carpaccio ஒரு ஸ்டீக் tartare ஒரு இத்தாலிய பதிப்பு. இது கச்சா மாட்டிறைச்சி மற்றும் லெமோனி மயோனைசே உடையதுடன் வெனிஸில் ஹாரி'ஸ் பார்வில் உருவாக்கப்பட்டது, இது 1931 ஆம் ஆண்டில் ஒரு இத்தாலியப் பெயரான கியூசெப் சிப்ரியானியால் ஆரம்பிக்கப்பட்ட ஒரு முதல்-வகுப்பு உணவகமாகும். இந்த பதிப்பில் பதிலாக ஒரு புல்வெளி வினிகிரெட்டைப் பயன்படுத்துகிறது மயோனைசே மற்றும் ஒரு பிரகாசமான ஒளி கோடை உணவு.
மூல மாட்டிறைச்சி உங்களைப் பொறுத்தவரையில், நீங்கள் விரைவாக பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை, அதிக வெப்பம் முழுவதும் அனைத்து பக்கங்களிலும் மாமிசத்தை உண்ணலாம். இது நம்பகமானதாக இருக்காது, ஆனால் இது சாத்தியமான மாசுபாடு மற்றும் உணவு உண்டாகும் நோய்க்கான சாத்தியத்தை அகற்றக்கூடும், இது எப்போதும் உறிஞ்சப்படாத இறைச்சியால் ஏற்படும் அபாயமாகும் . எனினும், இறைச்சி ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையை அடையும் வரை, அது இன்னும் பாதுகாப்பாக இருக்காது.
இறைச்சி பாதுகாப்பு மீதான விதிகள்
நீங்கள் உண்மையில் மரபணு கோதுமை அல்லது ஸ்டீக் டார்டேரில் மூலப்பொருட்களைக் களைந்தாலும் கூட, நீங்கள் இறைச்சி பாதுகாப்பிற்கான விதிகள் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். இங்கே அவர்கள், ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு கட்டுப்பாடு அகாடமி படி. முதலில், எந்த மூல இறைச்சியும் பாதுகாப்பாக இல்லை. உங்கள் சொந்த ஆபத்தில் சாப்பிடுங்கள். அபாயங்கள் என்ன? சால்மோனெல்லா மற்றும் E.coli மிகவும் மோசமானவை. மாட்டிறைச்சி கொல்ல ஒரு பாதுகாப்பான உள் வெப்பநிலை சமைத்த வேண்டும். இறைச்சி தரையில் இருந்தால், அது குறைந்தபட்சம் நடுத்தர அல்லது 160 எஃப் ஒரு உள்ளக வெப்பநிலை சமைத்த வேண்டும், அது ஒரு மாமிசத்தை என்றால், நீங்கள் carpaccio பயன்படுத்த வேண்டும் என, அது 145 F, அல்லது ஒரு உள் வெப்பநிலை அடையும் என்றால் அது பாதுகாப்பானது நடுத்தர அரிதானது , குறைத்தல் அல்லது சாப்பிடுவதற்கு முன் குறைந்தபட்சம் 3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நிமிடங்களுக்கு நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. அரிசி இறைச்சி மாமிசத்தை கூட பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது. ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பாக இருக்கும் இறைச்சியின் அளவுக்கு சமைத்திருந்தால் மட்டுமே உணர முடியும். இறைச்சி வண்ணம், அமைப்பு அல்லது தெளிவான சாறுகள் போன்ற காட்சி குறிகாட்டிகள் தங்கியிருக்க முடியாது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 தேக்கரண்டி
- டிஜோன் கடுகு
- 1 தேக்கரண்டி புளிப்பு வினிகர்
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை
- 1 பவுண்டு மாமிசம் (மென்மையானது சிறந்தது); பகுதி உறைந்திருந்தது
- 1 கப் குழந்தை அர்ஜுலா இலைகள்
- கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக கிராக் மிளகு
- 1 அவுன்ஸ் பிரமிங்கோயான்-ரெஜியனோ (அல்லது மற்ற கடினமான இத்தாலிய சீஸ்)
அதை எப்படி செய்வது
- கடுகு, வினிகர், எண்ணெய், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றைத் துடைக்கவும்.
- மாமிசத்தை முடிந்தவரை மெல்லியதாக வெட்டவும். இது ஓரளவு உறைந்திருந்தால் அல்லது நீங்கள் மின்சார கத்தி பயன்படுத்தினால் இது மிகவும் எளிதானது.
- இரண்டு தகடுகளில் அம்புலூலாவை, மாட்டிறைச்சி துண்டுகளுடன், நல்ல கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக கிராக் பிளாக் மிளகாயுடன் சிறிது பருகவும்.
- Parmigiano என்ற shavings கொண்டு அழகுபடுத்த, பின்னர் vinaigrette கொண்டு சிறிது தெளிக்க.