மெக்சிகன் பார்பாகோவா

பாரம்பரியமாக, பார்பாகோவா இறைச்சி (பொதுவாக செம்மறி, ஆடு, அல்லது மாட்டிறைச்சி) தயாரிப்பாகும், இது நீராவி மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள வரை நிலத்தடி அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. இன்றும் இந்த வார்த்தை சில நேரங்களில் ஒரு அடுப்பில் அல்லது மெதுவாக குக்கரில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒத்த தயாரிப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எங்கள் ஆங்கில வார்த்தை பார்பிக்யூ கரீபியன் இந்திய வார்த்தை barbacoa இருந்து வருகிறது, ஆனால் அவர்களின் பொதுவான தோற்றம் போதிலும், இந்த இரண்டு வார்த்தைகள் அதே குறிக்க.

பார்பாகுவா ஒரு உணவுப்பொருளை ஒரு கிரில் மீது கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் பார்பாகோவா ஒரு ஸ்டீமிங் / பேக்கிங் செயல்முறை ஆகும்.

மத்திய மெக்ஸிக்கோவிலிருந்து பார்பாகாகோவா

மெக்சிகன் பார்பாகோவா ஒருவேளை மிகவும் நன்கு அறியப்பட்டதாகும், மேலும் நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான வெளிப்பாடாகும், இது நாட்டின் மத்திய மாநிலங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு செங்கல் வரிசையாக அடுப்பில், வழக்கமாக சுமார் 60 சென்டிமீட்டர் (23 அங்குலம்) விட்டம் மற்றும் ஒரு மீட்டர் (3 அடி) ஆழம், பூமியில் தோண்டி. வூட் கீழே வைக்கப்பட்டு முழு அடுப்பு சிவப்பு சூடாகவும் இருக்கும் வரை எரியும்.

ஒரு பெரிய பானை ஒரு சிறிய திரவத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது (வழக்கமாக நீர் மற்றும் / அல்லது காய்கறிகள் மற்றும் நறுமண மூலிகளுடன் கூடிய கூழ் ) மற்றும் இறைச்சி பானையின் அடிப்பகுதியை தொடுவதில்லை. இறைச்சி, பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆட்டிறைச்சி, மானு இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பானை உள்ளே வைக்கப்பட்டு, பின்னர் விலங்கு வயிற்றுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது, அதனுடன் பிற சமையல் உறுப்புகள் மற்றும் மூலிகைகள், மசாலா, மற்றும் சில்ஸ் ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.

அடுப்பில் ஒரு உலோக தாள் மற்றும் புதிய பூமி ஒரு அடுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் குழப்பம் சமைக்க இறைச்சி ஒரு இரவு விட்டு.

வெளிப்படும்போது, ​​உறுப்புகள் (பெரும்பாலும் பன்சிட்டா டி பார்பாகோவா என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் இலை-சுற்றப்பட்ட இறைச்சி ஆகியவை மென்மையான, ஈரமான நன்மைக்கு சமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் திரவ ஒரு ருசியான சூப்பில் மாறிவிட்டது. இந்த பழமையான சமையல் தலைசிறந்த தொடர்ச்சியான பங்களிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் மூன்று பகுதிகளுக்கு நீதியைச் செய்கிறார்கள், அவர்கள் சர்க்கரைச் சூட்டில் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ( கான்மோம் என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள்) தொடங்கி, உட்புற உறுப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டகோஸ் மற்றும் கடைசியில் இறைச்சி மென்மையான சோளம் டார்ட்டிலாக்கள்.

Flautas அல்லது டகோஸ் டோரடோஸ் பெரும்பாலும் இந்த விருந்துகளில் காணப்படுகின்றன. கார்ன் டார்ட்டிலாஸ் துண்டாக்கப்பட்ட barbacoa இறைச்சி ஒரு பகுதியை சுற்றி பொறிக்கப்பட்டு பொன்னிற வரை வறுத்த அல்லது ஆழமான வறுத்த. இவை வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி, கிரீம், காகாகமோல் மற்றும் / அல்லது காரமான மெக்ஸிகோ டேபிள் சாஸ் ஆகியவற்றில் முதலிடம் வகிக்கின்றன.

