07 இல் 01
Pastrami செய்தல்
அர்னால்ட் காடிலோ / ஃப்ளிக்கர் Pastrami ஒரு புகைபிடித்த corned மாட்டிறைச்சி உள்ளது . நீங்கள் corned மாட்டிறைச்சி வாங்க நீங்கள் உங்கள் சொந்த pastrami செய்ய முடியும். நீங்கள் குணப்படுத்த அனுமதிக்க 3 வாரங்கள் இருந்தால் நிச்சயமாக, உங்கள் சொந்த வீட்டில் corned மாட்டிறைச்சி செய்ய முடியும்.
கறி இறைச்சிக்காக பதப்படுத்தி கருப்பு மிளகு மற்றும் தரையில் கொத்தமல்லி போன்ற எளிய இருக்க முடியும். இருப்பினும், நீங்கள் இருக்கும்போதே, வேறொரு கூடுதல் சுவையைச் சேர்த்தாகுங்கள். உங்கள் சொந்த பண்டாரத்தை உருவாக்கியவுடன், உங்கள் விருப்பப்படி நீங்கள் முறையை மாற்றலாம்.
உங்களுக்கு என்ன தேவை:
- மாட்டிறைச்சி
- ஒரு நல்ல pastrami தேய்க்க
- உங்கள் புகைக்கு எரிபொருள்
- லேசான வாசனையுள்ள மரம் சில்லுகள்
- ஒரு நல்ல இறைச்சி வெப்பமானி
புகைப்பதற்கு ஒரு லேசான மரம் பயன்படுத்தவும். மிக வலுவான எதுவுமே, பண்டாரியின் சுவையை ஆதரிக்கிறது. ஆப்பிள் அல்லது செர்ரி அல்லது மேட்ளே அல்லது ஓக் வேலை போன்ற மற்ற லேசான மரங்கள் போன்ற பழ மரங்கள்.
07 இல் 02
உங்கள் Corned மாட்டிறைச்சி பரிசோதித்தல்
BBQ, இன்க் பற்றி நிலையான தடிமன் மற்றும் சதுர வடிவில் இருக்கும் ஒரு கோதுமை மாடுகளைப் பயன்படுத்தவும். இது கஞ்சி மாடு முழுவதும் புகைப்பழக்கத்தை கொடுக்கும் மற்றும் ஒரு நல்ல பூர்ணிமாவை உற்பத்தி செய்யும். ஏதேனும் தளர்வான துண்டுகள் இருந்தால், அது இப்போது வெட்டுவதற்கு சிறந்தது. மேலும், அதிக கொழுப்பு மற்றும் ஒரு சவ்வு அடுக்குக்கு சங்கிலியால் பிணைக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை பரிசோதிக்கவும். இவை அகற்றப்பட வேண்டும். கொழுப்பு முழுவதையும் நீக்கிவிடாதீர்கள், ஆனால் நீங்கள் பேஸ்ட்ராமில் கொழுப்புத் தழும்புகள் தேவையில்லை.
உங்கள் கறையைப் போன்று தயாரிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தயாராகிவிட்டால், அதை உறிஞ்சுவதற்கு நேரம் ஆகும்.
07 இல் 03
உங்கள் கோழி இறைச்சியை ஊறவைத்தல்
BBQ, இன்க் பற்றி வாரம் ஒரு ஜோடி உப்பு நீர் உப்பு உள்ள பெரிய மாட்டிறைச்சி வெட்டு குணப்படுத்துவதன் மூலம் Corned மாட்டிறைச்சி செய்யப்படுகிறது. இந்த உப்பு மாட்டு சாப்பிட மிகவும் உப்பு உள்ளது, எனவே நீங்கள் அதை புகைப்பிடிக்க முன் அந்த உப்பு மிக வெளியே இழுக்க பல மணி நேரம் அதை ஊற வேண்டும். இறைச்சி புகைப்பதைச் சுருக்கினால், உப்பு சுவை தீவிரமடையச் செய்யும் என்பதால் இது குறிப்பாக முக்கியமானது.
ஒவ்வொரு 2 மணிநேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்றுவதற்கு ஒரு பவுண்டுக்கு குறைந்தபட்சம் 2 மணிநேரத்திற்கு உழைக்க வேண்டும். இது சாம்பலால் செய்யப்பட்ட மாடுகளிலிருந்து உப்பு மிக நீளமாக அகற்றும், ஆனால் போஸ்ட்ராமுக்கு சுவையாகவும்,
07 இல் 04
Pastrami Rub
BBQ, இன்க் பற்றி Pastrami ஒரு தனித்துவமான சுவையை கொண்டுள்ளது மற்றும் அது செல்லும் மசாலா தேயிலை பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. இந்த பருவங்களில் பெரும்பாலானவை கருப்பு மிளகு மற்றும் தரையில் கொத்தமல்லி. இந்த உங்கள் மசாலா வழங்கும் தனிப்பட்ட மசாலா கொடுக்கும் முக்கிய மசாலா. தேக்கரண்டி ஒரு தடிமனான பூச்சுடன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இது பூச்சிராமத்தின் மேற்பரப்பில் ஒரு மேலோட்டத்தை உருவாக்கும்.
