07 இல் 01
Meringue அடிப்படைகள்
மெரிரிங் என்ற கிண்ணம். மோலி வாட்சன் முளைப்பு போன்ற உயர்ந்த தலையணை போன்ற தரமானது, முட்டை வெள்ளையர்களை வடிகட்டி வைத்திருக்கும் நுரைகளாக மாற்றி, சர்க்கரை (வழக்கமாக confectioners 'அல்லது தூள் சர்க்கரை சேர்த்து) மற்றும் பேக்கிங் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் விளைவாகும். சில meringues சிறிது சுடப்படும், அதனால் அவர்கள் insides இன்னும் மென்மையாக உள்ளன, மற்றவர்கள் அவர்கள் மூலம் அனைத்து வழியில் மிருதுவாக வரை சுடப்படும். பெரும்பாலான meringues பிரவுனிங் இருந்து முட்டை வெள்ளை வைத்திருக்க மிகவும் குறைந்த வெப்பநிலையில் சுடப்படுகின்றது, ஆனால் meringue பிற இனிப்பு (லெமன் Meringue பை அல்லது Baked இலாபம் நினைக்கிறேன்) ஒரு முதலிடம் பயன்படுத்தப்படுகிறது போது, அது ஒரு சூடான அடுப்பில் அல்லது கொத்து கொத்தாக கொதிக்கும் வரை கொதித்தெடுக்கவும்.
ஒரு மென்மையாக்குவதற்கு இந்த அடிப்படை முறையானது ஒரு பொது வழியிலான மெர்ரிங்கை உருவாக்குகிறது, இது pavlovas க்கான பொருட்களை பெரிய ரஃப்ட்ஸ், இந்த மறக்கப்பட்ட குக்கீகளை போன்ற சிறிய பொத்தான்களாக இருந்தாலும்), கிளாசிக் Oeufs a la Neige , வீட்டில் மார்ஷ்மெல்லோஸ் போன்ற குழாய்களுக்கு, அல்லது துண்டுகள் மற்றும் கேக்குகளுக்கு meringue-as-frosting.
சரியான அளவு தேடுகிறாரா? ஒரு பெரிய ராஃப்டி, இரண்டு 8-அங்குல வட்டங்கள், 1 உயர்தர பை மதிப்பு, அல்லது இரண்டு டஜன் சிறிய குக்கீகள், 6 முட்டை வெள்ளையர்கள் , 1/8 தேக்கரண்டி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். உப்பு , 1/8 தேக்கரண்டி. டார்ட்டர் கிரீம் (விருப்பமான, ஆனால் முட்டைகளை துடைக்க உதவுகிறது), மற்றும் 1 கப் தூள் சர்க்கரை .
07 இல் 02
அறை வெப்பநிலையில் முட்டை வெள்ளை
விப்புக்கு முட்டை வெள்ளை. மோலி வாட்சன் புதிய முட்டை வெள்ளை வெள்ளையர்களை விட விரைவாக அடித்து, பழைய முட்டைகளை விட அதிகமான நிலையானதாக இருக்கும். முட்டைகளை குளிர்ச்சியாகவும், அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது திறமையாகவும் தூண்டுவதற்கு எளிது. அவர்கள் குளிர் போது அவர்கள் முட்டைகள் பிரிக்க மற்றும் வெள்ளையர் அவர்களை அமிழ்த்தி சுமார் அரை மணி நேரம் உட்கார்ந்து நாம்.
நீங்கள் முட்டைகளை பிரிக்கும்போது மிகவும் கவனமாக இருங்கள். வெள்ளையினுள் நுழைந்து கொண்டிருக்கும் எந்த மஞ்சள் கருவும் வெள்ளையர்களை பெரிய மற்றும் மென்மையாய் உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கின்றன. ஒரு சில முட்டைகளை விடப் பிரிக்கும்போது, மூன்று கிண்ண முறைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்: ஒரு முட்டை முட்டையிட ஒரு கிண்ணம், வெள்ளையர்களை வைப்பதில் ஒருவர், மற்றும் ஒரு யால்ஸ்களை வைக்க வேண்டும். குவிக்கப்பட்ட வெள்ளையர்கள் நீங்கள் தற்செயலாக உடைந்து விடுகிறீர்கள்.
