Queso fresco cheese என்பது ஒரு க்ரீம் புதியது (வயது முதிர்ந்த) சீஸ், இது பொதுவாக மாடு அல்லது ஆடுகளின் பால் தயாரிக்கப்படுகிறது. வட அமெரிக்க உணவில் முக்கியமாக இல்லாததால், பூமத்திய ரேகைக்கு வாங்குவதற்கு இது எப்போதும் எளிதல்ல. ஆனால் அது வீட்டில் செய்ய மிகவும் எளிது, அதை வாங்க எந்த காரணமும் இல்லை.
இந்த வகை பாலாடைக்கட்டி, அமிலத்துடன் கலந்திருக்கும் பாலுடன் கலந்த பால் தயாரிக்கப்படுகிறது. Rennet அல்லது பிற பொருட்கள் தேவை இல்லை - வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு தந்திரம் செய்யும். முட்டைகளை உருவாக்கியவுடன், மோர் திடுக்கிடும் மற்றும் தயிர்களை ஒரு இனிமையான சீஸ் அல்லது ஒரு க்ரீம், பரவக்கூடிய வடிவத்தில் பயன்படுத்தலாம். (தொழில்நுட்ப ரீதியாக, சில இடங்களில், queso fresco rennet உடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் queso blanco அமிலத்துடன் தயாரிக்கப்படும் இந்த சீஸ்க்கு இது பொருந்தும்).
இந்த வெண்ணெய் தயாரிக்க ஒரு நன்மை நீ அதன் கட்டமைப்பை கட்டுப்படுத்த முடியும் என்று. Queso fresco தயிர்களை வெட்டவும், நொறுக்கப்பட்டும், வறுத்தவும் (இந்த சீஸ் "உருகுவதில்லை") ஒரு உறுதியான சீஸ்க்குள் "அழுத்தும்". அல்லது நீங்கள் cheesecloth அதை கஷ்டப்படுத்தி ஒரு creamier, மேலும் spreadable அமைப்பு அனுபவிக்க முடியும். எஸ்பாஸ் முதல் உருளைக்கிழங்கை வரை ஆலைகளுக்கு க்வோசோ ப்ரெஸ்கோவை அனுபவித்து மகிழலாம், மேலும் சாஸ்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/2 கேலன் முழு பால்
- 1/2 கப் whipping கிரீம்
- 1 கப் மோர்ஸ்
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு
- 4-5 தேக்கரண்டி வினிகர் (ஆப்பிள் சாறு அல்லது காய்ச்சி வடிகட்டிய வெள்ளை
- வினிகர் )
அதை எப்படி செய்வது
- பால், கிரீம், மோர், உப்பு மற்றும் ஒரு பெரிய தொட்டியில் உப்பு, மற்றும் நடுத்தர வெப்பம் மீது வெப்பம்.
- வெப்பநிலை 190 டிகிரி (பாரன்ஹீட்) (அல்லது ஒரு கொதிக்கும் வரை) வரை அடையும் வரை வெப்பம். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
- ஒரு நேரத்தில் வினிகர், ஒரு தேக்கரண்டி அசை. சிறிய தயிர் உருவாக ஆரம்பிக்கும். 5 நிமிடங்களுக்கு அல்லது மெதுவாக தூங்கலாம், பின்னர் 10 நிமிடங்களுக்கு கலவை குளிர்ந்திருக்கும்.
- Cheesecloth 2-3 அடுக்குகளை ஒரு பெரிய வடிகட்டி வரி. பால் கலவையை மெதுவாக கொணர்வி மீது ஊற்றவும், மோர் (தெளிவான திரவத்தை) விட்டுவிடும். (நீங்கள் மோர் காப்பாற்ற மற்றும் மண்ணில் அல்லது தயிர் பதிலாக, வேகவைத்த பொருட்களில் அதை பயன்படுத்த அல்லது உங்கள் ஆடுகளுக்கு அதை உணவளிக்க முடியும்!).
- பெரும்பாலான மோர் நிறைந்ததும், பாலாடைக்கட்டி சமைக்க போதுமானதாக இருக்கும் போது, cheesecloth மற்றும் முறுக்கு முனைகளை தூக்கி, cheesecloth உள்ளே பாதுகாப்பாக சீஸ் போர்த்தி. அதிகப்படியான மோர் அணைக்க. தொட்டியின் மேல் குவளைச் சாம்பல் "பையில்" (உதாரணமாக குழாய் இருந்து கைப்பற்ற ஒரு கிளிப் பயன்படுத்தவும்) மற்றும் சுமார் ஒரு மணி நேரம் மோர் வடிகால் அனுமதிக்க.
- இந்த கட்டத்தில், சீஸ் நன்கு வடிகட்டப்பட்டவுடன், குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காற்றழுத்தத்திலுள்ள பாத்திரத்தை சேமித்து வைக்கலாம்.
- ஒரு இனிமையான, தடவப்பட்ட சீஸ் தயாரிப்பதற்கு தயிர்களை எவ்வாறு அழுத்துவது: பேக்கிங் தாள் அல்லது ஃப்ளாட் டிஷ் மீது ஒரு மோதிர அச்சு (அல்லது சுத்தமான, வெற்று உலோகம் அகற்றப்படும்). மோதிரத்தை உள்ளே ஸ்பூன் தயிர். மெழுகுத் தாளின் ஒரு துண்டுடன் அவற்றை மூடி, பின்னர் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு மற்றொரு காரியத்தை அல்லது அதிகமான ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் வளையத்தின் சுற்றளவு உள்ளே அல்லது பொருந்தும் என்று ஏதாவது கண்டுபிடிக்க முடியும் என்றால் அது சிறந்தது. மோதிரத்தை / சுற்றளவு சுற்றளவு விட சிறியதாக இருக்கும் கனரக அட்டையின் வட்டத்தை வெட்டுவது ஒரு தீர்வாகும். மெழுகு தாள் மேல் அட்டை வட்டம் வைக்கவும், மேல் ஒரு எடை வழங்க ஒரு சிறிய போன்ற ஏதாவது பயன்படுத்த. (அட்டை வட்டம் சமமாக இன்னும் எடை விநியோகிக்க உதவும்).
- 3-4 மணி நேரம், அல்லது ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் மற்றும் பத்திரிகையில் வைக்கவும். ஒரு காற்றுச்சீரழிவு கொள்கலனில் சரண் மடக்கு அல்லது இடத்துடன் அச்சு மற்றும் மடக்கு சாஸ் அகற்றவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் 1 வாரம் வரை சேமிக்கவும்.