கரேஜ், kah-rah-ah-geh என உச்சரிக்கப்படுகிறது, அதாவது "டங் வறுத்த" (சீன வம்சத்தில் உள்ள டங்), மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் அல்லது மாவு மற்றும் ஆழ்ந்த-வறுத்த பூசப்பட்ட எந்த கோழிக்குமான ஒரு குடை காலமாகும். கியோஜா மற்றும் ரமனைப் போலவே, காரேஜ் என்பது Wafu-Chuka (சீன-பாணி ஜப்பனீஸ்) உணவு வகைக்கு உதாரணமாகும், இதன் மூலம் குங்குமப்பூ, நூடுல்ஸ் அல்லது இந்த வழக்கில் வறுத்த கோழி சீன சமையல் தொகுப்பிலிருந்து தழுவி, தனியாக ஜப்பானியமாக மாறியது.
காரசாரேயின் மிகவும் பொதுவான வகை Tatsuta-age என அழைக்கப்படுகிறது, இது முதலில் சோயா சாஸில் முதலில் marinated செய்து, பின்னர் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் உடன் பூசியால் வரையறுக்கப்படுகிறது. இந்த பெயர் சோயா சாஸ் மூலம் வழங்கப்பட்ட சிவப்பு பழுப்பு வண்ணத்தை குறிக்கிறது, இது சுற்றியுள்ள ஜப்பானிய மாப்பிள் மரங்கள் ஆற்றில் இதே போன்ற நிறத்தை மாற்றும் போது இலையுதிர்காலத்தில் தட்சுடா ஆற்றின் நிறத்தை ஒத்ததாக கருதப்பட்டது. சோயா சாஸ், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றில் marinated பின்னர், கோதுமை 2-களை நாகட்களானது கற்றாக்குக்கி (உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்) மற்றும் மிருதுவான வரை ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. கரகாரிகோ கரோஜைச் சுற்றியுள்ள தங்கக் கவசத்தை ஒரு பெண்ட்டா மதியத்தில் பொதி செய்வதற்கு இது சரியான நிறத்தை தருகிறது. கரெயேஜ் சில ஒற்றைரிரி (அரிசி பந்துகள்) கொண்ட பெரிய கோடைக்கால சுற்றுலாவிற்கு உதவுகிறது.
அரிசி மது வகை, இது போன்ற, ஆனால் குறைந்த ஆல்கஹால் மற்றும் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் போன்ற மினி, அழைப்புகளை கீழே உள்ள செய்முறையை. மிர்லின் ஒரு இனிப்பு வாசனை உள்ளது, ஒளி அம்பர் நிறம் மற்றும் சற்று தடித்த நிலைத்தன்மை ஒரு தங்க. ஒரு சிறிய நீண்ட வழி செல்கிறது. நீங்கள் mirin கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், உலர்ந்த ஷெர்ரி அல்லது இனிப்பு marsala முயற்சி. மாற்றாக, சிறிது வெள்ளை வெண்ணை அல்லது செர்ரியில் சிறிது சர்க்கரையை நீக்கிவிடலாம்.
கடகூரிகோ உருளைக்கிழங்கின் உலர்ந்த ஸ்டார்ச் பாகத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஆகும். இது எந்தவிதமான உருளைக்கிழங்கு சுவை அல்லது மணம் இல்லை, அதனால் வேறு சுவையுணர்வையும் பாதிக்காது. கடகூரிகோவுடன் ஆழமான வறுவல் கோழி மிருதுவானது. நீங்கள் கதகரிகோவை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோள மாவுகளை முயற்சி செய்யுங்கள்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 1/4 பவுண்டு கோழி தொடைகள் (முட்டாள், சுமார் 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி)
- 3 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்
- 2 தேக்கரண்டி பொருத்தமாக
- 1 தேக்கரண்டி மிளகாய்
- 2 டீஸ்பூன் இஞ்சி சாறு
- 1 கப் கட்டகுரிகோ (அல்லது சோள மாவு, பூச்சுக்கு தேவையான அளவு அல்லது குறைவானது)
- 1/2 கப் காய்கறி எண்ணெய் (ஆழமான வறுக்கவும் தேவையான அளவு அல்லது குறைவாக)
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சோயா சாஸ், பொருட்டு, மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி சாறு கலந்து.
- 30-60 நிமிடங்கள் சாஸ் உள்ள கோழி marinate.
- சாஸில் இருந்து கோழி வெளியே எடுத்து காகித துண்டுகள் கொண்டு சிறிது உலர்.
- Preheat எண்ணெய் ஒரு ஆழமான பான் சுமார் 330 டிகிரி F.
- கற்றாழை மற்றும் கோழிகுழம்புகளுடன் சிறிது கோட் கோழி துண்டுகள் செய்து முடிக்கும் வரை.
- கோழி நீக்க மற்றும் காகித துண்டுகள் மீது வடிகால்.