நீங்கள் ஒரு சாதாரண பேஸ்ட்ராமி தேய்க்க வேண்டும் என்றால், 4 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு , 4 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகளை ஒன்றாக அரைக்கவும்.
07 இல் 05
பாஸ்ட்ராமி புகைபிடிப்பது
BBQ, இன்க் பற்றி பாரம்பரியமாக, பூஸ்ட்ராம் குளிர் புகைபிடித்தது. இதன் அர்த்தம் 60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர் வெப்பநிலையில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. இன்னும் நாம் புகையிலையின் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, சுமார் 225 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை வைத்து, ஒரு பவுண்டுக்கு சுமார் 1 மணிநேரத்திற்கு புகை பிடிப்போம்.
சுமார் 225 டிகிரி எஃப் சமைக்க உங்கள் புகைப்பருவத்தை தயாரிக்கவும். நீங்கள் pastrami அவுட் உலர்த்திய பற்றி கவலைப்பட தேவையில்லை, இது எப்படியும் ஒரு உலர்ந்த இறைச்சி. பொருள் இறைச்சி கீழே சமைக்க மற்றும் அதை சில புகை சுவையை வைத்து.
மரத்திற்கு, நீங்கள் ஏதேனும் லேசான வேண்டும். புகைப்பிடி சுவையானது பூச்சிராமியின் தரத்தைச் சேர்க்க போகிற போதிலும், சுவை அல்லது மஸ்கிட் போன்ற வலுவான மரத்துடன் சுவையை அதிகரிக்க விரும்பவில்லை. பூச்சிரை செய்யும் போது பயன்படுத்த ஒரு பிரபலமான மரம் மேப்பிள் ஆகும். ஆப்பிள், செர்ரி அல்லது திராட்சை போன்ற மரங்களைப் பயன்படுத்துகிறேன்.
அது புகைப்பிடிப்பதில் ஊறவைக்க முடியும் என்பதால், கோதுமை மாடுகளை குளிப்பதற்காக ஆரம்பத்தில் புகை பிடிப்பதைப் பயன்படுத்தவும்.
07 இல் 06
புகை முடிக்கிறது
UteHil / கெட்டி இமேஜஸ் சமைக்கப்பட்ட மாட்டுகளின் உள் வெப்பநிலை 165 டிகிரி எப் எட்டால் உங்கள் போஸ்ட்ராமி செய்யப்படுகிறது. இறைச்சியின் வெளிப்புறம் கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாகவும், மாவுச்சூட்டப்பட்ட இறைச்சி 10 முதல் 20 சதவிகிதம் சுருங்கி விடும். சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி ஒரு குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி என்பதால், அது ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டியதில்லை, ஆனால் இறைச்சி 165 டிகிரி எஃப் எடையைக் கொண்டிருக்கும் போது, அது தேவைப்படும் அனைத்து புகைகளையும் உறிஞ்சும் மற்றும் சுவை அமைக்கப்படும்.
07 இல் 07
காய்கறி
BBQ, இன்க் பற்றி பூரணி முடிந்தவுடன், அது துண்டு துண்டாக ஆரம்பிக்கும் நேரம். நீங்கள் இறைச்சி ஸ்லைஸரைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு இதை செய்ய வேண்டும். உங்கள் சிறந்த பந்தயம் பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை வைப்பதன் மூலம் pastrami குளிர் அனுமதிக்க வேண்டும். இறைச்சி குளிர்ந்தவுடன் அதை எளிதாக வெட்டலாம். நல்ல pastrami முக்கிய மிகவும் மெல்லிய துண்டுகள் ஆகும்.
பூர்ணிமாவை மறுபடியும் புத்துணர்ச்சியுறச் செய்வது சிறந்தது. இந்த மெல்லிய pastrami துண்டுகள் ஈரமான மற்றும் மென்மையான செய்கிறது. ஈரமான காகித துண்டுகள் ஒரு நீராவி அல்லது மடக்கு pastrami துண்டுகள் இதை செய்ய முடியும் மற்றும் நுண்ணலை அதை வைக்க முடியும்.
Pastrami என்றென்றும் நீடிக்கும். நீங்கள் ஒரு வாரத்தில் அதை சாப்பிட போவதில்லை என்றால், மீதமுள்ள நிறைய உறை. முதலில் அனைத்து காய்கறிகளைச் சேகரித்து, சிறிய பாக்கெட்டுகளில் அதை உறைந்திடச் செய்வது சிறந்தது.
நீங்கள் புகைப்பிடிக்கும் அனைத்தையும் போலவே, நீங்கள் என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதை எழுதுங்கள். நீங்கள் விரும்பியதைப் பார்க்க பேஸ்ட்ராமி முயற்சிக்கவும். மிக மிளகு? புகை போதவில்லை? நீங்கள் அடுத்த முறை சரிசெய்யக்கூடிய அனைத்து காரணிகளும் இவை.