மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் எப்படி ஸ்காப்பிங் இருந்து டமாஹாக் வரை அவர்கள் சமைக்க வேண்டும்

நீங்கள் வீட்டில் மாமிசத்தை உண்ணுகிறோமா அல்லது ஒரு விசேஷ சந்தர்ப்பத்தில் அதை காப்பாற்றினாலோ, உங்கள் ஸ்டீக்ஸ் தெரிந்துகொள்வது முக்கியம்.

இந்த 5 வகை மாத்திரைகள் மற்றும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை பற்றி மேலும் தெரிந்து கொள்ளுங்கள் - பாவாடை ஸ்டீக் இருந்து tomahawk மாமிசத்தை.

• 05 ல் 05

  பாவாடை மாமிசத்தை

  ஸ்கர்ட் ஸ்டேக் என்பது அடிவயிற்று மற்றும் மார்புக்கு இடையில் அமைந்துள்ள மாட்டுக்கடலின் பட்டுப் பசை. இது ஒரு நீண்ட, பிளாட் வெட்டு கனரக தண்டு மற்றும் இணைப்பு திசு, இறைச்சி பிரமாதமான சுவை மற்றும் juiciness கொடுக்க, ஆனால் அது மற்ற வெட்டுக்களை விட கடுமையான உள்ளது. பாவாடை மாமிசத்தை நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும், பிறகு அதிகளவில் நடுத்தர அரிதான உயர் வெப்பநிலையில் வறுத்தெடுக்க வேண்டும், எப்போதும் தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டப்படுகின்றன. ஸ்கர்ட் ஸ்டீக் கூட பட்டைகள் மற்றும் வெட்டப்படுகின்றன அல்லது பிரபலமான மெக்சிகன் டிஷ், fajitas அடக்கப்பட்டு .

• 02 இன் 05

  ஸ்ட்ரீப் ஸ்டீக்

  ஸ்டிரிப் ஸ்டீக் (நியூயார்க் ஸ்டிரிப் ஸ்டீக் மற்றும் கன்சாஸ் சிட்டி ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் என்றும் அறியப்படுகிறது) குறுகிய வாடையிலிருந்து வெட்டுகிறது, இது ஸ்டீயர் அல்லது ஹாஃபிரின் விலா எலும்புகளுக்கு பின்னால் அமைந்துள்ளது. இந்த மெல்லிய பசும்புல் மூலம் இந்த சிறிய தசைகள் பிரிக்கப்படாமல், ஸ்ட்ரெக் ஸ்டீக் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் ருசியான கொழுப்புடன் கலக்கப்படுகிறது, இது ஸ்டீக்-காதலர்களின் விருப்பமான விருப்பமாகிறது. ஸ்ட்ரிக் மாமிசமானது எலும்புமுறிவு அல்லது எலும்பு -இல் இருக்க முடியும், 1-1 / 2- மற்றும் 2-அங்குல தடிமன் ஆகியவற்றுக்கு இடையே வெறுமனே வெட்டுவதுடன், வறுக்கப்பட்ட, கொத்தமல்லி அல்லது பான்-அவுட்டாகவும் இருக்கலாம். நியூயார்க் மற்றும் கன்சாஸ் சிட்டிக்கு இடையே சில பதிவு செய்யப்பட்ட போட்டிகள் ஸ்ட்ரிக் ஸ்டீக்குகளின் பதிப்பகங்களுக்கிடையில் தோற்றம் மற்றும் வேறுபாடுகளுக்கு இடையே உள்ளன, ஆனால் வெட்டு அதையே சரியாக உள்ளது.

• 03 ல் 05

  மேல் சுழல் கோபுரம்

  மேல் குடுவையில் தொப்பி என்பது ஒரு பிளாட், முக்கோண வடிவ வடிவிலான தசை ஆகும். தொப்பி எந்த இணைப்பு திசு அல்லது கிளிண்டல் மற்றும் ஒரு ரோட்டீசரி (பிரேசில் உள்ள Picanha என்று) மீது துண்டித்து அல்லது வறுத்த அல்லது முழு வறுக்கப்பட்ட வெட்டப்படுகின்றன முடியும், மற்றும் துப்பு வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு மென்மையாக்கும் இறைச்சி அல்லது உலர்ந்த தேயிலை இருந்து மேல் குங்கிலிய தொப்பி நன்மைகள் மற்றும் பணியாற்றினார் போது தானிய எதிராக வெட்டப்படுகின்றன வேண்டும்.

• 04 இல் 05

  தொடை கறி

  டி-எலும்பு என்பது எலும்பு முறிவு அல்லது பசு மாடுகளின் குறுகிய காலின் முனையின் முனையிலிருந்து ஒரு ஸ்டீக் வெட்டு ஆகும். அதன் தனித்துவமான T- வடிவ-எலும்பு வெட்டு, முதுகெலும்பில் இருந்து மேல் பக்கமாக (ஸ்ட்ரிக் ஸ்டீக்) மற்றும் டெண்டர்லேயின் (ஃபைல்ட் மிக்னன்) ஆகியவற்றின் பகுதிகள். யுஎஸ்டிஏவால் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளபடி, T- எலும்பு குறைந்தது 1/2-அங்குல மென்மையானதுடன் ( டெட்லோனின் போர்ட்டர்ஹவுஸின் பெரிய 1-1 / 4 அங்குலத்துடன் ஒப்பிடுகையில்) குறைக்கப்பட வேண்டும். வலுவான வாசனை, வெண்ணெய், மாட்டுக்கறி, தாகம் மற்றும் சூப்பர் டெண்டர், டி-எலும்பு வறுக்கப்பட்ட, வெட்டப்பட்டது அல்லது பான்-seared முடியும்.

• 05 05

  டோமாஹாக் ஸ்டீக்

  டோமஹாக் ஸ்டீக் டெக்சாஸில் உள்ள ரியோ கிராண்டே வழியாக கால்நடை வண்டிகளில் இருந்து உருவானதாக கூறப்படுகிறது, அதுபோல, கவ்பாய்ஸ் மெக்ஸிகோ மசாஜ்களுடன் தங்கள் ஸ்டீக்ஸை சுவைத்தனர். கோபாய் ஸ்டீக்கின் அடையாளமாக (அவற்றின் பெயர்கள் பெரும்பாலும் மாறக்கூடியவையாகும்) டோமஹாக் என்பது எலும்பு மாட்டின் 6 வது மற்றும் 12 வது விலாசங்களுக்கு இடையில் உள்ள எலும்புக்கூடு ஸ்டீக் வெட்டு மற்றும் பொதுவாக 30 முதல் 45 அவுன்ஸ் வரை எடையுள்ளதாக உள்ளது. இறைச்சி எலும்பு ( ஃபெர்னெட்ச் ) இருந்து துடைக்கப்படுகிறது, ஒரு பூர்வீக அமெரிக்கன் டொமாஹாக் போன்ற மாமிசப் பகுதியைக் கொண்டு ஒரு கைப்பிடி வைத்திருக்கிறது. பிற இடுப்பு-கண் துருவங்களைப் போலவே, டாமஹாக் ஸ்டீக் கொழுப்பு, மென்மையானது மற்றும் சுவையாக இருக்கும். டோமஹாக் ஸ்டீக் அதன் வரலாற்றைக் கொண்டே, உப்பு, சிக்கல், சீரகம் மற்றும் பிற மெக்ஸிகன் மசாலாகளின் பாரம்பரிய உலர் தேய்க்கும் மாமிசத்தை உறிஞ்சுவதற்கு முன் அல்லது மென்மையாக்குவதற்கு முன்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.