மெக்சிகன் பார்பாகோவாவின் பிராந்திய வேறுபாடுகள்

தயாரிப்பின் மேலே குறிப்பிடப்பட்டுள்ள வகையிலான வகை-அல்லது அதற்கு ஒத்த ஒன்று- நாட்டின் பெரும்பகுதிக்கு பொதுவானது என்றாலும், மெக்ஸிக்கோவின் ஒவ்வொரு பகுதியும் பார்பாகோவாவை உருவாக்கும் விதமாக உள்ளது. வேறுபாடுகள் முடிவில்லாதவையாகும், அவை பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி வகையிலும், சணல் வகை, இறைச்சி போர்த்துவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் பொருள், மற்றும் / அல்லது பேக்கிங் / ஸ்டீமிங் செயல்முறை ஆகியவையாகும்.

ஆட்டு இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி (குறிப்பாக விலங்கு தலை) இந்த சுவையாகவும் மெக்ஸிக்கோ பல இடங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெனிசன் சில நேரங்களில் வடக்கு மாநிலமான சொனோராவில் பார்பாகாகா பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் குயெர்ரோரோ மாநிலத்தின் சில பகுதிகளில் கோழி பொதுவானது. இகுவானா, வான்கோழி, முயல், மற்றும் இதர இறைச்சிகள் குறிப்பிட்ட இடங்களில் சாதகமானவை.

பார்பாகோவாவிற்கு பயன்படுத்தப்படும் கலவைகள், இருப்பிடத்தை பொறுத்து மாறுபடும். காய்கறிகள், மூலிகைகள், மற்றும் மசாலா பல்வேறு புதிய மற்றும் / அல்லது உலர்ந்த சிலி மிளகுத்தூள், கசப்பான-வழங்கும் மூலிகைகள் மற்றும் வினிகர் அனைத்து வழி பல்வேறு மூலம் இயற்கையாகவே இனிப்பு ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் கிராம்பு இருந்து வரம்பு இயக்க.

சில இடங்களில் இறைச்சி இலைகளுக்கு பதிலாக வாழை இலைகளில் போடப்படுகிறது.

சமையல் முறைகள் வெவ்வேறு இடங்களில் வேறுபடுகின்றன. பார்பாகோவா ஒரு பெரிய அடுப்பு மேல் தொட்டியில் வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது வழக்கமான அடுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது. அனைத்து barbacoa பொதுவான என்ன, எனினும், ஒரு நீண்ட, மெதுவாக சமையல் வெப்பம் மற்றும் மென்மையான, எளிதாக துண்டாக்கப்பட்ட, மற்றும் அதன் இயற்கை ஈரப்பதம் இழக்கவில்லை என்று ஒரு இறுதி தயாரிப்பு உள்ளது.

பார்பாகோவாவின் நிகழ்வுகள்

பிர்ரியா மற்றும் மெனூடோ போன்ற பாரம்பரியமான இறைச்சி உணவைப் போன்ற சிக்கலான பல சிக்கல்களைப் போலவே, பார்பாகோவா தினமும் மெக்சிகன் கட்டணம் இல்லை. இது பொதுவாக பின்வரும் மூன்று இடங்களில் ஒன்றில் காணப்படுகிறது: காலை உணவு, புருன், மற்றும் / அல்லது இரவு உணவிற்கு வார இறுதி நாட்களில் barbacoa விற்கும் unassuming mom-and-pop-restaurants அல்லது market stalls; ஒரு குழுவாக டிஷ் தயார் செய்ய ஒன்றாக வரும் communitíes (உதாரணமாக, அவர்களின் நகரத்தின் புரவலர் செயிண்ட் கொண்டாட்டத்திற்கு); மற்றும் திருமண மண்டபங்கள், quinceañera கட்சி, அல்லது பிற பெரும் சமூக நிகழ்ச்சியில் barbacoa பணியாற்ற ஒரு கேட்ரேர் பணியமர்த்தப்பட்டார் அங்கு கட்சி அரங்குகள் அல்லது தனியார் குடிமக்கள் வீடுகளில்.

அதன் பழமையான பொருட்கள், தோற்றம், மற்றும் தயாரித்தல் போதிலும், பார்பாகோவா ஒரு சுவையாகவும், ஒரு உபசரிப்பு, ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்ப உணவாகவும் கருதப்படுகிறது.