ரியான் பர்ர் ஒரு புகழ்பெற்ற சான் பிரான்சிஸ்கோ பிஸ்கட், செஃப், மற்றும் தொழிலதிபர் ஆவார். அவரது அற்புதமான சமையல்காரர், முழு பீஸ்ட் Butchery , இந்த செய்முறையை அவர் "lambchetta", இது பிரபலமான இத்தாலிய செய்முறையை porchetta பாணியில் தயார் ஆட்டுக்கறி loin அழைக்கும் இது ஆட்டுடன், தனது புதுமையான மற்றும் படைப்பு திறமைகளை நிரூபிக்கிறது . இந்த செய்முறை ஒத்ததாகும் ஆனால் அது ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இல்லை என்பதால் சிறியது. ரியான் பயன்படுத்துகின்ற வெட்டு ஆட்டுக்குட்டியின் முற்றிலும் பாதிப்படைந்த அடுக்காக இருக்கிறது, ஆனால் வழக்கத்திற்கு மாறாக இணைக்கப்பட்ட வயிற்றுப் பகுதியின் மிக நீளமான துண்டு இது. உள்ளூர் புத்செர் (எலும்புகள் சில நேரங்களில் தோற்றமளிக்காத வரை, சில நேரங்களில் தோராயமாக), அது நன்றாக வேலை செய்யும். உங்கள் புடைப்பாளரை அதை அசுத்தப்படுத்தி வயிற்றை வைத்துக் கொள்ளுங்கள். (ரெசிபி குரோனிகல் புத்தகங்கள் அனுமதி மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது.)
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 முழு ஆட்டுக்குட்டியை (31.3 அவுன்ஸ், வயிற்றுடன் இணைக்கப்பட்டு முழுமையாகப் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது)
- 2 1/4 தேக்கரண்டி உப்பு (நன்றாக கடல் உப்பு)
- தேவையான அளவு கருப்பு மிளகு (புதிதாக தரையில்)
- 2 1/2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் (கூடுதல் கன்னி)
- 3 தேக்கரண்டி புதிய வோக்கோசு (தட்டையான இலை, கொட்டியது)
- 3 தேக்கரண்டி புதிய கொத்தமல்லி (slivered)
- 3 தேக்கரண்டி புதிய புதினா இலைகள் (மெல்லிய)
- 3 தேக்கரண்டி புதிய துளசி (slivered)
- 1 1/2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த சிவப்பு செதில்களாக உலர்த்தப்பட்டது
- 3/4 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு (coarsely தரையில்)
- 3/4 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி
- 1 1/2 தேக்கரண்டி மிளகு
- 1/4 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை அனுபவம் (ஒரு மைக்ரோ-விமானத்தில் புதிதாக பிரிக்கப்பட்ட)
- 3 தேக்கரண்டி வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 2 பெரிய பூண்டு கிராம்பு (மெல்லிய வெட்டப்பட்டது)
அதை எப்படி செய்வது
- மிளகுடன் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகாயுடன் மிதமாக மிதக்கிற மாலைப் பருவத்தின் பருவம். ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, புதினா, துளசி, சிலந்தி செதில்கள், மிளகு, கொத்தமல்லி விதைகள், மிளகு, எலுமிச்சை பழம், வெல்லம் மற்றும் பூண்டு மற்றும் நன்கு கலக்கப்பட்ட வரை ஒட்டி ஆலிவ் எண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி சேர்த்து.
- ஒரு வேலை மேற்பரப்பில், இடுப்பு மற்றும் தொப்பை, கொழுப்பு பக்க கீழே வைக்கவும். விளிம்பிற்குள் ஒரு 3/4-அங்குல எல்லை விட்டு, இறைச்சி மற்றும் தொப்பை மீது சமமாக திணிப்பு பரப்பி.
- சிலிண்டர் உறுதியாக, ஜெல்லி பாத்திர பாணியை உருட்டி, துவாரத்தின் இறைச்சியின் குறுகிய முடிவிலிருந்து தொடங்கி வயிற்று இறைச்சி முடிவடைந்து முடிவடைகிறது.
- மையத்தில் ஒரு முறை உருளைக்கிழங்கு போட, பசப்பரின் கயிறு பயன்படுத்தவும். சென்டர் டைக்கு 1 1/2 அங்குலத்தில் இரண்டாவது டை செய்யுங்கள், பின்னர் மூன்றாவது டை 1/2 இன்ச் சென்டர் டைக்கு மேலே. இடுப்பு மூட்டைகளைத் தொடரவும், ஒவ்வொரு முனையையும் அடைக்கும் வரை, ஒரு தடிமனையும் பராமரிப்பதற்கு முன்னும் பின்னுமாக மாற்றுங்கள்.
- 275F செய்ய அடுப்பில் Preheat. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மீண்டும் 1 1/2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பருவத்தின் வெளியில் துலக்க.
- ஆட்டுக்குட்டிக்கு இடமளிக்கும் அளவுக்கு அதிகமான வறுத்த பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாகச் சூடாகவும், புகைபிடிப்பதில்லை. வெளியில் கழுவப்பட்டு, கொழுப்பு உறிஞ்சப்படும் வரை ஆட்டுக்குட்டி.
- ஆட்டுக்குட்டியை நீக்கி, பான் கீழே ஒரு வறுத்த துடுப்பு வைக்கவும். ரேக் மீது ஒரு ஆட்டுக்குட்டி வைக்கவும், சுமார் 1 மணிநேரம் அல்லது மையத்தில் உள்ள உள் வெப்பநிலை ஒரு உடனடி-வாசிக்க வெப்பமானி மீது 135 எஃப் வரை செல்கிறது .
- அலுமினிய அரிப்புடன் வளைத்து வளைத்து, 5 நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும். சரங்களை செதுக்குவதற்கு, தயார் செய்து, சரங்களை அகற்றவும், 1-அங்குல-தடிமனான மெடாலியன்களாக ஸ்லைஸ் செய்யவும். ஒரே நேரத்தில் பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 512 |
| மொத்த கொழுப்பு | 34 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 16 கிராம் |
| கொழுப்பு | 139 மிகி |
| சோடியம் | 1,468 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 11 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 40 கிராம் |