சமையல் கலைகளில், IQF என்ற சொல் "தனித்தனியாக விரைவாக உறைந்திருக்கிறது."
IQF உணவுகள் ஒவ்வொன்றும் மற்றவர்களிடமிருந்தும் தனித்தனியாக உறைந்திருப்பதைக் குறிக்கின்றன. உதாரணமாக, IQF பட்டாணி ஒரு பையில் வெறுமனே உறைந்த பட்டாணி ஒரு திட தொகுதி இல்லை, மாறாக, ஒவ்வொரு தனித்தனியாக உறைந்த பட்டாணி ஒவ்வொரு பை உள்ளே தளர்வான உள்ளது. வெளிப்படையாக, இது IQF உணவுகள் மிகவும் எளிதாக வேலை செய்கிறது.
IQF க்கான மற்றொரு சொல் "ஃப்ளாஷ்-ஃப்ரோஸென்."
IQF உணவுகள் எடுத்துக்காட்டுகள் அவுரிநெல்லிகள், ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், மற்றும் பீச் போன்ற பழங்கள். சோளம், பட்டாணி மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் போன்ற காய்கறிகள்; இறால் மற்றும் scallops போன்ற கடல் உணவு; அல்லது கோழி, தனிப்பட்ட கோழி மார்பகங்கள் போன்ற.
உறைந்த வான்கோழிகள் போன்ற முழு கோழிகளும் கூட IQF முறையைப் பயன்படுத்தி செயலாக்கப்படுகின்றன.
உணவுகள் IQF முறைமையில் உறைந்துள்ளன, தனித்தனி உணவு பொருட்களை அனுப்பும் ஒரு குவாட்-உறைவிப்பான் ஒரு மிகப்பெரிய உருப்பெருக்கியுடன் மிக விரைவாக உருப்படிகளை உறிஞ்சும். ஏனென்றால் உணவு பொருட்களின் உள்ளே செல்லும்போது அவை தனித்தனியாக இருக்கின்றன, அவை உறைந்திருக்கும்போதே தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும்.
IQF எவ்வாறு வேலை செய்கிறது?
இந்த உயிரியல் நிபுணர் ஒரு உயிரியலாளரால் உருவாக்கப்பட்டது, கனடாவின் பனிப்பொழிவு 40-டிகிரி-பூஜ்ய தினத்தன்று, பனிப்பகுதியில் உள்ள தண்ணீரிலிருந்து வெளியேற்றப்பட்ட மீன் உடனடியாக திடீரென உறைந்துவிடும் போது, பனிப்பொழிவில் அவர் திடீரென உறைந்து போய்க் கிடந்தார். இருப்பினும், இன்னும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில், அவை மீன் பிடுங்கப்பட்ட பின் இன்னும் உயிருடன் இருக்கும் என்ற உண்மையாகும்.
இந்த ஆச்சரியமான முடிவு என்னவென்றால், விரைவாக செயலிழக்கும் போது, அது மெதுவாக உறைந்திருக்கும் போது சிறிய பனி படிகங்களை உருவாக்குகிறது. பெரிய பனி படிகங்கள் சேதம் செல்கள் மற்றும் திசு இழைகள். அந்த மீன் 40-பூஜ்ய சூழலில் நிலைநிறுத்தப்பட்டபோது, பனி சுவர்கள் செல் சுவர்களை முறித்துக் கொள்ள மிகவும் சிறியதாக இருந்தன, எனவே மீன் சில உயிர்வாழப்பட்டன.
அதே கொள்கை IQF அல்லது ஃப்ளாஷ் உறைந்த உணவுகள் வேலை. பனிக்கட்டி படிகங்கள் நார்களை நசுக்கிவிட்டதால், கிழிந்த செல் சுவர்களில் இருந்து உணவுத் தண்ணீர் உள்ளடக்கத்தை கட்டாயப்படுத்துவதால், பனிப்பொழிவுகள் உணவுகளின் இழைகளை சேதப்படுத்துவதால் உணவுகள் உறைந்து போயிருக்கும் என்பதால் உணவுகள் குறைகின்றன.
துரிதமாக உறைந்திருக்கும் உணவுகள் உறைபனியாக இருக்கும் பனிக்கட்டி படிகங்களை உருவாக்குகின்றன, இதனால் உணவுகளின் இழைகள் பாதிக்கப்படுவதில்லை.
IQF ஐஸ் படிகலை குறைக்கிறது
குறிப்பாக, ஏனென்றால் பனி படிகங்கள் 31 முதல் 25 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை மட்டுமே உருவாக்கப்படுகின்றன. மேலும் நீண்ட காலமாக உணவு வகை இந்த வெப்பநிலை வரம்பில் செலவழிக்கிறது, மேலும் பனி படிகங்கள் உருவாகும்.
IQF க்கு முக்கியமானது, இந்த 31 முதல் 25 F வெப்பநிலை மண்டலத்தின் மூலம் விரைவில் வேகத்தை அதிகரிக்கிறது.
உதாரணமாக, வழக்கமான முடக்கம் மூலம் (அதாவது வீட்டில் உங்கள் உறைவிப்பான் அதை வைத்து) மூலம் மீன் ஒரு தொகுப்பு நிலையாக்க 10 மணி நேரம் ஆகலாம். ஆனால் IQF தொழில்நுட்பத்தை பயன்படுத்தி, அது 90 நிமிடங்கள் மட்டுமே எடுக்க வேண்டும். ஆனால் வழக்கமாக, வழக்கமான முறையில் 31 முதல் 25 மண்டலத்தில் ஆறு (பத்து) மணிநேரத்தை செலவிடுவதற்குப் பதிலாக, இது IQF ஐப் பயன்படுத்தி 25 நிமிடங்கள் மட்டுமே செலவழிக்கிறது.
மூலம், வணிக ரீதியாக தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள் இந்த செயல்முறையை கண்டுபிடித்து பயன்படுத்திய பனி-மீன்பிடி உயிரியலாளரின் பெயர்: கிளாரன்ஸ் பர்டீஸ்.