நீங்கள் இனவிருத்தி கொண்ட ஒரு இரவு விருந்தில் கலந்து கொண்டால், நீங்கள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி கொத்தமல்லி போட்டுள்ளீர்கள். ஒரு சிறிய பசுமை ஆலை, கொத்தமல்லி - அல்லது கோரியண்டம் சாதிவம் அதன் அறிவியல் காலத்தால் அழைக்கப்பட வேண்டும் - தன்னை ஒரு பெயராக உருவாக்கியுள்ளது. வோக்கோசு குடும்பத்தின் ஒரு உறுப்பினர், ஆலை மற்றும் அதன் பழ வகைகள் ஆசிய, லத்தீன் மற்றும் இந்திய உணவுகளில் பரவலாக இடம்பெற்றன. சீன சூப்கள், இந்திய மசாலாக்கள் மற்றும் மெக்சிகன் சல்சாசுகளின் சுவையை மேம்படுத்துவதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.
கொத்தமல்லி மசாலா அல்லது ஒரு மூலிகை? தொழில்நுட்பரீதியாக, கொத்தமல்லி முழு தாவரத்தையும் விவரிக்க பயன்படுத்தலாம்: இலைகள், தண்டுகள், விதைகள் மற்றும் அனைத்துமே. கொத்தமல்லி பேசும் போது, பெரும்பாலான மக்கள் தாவர விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மசாலாவைக் குறிப்பிடுகின்றனர். ஆலைகளின் இலைகள் பொதுவாக கொத்தமல்லி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது கொத்தமல்லிக்கு ஸ்பெயினின் வார்த்தையிலிருந்து வருகிறது.
தாவரத்தின் இலைகள் மற்றும் பழுத்த விதைகள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை. துரதிருஷ்டவசமாக, இன்னும் பல மென்மையான அரண்மனைகளுக்கு கொஞ்சம் வித்தியாசமாக இருக்கிறது. களிமண் தனித்துவமான நறுமணத்தை கைப்பற்ற முயற்சிக்கும் காவியங்கள் பளிச்சென்று இருந்து சவரம் வரை சொற்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. என்னை பொறுத்தவரை, நான் மகிழ்ச்சியுடன் மஸ்கியியைக் காண்கிறேன், ஆனால் சிலர் வாதிடுவது ஏன், கேவியர் போன்றது, அது வாங்கிய சுவை.
இது விதைகள் ஒரு வித்தியாசமான கதை. கொத்தமல்லி ஒரு பிரமாதமான lemony சுவையை ஒரு மிகவும் பிரபலமான மசாலா. அதன் நறுமணம் பெரும்பாலும் ஆசிய கறையங்களில் கண்டறியப்படும்; இது ஐரோப்பிய சமையல் பயன்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வரலாற்றின் ஒரு பிட்
கொத்தமல்லிச் செடியின் மூலங்களைப் பற்றி சிறிது அறியப்படுகிறது, இருப்பினும் இது மத்தியதரைக்கடல் மற்றும் தென்மேற்கு ஐரோப்பாவின் சில பகுதிகளுக்கு சொந்தமானதாக கருதப்படுகிறது. 5,000 கி.மு. அதன் பயன்பாட்டு தேதிகள் மீண்டும் நம்புவதாக நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர். கொத்தமல்லி பற்றிய குறிப்புகள் சமஸ்கிருத எழுத்துக்களில் காணப்படுகின்றன, மற்றும் விதைகள் எகிப்திய கல்லறைகளில் வைக்கப்பட்டன.
அன்பான தாவரங்களில், பண்டைய எகிப்தியர்களும் கிரேக்கர்களும் கொத்தமல்லி இலைகளால் குணமடைந்தார்கள் என்று கிறிஸ்தவ ரீச் கூறுகிறது. டைக்கோஸ்கார்டுகள், ஒரு கிரேக்க மருத்துவர், மற்றும் மூலிகைகளின் மருத்துவ குணங்களைப் பற்றி பல புகழ்பெற்ற புத்தகங்கள் எழுதியவர் கொத்தமல்லி மசாலாப் பொருட்களை ஒரு மனிதனின் பாலியல் ஆற்றலை உயர்த்தக்கூடும் என்று நம்பினார்.
வேறொரு குறிப்பில், கொத்தமல்லி பழைய ஏற்பாட்டில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. யாத்திராகமம், அதிகாரம் 31, வசனம் 31-ல் அது கூறுகிறது: "இஸ்ரவேல் வம்சத்தார் அதற்கு மனாசே என்று பேரிட்டார்கள்; அது கொத்தமல்லி விதைபோல இருந்தது; அதின் ருசி தேன்கூடுகளைப்போலிருந்தது.
