அறிமுகமில்லாத பிடித்த புதர் செடிகள்

இரவு உணவிற்கு இறைச்சி ஒரு நல்ல வெட்டு தேடும் போது நம்மில் பெரும்பாலோர் சூப்பர்மார்க்கில் வாங்கலாம். பெரிய சங்கிலி பல்பொருள் அங்காடிகள் மிகவும் பிரபலமானவை, அல்லது, குறைந்தபட்சம், மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட, இறைச்சி வெட்டுகள், உதாரணமாக, குலுக்கல், சக் , டி-எலும்புகள், மற்றும் டெண்டர்லோனின் போன்றவை. இருப்பினும், சில ஆச்சரியமான இறைச்சி வெட்டுக்கள் நீங்கள் கேட்டிருக்கக் கூடாது, ஆனால் ஒரு புத்சர் அவர்களின் உயர்ந்த சுவையை நேசிக்கிறார், மென்மையான மென்மையான மற்றும் சிறந்த மதிப்பை விரும்புகிறார்.

ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் இறைச்சி இந்த சிறப்பு வெட்டுக்கள் தேட வேண்டாம். ஆனால் நீங்கள் ஒரு உள்ளூர், தனியார் சொந்தமான கசாப்பு கடைக்காரர் அருகில் வாழ நேர்ந்தால், கீழே உள்ள அறிமுகமில்லாத வெட்டுக்களைப் பற்றி நிறுத்துங்கள். ஒரு தனிப்பட்ட விலையுயர்ந்த சேவை மற்றும் சிறந்த விலையுயர்ந்த ஸ்டீக் அல்லது braised வறுத்தலை மட்டும் பெறுவீர்கள், ஆனால் உங்கள் புதிய நண்பன் தி புட்சர் கூட ஆலோசனை மற்றும் சமையல் முறைகளையும் வழங்குவார்.

• 05 ல் 05

  மேல் சுழல் கோபுரம்

  மேல் வளையம் இடுப்பு மற்றும் சுற்று (மாட்டின் பின்புறம்) மற்றும் மூன்று தசைகள் ஆகியவற்றுக்கிடையில் அமைந்துள்ளது: தொப்பி, மையம் மற்றும் "சுட்டி" (பொதுவாக தசை மற்றும் முனை பரபரப்பை-வறுக்கவும் அல்லது புல் சாலையில்). தொப்பி ஒரு முக்கோண வடிவமாக, ஒரு- மற்றும் இரண்டு அங்குல தடிமன் மற்றும் கிரீமி வெள்ளை கொழுப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு மேல் பக்கத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். தொப்பி தசை விலங்கு வாழ்நாள் முழுவதும் அதிக உடற்பயிற்சி செய்யாது, அதன் இறைச்சி மென்மையானது, கொழுப்பு அடுக்கு மிகுந்த சுவையாகவும், சமையல்காரராக இறைச்சியை இறைச்சிக்காகவும் சேர்க்கிறது.

  மேல் குடுவையை தொப்பி அடிக்கடி ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட வெட்டி, ஆனால் பிரேசில், அங்கு அது picanha என அழைக்கப்படும் , அது ஒரு rotisserie மீது வறுக்கப்பட்ட மற்றும் சரியான துப்பறியும் வெட்டப்படுகின்றன. பிகானா ஒரு தொல்லை மற்றும் ஒரு தேசிய புதையல் பிரேசிலில் உள்ளது, அது அமெரிக்க டாப் குலுக்கல் தொப்பியை கண்டுபிடிப்பதற்கு மட்டுமே தொடங்குகிறது, சமைக்க கடினமாக இல்லை மற்றும் பருவமழைக்கும் வெறும் கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் மிளகு தேவைப்படுகிறது. ஒரு மாடுக்கு ஒரு மேல் குடுவையில் தொப்பி மட்டுமே உள்ளது, எனவே உங்கள் புதர் இருந்து சிறிது நேரம் அதை ஆர்டர் செய்ய வேண்டும்.

• 02 இன் 05

  மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்

  மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் மாடு மிகவும் கீழ்-பாராட்டப்பட்ட பகுதிகளில் ஒன்றாகும். இது காலின் (ஷின்) கீழ் பகுதியில் உள்ளது, மற்றும் மாடு மிகவும் இந்த தசை வேலை ஏனெனில், SHANK யின் கடுமையான இறைச்சி braised வேண்டும் (நீண்ட, ஈரமான வெப்ப) சமையல் இருக்க வேண்டும். ஆனால் பல மணி நேரங்களிலேயே சாம்பலுக்கு ஒரு அற்புதமான விஷயம் ஏற்படுகிறது: கொழுப்பு மற்றும் சினிமா உடைந்து, மாமிசமானது மதுபானம் மற்றும் காய்கறிகளின் அனைத்து சுவையையும் உறிஞ்சிக் கொண்டிருக்கிறது.

  மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் எலும்பு மஜ்ஜை ஒரு கூந்தல் போன்ற ஒரு மென்மையான தோற்றத்துடன் மென்மையாக்கப்படுகிறது, மேலும் ஈரலிப்பு மற்றும் சூப்களுக்கு செழுமையையும் சேர்க்கிறது, ஆனால் அது சொந்தமாக சாப்பிட்டு ருசியானது. பிரஞ்சு உணவுகளில், மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் மாவுக்காக மட்டும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது பெரிய கிரௌண்ட்கள் அல்லது சிற்றுண்டில் பரவி மகிழ்கிறது. உன்னதமான இத்தாலிய உணவுக்காக, ஓஸ்ஸோ பகோ , வியல் ஷாங்க் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் சமமாக உள்ளது, இன்னும் சுவையானது அல்ல, அரை விலைக்கு இருமுறை பங்கை உதவுகிறது.

• 03 ல் 05

  Vacio Steak

  Vacio steak என்பது அர்ஜென்டினாவில் மிகவும் பிரபலமான வெட்டு ஆகும். இந்த மாட்டிறைச்சி வெட்டு இடுப்புக்கு கீழே தொங்குகிறது மற்றும் மாடுகளின் தொப்பை மூலம் மெருகூட்டப்படுகிறது, எனவே இது கொழுப்பு அடுக்குகளால் பாதுகாக்கப்படுகிறது, இது இறைச்சி நிறைந்த மிருதுவான சுவையை வழங்குகிறது. Vacio steak ஒரு மென்மையான வெட்டு, ஆனால் அது சில அமைப்பு இல்லை, அதாவது அது வாட்டு போது மெதுவாக ஒரு பிட் கிடைத்தது. இது பொதுவாக நான்கு முதல் ஐந்து பவுண்டுகள் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கிறது, மேலும் மேல் குஞ்சு பொறிக்கப்பட்ட தொப்பியைப் போலவே, அது பெரும்பாலும் தனிப்பட்ட துண்டங்களாக வெட்டப்படுகின்றன (பிரான்சில், பொதுவாக இது பேவேட்டே என அழைக்கப்படுகிறது). இருப்பினும், மெதுவாக, மறைமுக வெப்பநிலை முழுவதும் vacio steak grilling அர்ஜென்டீனாவில் விருப்பமான முறை ஆகும்.

  Vacio steak படிப்படியாக வட அமெரிக்காவில் கவரப்பட்டு வருகிறது, எனவே இது உங்கள் புத்செர் இருந்து உத்தரவிட்டால் தவிர பொதுவாக கிடைக்கவில்லை.

• 04 இல் 05

  ஹேஜர் ஸ்டீக்

  வாடிக்கையாளர்களிடமிருந்து தங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள, மற்றும் சிறிய அற்புதம், ஹேங்கர் துள்ளல் சிறந்த ஸ்டீக்ஸ் ஒன்றாகும் என - "புத்செர் தேர்வு" - butchers இந்த வெட்டு விட்டு secreted என்று அது உள்ளது. ஹேஞ்சர் ஸ்டீக் சிறுநீரகங்கள் மூலம் nestled, வைட்டமின் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு பணக்கார சுவையை கொண்டு மாட்டிறைச்சி imbue. சாப்பிடக்கூடிய இறைச்சிக்கான இரண்டு பவுண்டுகள் பற்றி சுத்தமாகவும், சுறுசுறுப்பாகவும்,

  மாமிசத்தை அசைப்பதற்காக மாத்திரையைப் போலவே , ஹேஜர் ஸ்டீக் மிக உயர்ந்த வெப்பநிலையிலும் விரைவாக marinated மற்றும் வறுக்க வேண்டும். இது வழக்கமாக அரிதாக அல்லது அதிகமாக, நடுத்தர அரிதானது , அதிகப்படியான இறைச்சியைத் திட்டுவதால், எப்போதும் தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டப்படுகின்றன. உணவகங்களில், தொப்பியைக் கச்சிதமாக விலைமதிப்பற்றதாக இருக்கிறது, ஆனால் உங்கள் புத்செர் வாங்கியபோது அது மிகவும் சிக்கலானது. பெரும்பாலான சிற்றுண்டிகளில் ஹேஞ்சர் ஸ்டீக்கை (டிஸ்ப்ளே, கேட்கவில்லையென்றால்) கிடைக்கலாம், ஆனால் விரைவாக விற்பனையானதால் முதலில் நீங்கள் சோதிக்க வேண்டும்.

• 05 05

  லாம்ப் தோள்பட்டை

  புடவைகள் அறிமுகமில்லாத மற்றும் கீழ்-பயன்படுத்தப்பட்ட வெட்டுகளின் இந்த வழிகாட்டியில் ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை அடங்கியுள்ளது, ஏனெனில் அது பலவகையான மற்றும் மலிவானது. வெட்டு கழுத்து மற்றும் foreshanks இடையே அமைந்துள்ளது, மற்றும் அதன் இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் இணைப்பு திசு மெல்லிய அடுக்குகள் உள்ள அடைக்கப்படுகிறது என்று தோள்பட்டை braised அல்லது மெதுவாக வறுத்த போது மென்மையாக. தோள்பட்டை உடையணிந்த இறைச்சி கால் அல்லது ஷங்கைக் காட்டிலும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தலாம் .