ஃபிலோ (கிரேக்கத்தில்: φύλλο, உச்சரிக்கப்படுகிறது FEE-lo), மேலும் "ஃபீலோ" என உச்சரிக்கப்படுகிறது, மாடுகளின் மெல்லிய தாள்களை விவரிக்க பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை உலகின் மிக சுவையான கேக் மற்றும் சுவையான துண்டுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், ஃபில்லோ பயன்படுத்த மிகவும் கடினமாக இருப்பது ஒரு நற்பெயர், அல்லது மிகவும் மென்மையானது, பல மக்கள் அதை விலகி மற்றும் பதிலாக, பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது வெறும் சிறந்த முடிவுகளை கொடுக்க கூடாது என்று strudel doughs என்று.
ஒரு சிறிய வரலாறு
Bcclava வகை பாஸ்ட்கள் BCE கி.மு. 8 ஆம் நூற்றாண்டில் அசிரியர்களால் உருவாக்கப்பட்டதாக கருதப்படுகிறது, முதலில் ரொட்டி மாவை அடுக்குகளால் தயாரிக்கப்பட்டது, பால்கன் முழுவதும், கிரேக்கத்திற்கு, ஆசியா மைனர் மற்றும் மத்திய கிழக்கிலுள்ள நாடுகளுக்கு, பண்டைய பெர்சியா வரை மேற்கு. இந்த ரொட்டி மற்றும் துண்டுகளுக்கு பெரும் கிரேக்க பங்களிப்பு என்பது பைபிளைப் பற்றி இன்று நமக்குத் தெரிந்த செடி-மெல்லிய மாவை உருவாக்கும் நுட்பமாகும். அது பொ.ச.மு.
ஃபில்லோ உண்மைகள்
- Commercially packaged frozen phyllo குறைந்த கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பு இல்லாத (தொகுப்பு தகவல் சரிபார்க்க).
- சிறந்த ஃபில்லோ புதிய ஃபில்லோ (உறைந்து கிடையாது), ஆனால் உறைந்த வேலைகள் மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது. உறைந்த பைல்லோ கூட நீண்ட காலத்திற்கு தொந்தரவு செய்யக்கூடாது என்பதால் ஒரு சிறிய அலமாரிய வாழ்க்கையை பாருங்கள்.
- அவர்கள் கிழிந்தாலும் கூட ஃபில்லோ தாள்கள் பயன்படுத்தப்படலாம். அவர்கள் மீண்டும் ஒன்றாக இணைக்கப்படலாம், ஏனெனில் பைல்லோவைப் பயன்படுத்தும் உணவுகள் மாவை, பிணைக்கப்பட்ட துளைகள் அல்லது துணியால்-ஒன்றாக இணைக்கப்பட்ட துண்டுகள் மூலம் அரிதாகவே காணப்படும்.
- பேஸ்ட்ரி பைல்லோ பேஸ்ட்ரி கப்ஸ் போன்ற பல்வேறு வடிவங்களில் வருகிறது, மற்றும் பல்வேறு வடிவங்களில், பைட்டோவை வெட்டப்பட்ட காடிஃபை மாவைப் போன்றது.
- காற்று வெளிப்படும் போது தொகுக்கப்பட்ட பாக்லோ (நிமிடங்களில் ஒரு நிமிடத்தில்) விரைவாக உலரவைக்காது. ஒரு முறை செய்முறையை உருவாக்க திறந்து வைக்கப்பட்டது, அது ஒரு மெழுகுத் தாளின் துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு குளிர் ஈரமான துண்டு அதை நெகிழ வைத்திருக்கும்.
- பைல்லோவைப் பயன்படுத்தி பல காய்கறி உணவுகளில் ( கீரை வகைகளைப் போன்றது ), வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்படாது. பைல்லோ தாள்கள் எண்ணெய் கொண்டு பிரிக்கப்படுகின்றன .
- பல சமையல்காரர்கள் இனிப்பு பைல்லோ கேஸ்ட்ஸ் செய்யும் போது மட்டுமே சிறந்த வெண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று வீட்டில் சமையல்காரர்கள் என்று வெண்ணெய்-சுவையாக சமையல் தெளிப்பு (அல்லது ஒரு சிறிய வெண்ணெய் மற்றும் தெளிப்பு கலவையை) நன்றாக வேலை, மற்றும் கிரேக்கம் பல பாரம்பரிய சமையல் இனிப்புகளை விட வெண்ணெய் விட ஆலிவ் எண்ணெய் அழைப்பு.
தொகுக்கப்பட்ட ஃபில்லோவின் ஐந்து விதிகள்
- ஈரமான கைகளால் பைல்லோவை எப்போதும் கையாளாதே.
- அடுப்பில் நடுப்பகுதியில் கீழே ரேக் மீது சுமார் 350 F (175 C) உள்ள பேக் ஃபில்லோ துண்டுகள் மற்றும் கேக்.
- ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட தொகுப்பு மற்றும் / அல்லது செய்முறை திசைகளைப் பின்பற்றுதல்.
- வேலை செய்யும் போது, உலர்வதைத் தடுக்கும் பொருட்டல்ல பயன்படுத்தப்படாத பைலொ.
- சேதமடைந்த, கிழிந்த, அல்லது பயன்படுத்தாத ஃபில்லோ வெளியே தள்ளு!
இப்போது, விவரங்கள்:
- ஒரு ரெசிபி செய்யும் போது 1 பொதி (1 பவுண்டு) பைல்லோவை அழைக்கும், எப்போது வேண்டுமானாலும் இரண்டு வாங்கி வாருங்கள்.