சிலந்தி ஆண்டுகளில் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகள் சீன சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்ற பண்டைய கலாச்சாரங்களைப் போலவே, சீனாவும் அதன் மருத்துவ மற்றும் புகழ்பெற்ற பாலுணர்வூட்டும் குணநலன்களுக்காகவும் மதிப்பிடுபவையாகவும், அதன் தனித்துவமான சுவைக்காகவும் சீன மதிப்பைக் கொண்டது. "ஆசிய கலவைகளில்", கென் ஹோம் குறிப்பிடுவது, சீன சமையல் பயன்பாட்டில் சில உணவு மூலிகைகள் ஒன்றாகும்.
சமீபத்தில், 1600 களின் முற்பகுதியில் மாசசூசெட்ஸில் கொத்தமல்லி செடிகள் செழித்திருந்தன, அமெரிக்க காலனித்துவவாதிகளால் வளர்க்கப்பட்ட முதல் மூலிகைகளில் ஒன்று. பதினேழாம் நூற்றாண்டில் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஒரு வகை மதுபானம் தயாரிக்க பயன்படுத்தினர். இன்று உலகம் முழுவதும் வெப்பமண்டல மற்றும் மிதவெப்ப மண்டல நாடுகளில் களிமண் பயிரிடப்படுகிறது.
ஆசிய சமையல்காரர்களில் பெரும்பாலும் சீன வோக்கோசு என அழைக்கப்படும் போது (மெக்சிகன் வோக்கோசு மற்றொரு பொதுவான புனைப்பெயர்), கொத்தமல்லி வோக்கோசுவை விட வலுவான, மிகவும் தனித்துவமான சுவையாக இருக்கிறது.
சீனப் பாத்திரத்தில் கொத்தமல்லி முக்கியமாகக் கொண்டுள்ளது. மிளகாய் இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் அடிக்கடி சீன சாலட்டை அழகுபடுத்த பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அல்லது வெட்டப்படுகின்றன மற்றும் கலத்தல் மற்றும் சாஸ்கள் கலக்கப்படுகின்றன. மற்ற தென் கிழக்கு ஆசிய உணவுகளிலும் கொத்தமல்லி பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, களிமண் வேர்கள் தாய் கறிகளுக்கு ஒரு பன்முக கூடுதலாக செய்கின்றன.
கொத்தமல்லி இலைகளில் இருந்து கொத்தமல்லி வந்தாலும், மசாலா சீன உணவு வகைகளில் பெரிய பங்கு வகிக்காது. சீன சமையல் குறிப்புகளில், நீங்கள் கொத்தமல்லி விதைகளை வனப்பகுதிக்கு ஒப்பிடலாம். இது மசாலாப் பொருளைப் பற்றி எதுவும் குறிப்பிடப்படவில்லை. புதிய கொத்தமல்லி, அதாவது கொத்தமல்லி இலைகள் என்று அழைக்கப்படும் சமையல் வகைகளைக் கண்டுபிடிப்பது பொதுவானது. சீன சமையல்காரர்கள் கொத்தமல்லி உபயோகிப்பதில்லை என்று சொல்வதற்கு தவறானதாக இருக்கும் போது, அது இந்திய மற்றும் இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் பெரிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது.
கூடுதலாக, கொத்தமல்லி விதைகள் பல தாய் உணவுகள் ஒரு lemony வாசனை வழங்குகின்றன.
கொத்தமல்லி (சீன வோக்கோசு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) வாங்கும் போது, மஞ்சள் நிற புள்ளிகள் இல்லாத பிரகாசமான பச்சை வண்ணம் கொண்டிருக்கும் இலைகளை சோதிக்கவும், வளைக்கும் எந்த ஆதாரமும் இல்லை. புதிய கொத்தமல்லி நீண்ட நேரம் நீடிக்காது, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்க வேண்டும். ஒரு முறை உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் காய்கறி crisper பிரிவில் ஒரு காற்று நிரப்பப்பட்ட, பாதுகாப்பாக மூடிய பிளாஸ்டிக் பை உள்ள கொத்தமல்லி வைக்க வேண்டும்.
நீங்கள் கொத்தமல்லி விதைகளைப் பயன்படுத்தினால், அவை சேமிப்புக்கு முன்பே கழுவப்பட வேண்டுமா என பார்க்கவும். விதைகளை சூரியன் அல்லது அடுப்பில் குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்தலாம். மற்றொரு முனை அவற்றை உறிஞ்சுவதற்கு முன் விதைகளை உலர வைக்க வேண்டும், இது அவர்களின் தனித்துவமான வாசனையை வெளியே கொண்டு வர உதவுகிறது.
தோட்டக்கலைகளை தங்கள் சொந்த கொத்தமல்லி தாவரங்களை வளர்க்க வேண்டும். நேரடி சூரிய ஒளியில் பழுப்பு மண்ணில் வளரும் ஒரு கடினமான ஆண்டு, கொத்தமல்லி உங்கள் குறிப்பிட்ட பகுதியில் வோக்கோசு விதைக்கும் அதே நேரத்தில் நடப்பட வேண்டும்.