மஞ்சள் நிறத்துடன் என்ன செய்ய வேண்டும்? ஒரு புட்டு செய்ய (இந்த சாக்லேட் புட்டிங் தெய்வீக உள்ளது) அல்லது மயோனைசே வகை சாஸ் ( Aioli மற்றும் ரூயில் இரண்டு பெரிய விருப்பங்கள் உள்ளன) செய்ய.
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் முட்டை வெள்ளை வைக்கவும். படத்தில் நீங்கள் ஒரு செப்பு கிண்ணம் வைத்திருந்தால், அதைப் பயன்படுத்துவதற்கான நேரம் இதுதான்-ரசாயன எதிர்விளைவு அவற்றின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவும், நீங்கள் டார்ட்டர் கிரீம் விலகிவிடலாம். நீங்கள் கவலைப்படாதீர்கள் என்றால், எந்த பெரிய கிண்ணமும், டார்ட்டர் கிரீம் தந்திரமும் செய்யும்.
07 இல் 03
நறுக்கியது வரை உப்பு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்
முட்டை வெள்ளை மோலி வாட்சன் ஒரு பிட் நுரை வரை முட்டைகள் துடைக்க ஒரு நின்று கலக்கரை மீது துடைக்க ஒரு பெரிய சுத்தமான (நீங்கள் துடைப்பம் துடைப்பம், அனைத்து நன்றாக இருந்தால்) அல்லது சுத்தமான beaters அல்லது துடைப்பம் இணைப்பு பயன்படுத்தவும். பிறகு உப்பு மற்றும் கிரீம் டார்ட்டரில் தெளிக்கவும். நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்துகிறீர்களானால் (நீங்கள் ஒரு செப்பு கிண்ணத்தில் முட்டைகளை வெட்டினால், கரும்புள்ளியைத் தவிர்). உப்பு மற்றும் கிரீம் டார்ட்டர் சாகுபாக்டாக செயல்படுவதுடன், முட்டை வெள்ளையினங்கள் தங்களது வடிவத்தை தட்டினால் போதுமானதாக இருக்கும்.
07 இல் 04
முட்டை வெள்ளை
கோழி மற்றும் Whisk உள்ள கடினமான சிகரங்களையும் முட்டை வெள்ளை. மோலி வாட்சன் இப்போது அது சாப்பிடுவதற்கு நேரம், அல்லது அடிக்க, முட்டை வெள்ளை. நீங்கள் முக்கியமாக முட்டை வெள்ளையினுள் காற்றுகளை கட்டாயப்படுத்தி, வெள்ளையினுள் உள்ள தண்ணீரைப் பற்றிக் குமிழிகளை நீக்கி, உருவாக்க முட்டை வெள்ளையினங்களில் புரதத்தை ஏற்படுத்துகிறது. முதல் முட்டை வெள்ளையர் மென்மையான சிகரங்களை அடைந்துவிடும் (நீங்கள் துடைப்பம் அல்லது பீட்டர்களை அகற்றலாம் மற்றும் உச்சத்தை உருவாக்கி, பின்னர் துடைக்க வேண்டும்), பின்னர் உறுதியான சிகரங்கள் (நீ துடைப்பம் அகற்றும்போது அல்லது வடிவங்கள் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும் உச்சத்தை எடுக்கும்போது), சிகரங்கள் (முட்டை வெள்ளை மேற்பரப்பில் உள்ள உச்சத்தை மட்டுமல்லாமல், மேலே காட்டப்பட்டுள்ளதைக் காட்டிலும் உச்சக்கட்டத்தை அல்லது பீட்டர்களை உச்சக்கட்டமாக உச்சரிக்கும் போது). தனியாக meringue - meringue குக்கீகளை மற்றும் pavlovas - நீங்கள் இங்கு காட்டப்படும் போன்ற கடினமான சிகரங்களையும் வேண்டும். Frosting-style meringue, மென்மையான அல்லது உறுதியான சிகரங்களை பொதுவாக நன்றாக இருக்கும்.