- உறைந்த பைல்லோவைப் பயன்படுத்தும் போது, 24 மணி நேரம் குளிர் சாதன பெட்டியில் முழுமையாகக் கரைத்து, மாவை பயன்படுத்தவும் அல்லது மாவை (குளிர்சாதன பெட்டிக்கு வெளியே மிக விரைவாக துடைக்க வேண்டும்) அல்லது கிராக் (இன்னும் பகுதி உறைந்திருந்தால்) முடியும்.
- பைல்லோ பொதிகளை திறப்பதற்கு முன் மற்ற அனைத்து செய்முறை பொருட்கள் தயாரிக்கவும், காகிதம் மற்றும் குளிர் ஈரமான துண்டுகள் அதை மூடி வைக்க தயாராக உள்ளது.
- எப்போதும் ஒரு உலர்ந்த உலர்ந்த மேற்பரப்பில் வேலை, மற்றும் உங்கள் கைகளில் உலர் உறுதி. பைலோ ஈரத்தை (தண்ணீருடன்) பெறுவது அதை gummy மற்றும் ஒட்டும் மற்றும் நிர்வகிக்க இயலாது.
- மெதுவாக திறந்து விடும் phlyllo. ஏதேனும் துண்டுகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு மெதுவாக பிரிக்கப்படாவிட்டால், பொருந்தக்கூடிய பகுதியை வெட்டலாம், அது போதுமானது.
- பைல்லோ தாள்களில் சிறிய இடைவெளி அல்லது விரிசல் சாதாரணமானது.
- ஒரு செய்முறையை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு வெட்டு மாவை அழைத்தால், ஒரு ஆட்சியாளரைப் பயன்படுத்தவும்.
- பைல்லோ தாள்கள் ஒரு கத்தரிக்கோல், கத்தரிகள், பீஸ்ஸா சக்கரம் அல்லது பேஸ்ட்ரி கட்டர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வெட்டலாம்.
- வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் துலக்குதல், அல்லது வெண்ணெய்-சுவையாக சமையல் தெளிப்பு கொண்டு தெளிக்கும் போது, விளிம்புகள் தொடங்கி வேலை. விளிம்புகள் வேகமாக வெளியே காய. மற்றும் அதிகமாக பயன்படுத்த வேண்டாம் - ஒரு ஒளி பூச்சு, இல்லையெனில், இறுதி விளைவாக க்ரீஸ் உள்ளது.
- நீங்கள் பல பேஸ்ட்ரி தூரிகைகள் வைத்திருந்தால், தாள்களுக்கு ஒரு மென்மையான பரந்த ஒன்று (2 1/2 - 3 அங்குலம்) மற்றும் சிறு முக்கோணங்கள் அல்லது ரோல்களுக்கு சிறியது பயன்படுத்தவும். இல்லையெனில், ஒரு மென்மையான 1 1/2 முதல் 2 அங்குல அகலம் தூரிகை இரண்டு தாள்கள் மற்றும் சிறிய கேக் அல்லது துண்டுகள் நன்றாக வேலை.
- ஒரு பேஸ்ட்ரிக்கு செய்முறை ஒரு சரியான மேல் அடுக்கு தேவை மற்றும் மாவை முற்றிலும் இதுவரை ஒத்துழைக்கவில்லை என்றால், ஒரு சரியான தாள் தேர்வு, வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் (செய்முறையை திசைகளில்) கவனமாக துலக்க, மற்றும் வெளி அடுக்கு அல்லது மடக்கு அதை பயன்படுத்த.
- பைலொவ் பான் துண்டுகள் துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன்பாக, ஒரு ரேசர் பிளேடுடன் பைலொவின் மேல் அடுக்குகளால் முதல் வெட்டு செய்யுங்கள். அது நன்றாக விளிம்புகளை விட்டு, இன்னும் சுத்தமாக வெட்டப்படும். செய்முறையை பேக்கிங் முன் கீழே அனைத்து வழி வெட்டும் அழைப்பு என்றால் ஒரு கத்தி தொடர்ந்து.
- ஃபில்லோ பாஸ்டரீஸ் எப்பொழுதும் ஒரு பிளாட் அடிப்பகுதியில் நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.
- மைக்ரோவேவ் உள்ள பைல்லோ கேக் அல்லது துண்டுகள் மீண்டும் முயற்சி. அவர்கள் குளிரூட்டப்பட்டிருந்தால், குளிரான (பொருத்தமானது) அல்லது அறை வெப்பநிலையில் வர அனுமதிக்க வேண்டும்.
- பைல்லோ தாள்கள் கிழிந்திருந்தால் அல்லது ஒழுங்காக பழுதடைந்தால், அவை விளிம்புகளில் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன, உங்களால் முடிந்ததை மீட்க முடியும். துண்டுகள் லீஃப்யூவர் ஃபில்லோ சீஸ் பை போன்ற அற்புதமான உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் இது சுவையாக இருக்கிறது, ஃபிலிமோ மிகவும் மன்னிப்பது!
அடுத்து: முதல் ரெசிபி: எளிதாக கீரை பை
இந்த செய்முறையை முதன்முறையாக பைல்லோவைப் பயன்படுத்துவதற்கான சிறந்த வழிகளில் ஒன்றாகும். பெட்டியில் உள்ள அரை தாள்கள் கீழே சென்று, பின்னர் நிரப்புதல் மற்றும் பைல்லோவின் மற்ற பாதி மேலே செல்கிறது. உதவி செய் படி படி படி புகைப்படங்கள் கிடைக்கும்.