வெர்ஜீனியா (வெக்டீ-ஓஹ்) ஸ்டீக் என்பது அர்ஜென்டினாவில் மாட்டிறைச்சி மிகவும் பிரபலமான வெட்டு ஆகும் - அநேகமாக பெரும்பாலும் அசுடோ என சமைக்கப்படுகிறது , அர்ஜென்டினா கிரில்லின் பொதுவான சொல் - மற்றும் பிரான்சில், அது பவேட்டே என அழைக்கப்படுகிறது, ஸ்டீக் frites .
Vacie steak ஒரு பெரிய குழு, மற்றும் அதன் விதிவிலக்கான மென்மை மற்றும் பணக்கார சுவையை உணவு சரியான இது, அதன் அளவு காரணமாக, ரசிகர்கள் பிடித்த வெட்டுக்கள் ஒன்றாகும்.
வெட்டு என்பது ஃப்ளாங்கி ப்ரீமால் வெட்டுகளில் ஒன்றாகும், அது உண்மையில் ஒரு சுவர் மாசு இல்லை. கொழுப்பு அடுக்குகளுடன் மாட்டிறைச்சியைப் பாதுகாக்கும் பசுக்களின் வயிற்றில் அது இடுப்புக்கு கீழே தொங்குகிறது. Vacie பொதுவாக நான்கு மற்றும் ஐந்து பவுண்டுகள் இடையே எடையுள்ள மற்றும் தனிப்பட்ட steaks வெட்டப்படுகின்றன. இருப்பினும், அர்ஜெண்டினாவில், இது பொதுவாக குறைந்த, மறைமுக வெப்பம் மீது வறுக்கப்பட்ட முழு.
வெங்காயம், பூண்டு, எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது சல்சா கிரியோலா , ஒரு வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிமிச்சூரி சாஸ் ஒன்றில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
Vacio Steak சமைக்க எப்படி
Vacio steak இன் பரிந்துரைக்கப்பட்ட சமையல் அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு சூடான கிரில்லில் ஆரம்பமாகத் தொடங்குகிறது, பின்னர் ஒரு கோபுரத்தை ஒரு பக்கத்திற்கு நகர்த்தலாம் அல்லது ஒரு மின் அல்லது ப்ராபேன் கிரில் மீது ஒரு வெப்ப உறுப்பு தவிர்த்து அனைத்தையும் நிறுத்துகிறது. கிரில்லை மூடி, மாமிசத்தை மிக மெதுவாக சமைக்க வேண்டும், ஒரு உடனடி-வாசிக்க தெர்மோமீட்டரில் அதன் உள் வெப்பநிலை நடுத்தர அரிதாக 128 முதல் 132 F வரை செல்கிறது.
10 நிமிடம் மாமிசத்தை ஓய்வு எடுத்து விடுங்கள்.
பேவேட் ஸ்டீக்
மேலே குறிப்பிட்டபடி, பிரான்சில் அதே மாட்டிறைச்சி தொப்பை வெட்டல் வெட்டி பிவேட் ஸ்டீக் என பிஸ்ட்ரோவிலுள்ள பிரபலமாக உள்ளது. பேவேட் ஸ்டீக் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் பேவேட் டி லியோவே ஸ்டீக் ஆகும், இது vacio ஐ ஒத்ததாக உள்ளது. ஒரு bavette மாமிசத்தை சமையல் மாறுபடும்; அது வெண்ணெயில் வறுத்த அல்லது பான் சாட் செய்யலாம்.
மாமிசத்தை தனியாகத் துண்டங்களாக வெட்டி, 1 கப் ஆலிவ் எண்ணெய், 1/4 கப் சிவப்பு ஒயின் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த வறட்சியான தைம், மற்றும் சிலநேரங்களில், பூண்டு (1 அல்லது 2 கிராம்புகள் துண்டு துண்தாக), குறைந்தபட்சம் 8 மணி நேரம்.
பான்-சூட் பேவேட் ஸ்டீக்கிற்கு
- இறுதியாக 1 வெங்காயம் வெட்டவும் மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய வாணலியை சூடாக்கி, 3 தேக்கரண்டி வெல்லமுடியாத வெண்ணெய் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் உருக.
- ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 1 நிமிடம் வறுக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தை நனைக்க, கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக மிளகாய் மிளகாய் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் பருப்புகளில், மற்றும் 6 முதல் 8 நிமிடங்களில் ஸ்டீக்ஸ்களை சமைக்க தொடர்கிறது.
- வாணலியில் இருந்து மாவுகளை நீக்கி, வெட்டும் குழுவில் ஓய்வெடுக்கட்டும். வாணலியில் வெண்ணெய் 2 மேலும் தேக்கரண்டி கரைத்து, பின்னர் இறுதியாக பருப்பு வெங்காயம் சேர்த்து. மென்மையாக்கிக் கொள்ளும் வரை, 2 நிமிடங்கள் கசக்கலாம்.
- மெல்லிய கோதுமை மற்றும் வெண்ணெய் முழுவதும் வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் முழுவதும் ஸ்டீக்ஸை வெட்டவும்.