இந்த நிலைகளைக் கவனமாகக் கவனியுங்கள், ஏனென்றால் நீ முட்டை வெளுப்புடன் வெட்டப்பட்ட புரோட்டீன் உடைந்து, வெள்ளையிலுள்ள தண்ணீரை வெளியேற்றுவதால், உறிஞ்சும் நீர் மற்றும் நுரை உண்மையில் கலக்காத கலவையை உருவாக்கும்.
இங்கே முட்டை வெள்ளையினரை அடித்துச் செல்வது பற்றி மேலும் காண்க.
07 இல் 05
சர்க்கரை சேர்க்கவும்
Meringue செய்தல் - சர்க்கரை சேர்த்து. மோலி வாட்சன் நீங்கள் குறிப்பாக இருக்க விரும்பினால், நீங்கள் குளுக்கோஸைத் தடுக்க சர்க்கரை தூக்கிக் கொள்ளலாம், ஆனால் தெளிக்கவும் அது நன்றாக வேலை செய்கிறது.
07 இல் 06
சர்க்கரை உள்ள விப்
மெரிரிங் என்ற கிண்ணம். மோலி வாட்சன் சர்க்கரை வெட்டவும் அல்லது சர்க்கரை வெல்லவும் - முட்டை வெள்ளையர் ஒரு பிட் நீரைப் போடுவார்கள், ஆனால் சர்க்கரை இணைத்துக்கொள்ள சப்பி சர்க்கரை இணைத்துக்கொள்ளுங்கள், அது மெரிரிங் மற்றும் முட்டை வெள்ளையுடன் மென்மையானது, பஞ்சுபோன்றது மற்றும் மேலே ஒரு பிட் பளபளப்பாக இருக்கும்.
உங்களுக்கு meringue தெரியும், அது சில பாணியில் சமைக்க வேண்டும்!
07 இல் 07
சுட்டுக்கொள்ள அல்லது பயன்படுத்தவும்
சுடுவதற்கு Meringue குக்கீகள். மோலி வாட்சன் மிளகுத்தூள் சுடுவதற்கு, பேக்கிங் தாள்களை தயார் செய்து அவற்றை சிறிது உப்பு சேர்த்து, சில்ட்பட் பேட்ஸைப் பயன்படுத்தி, அல்லது காகிதத்தில் காகிதத்தை அகற்ற வேண்டும். நான் படலம் கொண்ட வரி தாள் அறியப்படுகிறது மற்றும் படலம் ஒரு ஒளி sprayUp rafts பரப்பு அல்லது meringue பெரிய வட்டாரங்களில் உருவாக்க ஒரு spatula கொடுக்க; meringue சிறிய mounds மீது dollop ஒரு ஸ்பூன் பயன்படுத்த; அல்லது, சூப்பர் ஆடம்பரமானதைப் பெறவும், நீங்கள் விரும்பும் வடிவமைப்புகள் அல்லது வடிவங்களை வெளியே குழாய் செய்ய பேஸ்ட்ரி பையை பயன்படுத்தவும்.
கிளாசிக் meringue ஐந்து, ரொட்டி சுடுவது 225 F meringue குறைந்தது வெளியே மிருதுவாக வரை, அல்லது அனைத்து வழி வழியாக, நீங்கள் விரும்பினால். இந்த நேரத்தில் 30 நிமிடங்களுக்கு ஒரு மணிநேரத்திற்கு மேலானது எவ்வளவு பெரியது என்பதைப் பொறுத்து, அவற்றை எப்படி சுடப்படுகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து மாறுபடும். மேலும் மென்மையாக்குவதைத் தடுக்க, பல மணிநேரம் அல்லது இரவில் தூங்கிக் கொண்டிருக்கும் அடுப்பில் அவற்றை விட்டுவிடலாம்.
குறிப்பு: அது மழைக்கால அல்லது மிதமான வெளிச்சம் என்றால் மெர்ரிக்குகளை சுடுவதற்கு முயற்சிக்காதீர்கள் - அடுப்பில் இருந்து வெளியே எடுக்கும்போது அவர்கள் உறிஞ்சும் ஈரப்பதத்தை வைத்திருப்பார்கள், மேலும் சோகமாகவும் அழுகிறவர்களாகவும் இருங்கள்.