மாஸ்டரிங் Meringue

ஒரு மெர்ரிக்குளம் சில அற்புத குறைந்த கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பு இல்லாத இனிப்பு மற்றும் குக்கீகளின் அடிப்படையில் அமைகிறது. ஒரு meringue செய்து அனைத்து பிறகு எளிய இருக்க வேண்டும், நீங்கள் மட்டும் சில முட்டை வெள்ளை, சர்க்கரை மற்றும் டார்ட்டர் கிரீம் வேண்டும். இந்த போதிலும், பல சமையல்காரர் சுண்ணாம்பு மற்றும் மெல்லிய meringue மூலம் விரக்தி, அல்லது வெறுமனே இந்த இனிப்பு உபசரிப்பு செய்யும் தவிர்க்க. இந்த குறிப்புகள் meringue செய்யும் போது, ​​நீங்கள் சரியான முடிவை அடைய முடியும்.

முட்டைகள்

முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் முக்கிய மூலப்பொருள் இருப்பதால், இந்த வெள்ளைப்புளியைப் பிரித்தெடுக்கும் திறனைப் பொறுத்து ரெசிப்பி பெரிதும் நம்பப்படுகிறது. இது நடக்கும் பொருட்டு ஒரு சில குறிப்புகள் பின்பற்ற வேண்டும்.

முட்டை சரியான வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். அவர்கள் குளிர் போது நீங்கள் முட்டைகள் பிரிக்க முடியாது, ஆனால் அவர்கள் அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும் போது முட்டை வெள்ளை அடிக்க வேண்டும். பிரித்து பிறகு 30 நிமிடங்கள் காத்திருக்க தந்திரம் செய்ய வேண்டும். முட்டை வெள்ளை நிறத்தில் மஞ்சள் கரு இல்லை. மஞ்சள் கருவின் எந்த தடயமும் உங்கள் மேன்மையையும் அழித்துவிடும். மஞ்சள் கரு ஒரு பிட் வெள்ளையர்கள் இருந்தால், அதை பெற ஒரு விரல் முக்குவதில்லை சலனமும் எதிர்க்கவும். சிலர் மஞ்சள் கருவை அகற்ற ரொட்டி அல்லது பருத்தி துணியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இறுதியில், அந்த முட்டை நிராகரிக்க மற்றும் மீண்டும் தொடங்க சிறந்தது.

இந்த காரணத்திற்காக, முதலில் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் தனித்தனியான முட்டை ஒன்று, பின்னர் பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் தனித்தனியாக முட்டை வெள்ளை சேர்க்க. அந்த வழியில், ஒரு மஞ்சள் கரு சீட்டு என்றால், நீங்கள் மட்டுமே ஒரு முட்டை வெள்ளை நிராகரிக்க வேண்டும் மற்றும் முழு தொகுதி.

கடுமையான சிகரங்களுக்கு முட்டைகளை வெட்ட வேண்டும். மென்மையான சிகரங்கள் ஒரு பை வைத்திருக்கும் ஒரு நன்றாக இருக்கும், ஆனால் ஒரு பாவ்லோவா போன்ற ஒரு இனிப்பு அடிப்படை, நீங்கள் கடினமான, பளபளப்பான சிகரங்களையும் வேண்டும். எனவே வெள்ளை வெள்ளையர் சில whisk "கரையக்கூடியதாக" போது வெள்ளையர் நேராக நிற்கும் வரை அடிக்கிறது முக்கியம்.

சர்க்கரை

வெளிப்படையாக, இது சர்க்கரை உள்ளது meringue இனிப்பு, ஆனால் சரியான வழியில் அதை சேர்த்து meringue சரியான நிலைத்தன்மையை என்ன செய்கிறது.

மென்மையான உச்ச கட்டத்தில் சர்க்கரை தேக்கரண்டி தேக்கரண்டி சேர்க்க வேண்டும். இது உழைப்பு, ஆனால் ஒரே நேரத்தில் நிறைய நிறைய சேர்க்க ஆசைப்படக் கூடாது. உறிஞ்சப்படாத சர்க்கரை ஈரப்பதத்தை ஈர்க்கிறது. சூப்பர்ஃபைன் சர்க்கரை மிக விரைவாக கரைகிறது.

உபகரணங்கள்

நீங்கள் ஒரு கலவை மற்றும் அடுப்பில் மட்டுமே பயன்படுத்தினாலும், இந்த இரண்டு உபகரணங்களுமே குறிப்பிட்ட தேவைகள் உள்ளன. மெட்டல் அல்லது கண்ணாடி கலவை கிண்ணங்கள் மிகப்பெரிய தாக்கப்பட்டு முட்டை வெள்ளையாக விளைவிக்கின்றன சிறந்த. பிளாஸ்டிக் கொழுப்பு மற்றும் கிரீஸ் தக்கவைத்துக்கொள்ள முடியும், இது முட்டை வெள்ளையினத்தின் அளவைத் தடுக்கிறது. எந்த வகையிலான கிண்ணத்தை நீங்கள் பயன்படுத்துகிறீர்கள், அது தெளிவில்லாமல் தூய்மையாக இருக்கிறது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

இது பேக்கிங்கிற்கு வரும்போது, ​​மெரிரிங் இருந்து ஈரப்பதம் படிப்படியாக ஆவியாதல் உறுதி செய்ய ஒரு குறைந்த வெப்பநிலை வேண்டும். அடுப்பு மிகவும் சூடாக இருந்தால், வெளியானது முறுமுறுப்பாகவும், பளபளப்பாகவும் இருக்கும், மையம் ஒட்டும் மற்றும் மெல்லியதாக இருக்கும். மிளகுத்தூள் பேக்கிங் பிறகு அடுப்பில் இருக்க அனுமதிக்கும் முக்கியம். இதை மேலும் உலர வைக்க உதவுகிறது.

வானிலை

அதை நம்ப அல்லது இல்லை, வானிலை ஒரு meringue வெற்றி பாதிக்கும். ஈரப்பதமான நாளில் மெரிரிங்ஸ் செய்வதைத் தவிர்க்கவும். மெரிரிங் சர்க்கரை ஈரப்பதம் ஈர்க்கிறது மற்றும் அது மென்மையான செய்கிறது. அடுப்பில் சுடப்படுவதற்கும் உலர்வதற்கும் மெர்ரிங்குக்கு நீண்ட நேரம் எடுத்துக்கொள்ளலாம்.