மோர் சரியாக என்ன?

"லிட்டில் மிஸ் மஃப்பெட் ஒரு tuffet மீது அமர்ந்தார், அவரது தயிர் மற்றும் மோர் சாப்பிட்டார், ஒரு சிலந்தி வந்து, அவருடன் உட்கார்ந்து, மிஸ் மஃப்பெட்டை பயந்து"

நாம் எல்லோரும் இந்த மழலைப் பாட்டை பல முறை கேட்டிருக்கிறோம், ஆனால் மோர் சரியாக என்னவென்று நமக்குத் தெரியுமா? மோர் (உச்சரிக்கப்படுகிறது வழி) பாலில் உள்ள இரண்டு முக்கிய புரதங்களில் ஒன்றாகும், பால் ஒரு வகைக்கெழுவது மற்றும் cheesemaking செயல்முறை போது சீஸ் தயிர் இருந்து வெளியேற்றப்பட்ட திரவம் ஆகும்.

எப்படி மோர் தயாரிக்கப்படுகிறது

சீஸ் செய்யும் போது, ​​முதல் படி பால் ஒரு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் சேர்க்க வேண்டும்.

பண்பாடு பாலுடன் கலக்க ஆரம்பித்தவுடன், ரெனனானது மேலும் உறைதல் ஊக்கத்தை ஊக்கப்படுத்துகிறது. பால் coagulates என, தயிர் உருவாகிறது. தயிர் பின்னர் வெட்டி அவர்கள் ஈரப்பதம் வெளியேற்ற, இது மோர் உள்ளது. மென்மையான பாலாடைகளை தயாரிக்கும் போது, ​​தயிர் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன; கடுமையான பாலாடைக்கட்டிகள், சிறு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. இது சிறிய திராட்சை, அதிக திரவமானது - அல்லது மோர் - ஏனெனில் அது வெளியீடு, ஈரப்பதத்தை நீக்கி, கடுமையான சீஸ் விளைவிக்கிறது.

எப்படி மோர் பயன்படுத்தப்படுகிறது

சில நேரங்களில், வெண்ணெய் செயல்முறைக்குப் பிறகு மோர் நிராகரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு அவமானமாக இருக்கிறது, ஏனென்றால் புரதம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்ததாக இருக்கிறது. தி சீஸ் ப்ரைமர் உள்ள ஸ்டீவன் ஜென்கின்ஸ் படி, மோர் நிராகரிக்க கூடாது மற்றொரு காரணம் அது வடிகால் ஊற்றினார் போது சாக்கடைகள் மற்றும் ஆறுகள் உள்ள பாசிகள் அளவு அதிகரிக்கிறது என்று. அதிர்ஷ்டவசமாக, மோர் மற்ற பொருட்களை பயன்படுத்த முடியும்.

மிருகங்களுக்கும், மற்ற பால் பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளை தயாரிக்கவும், அல்லது செறிவூட்டப்பட்ட வடிவத்தில் பதப்படுத்தப்படவும், புரத தூள், புரதக் கலவைகள் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை "மோர் புரதங்கள்" என்று சேர்க்கலாம். புதிய மோர் பயன்படுத்த சில குறிப்பிட்ட வழிகளில் பின்வருமாறு:

• ராக்கோட்டை உருவாக்குதல் . பாரம்பரியமாக, ரிச்சோட்டா எப்போதுமே மண்ணிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, பால் அல்ல. ரோசோட்டா என்பது "ராகுட்" என்பதாகும், ஏனென்றால் சீஸ் என்பது ஏற்கனவே cheesemaking செயல்முறையின் வழியாகப் போயுள்ள பால் தயாரிப்பில் உள்ளது. இத்தாலிய ரிக்கோட்டா பொதுவாக ஆடுகளின் பால் இருந்து பெறப்பட்ட மோர் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அமெரிக்க ricotta பொதுவாக பசுவின் பால் பெறப்பட்ட மோர் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

• சமையல் தண்ணீரில் அல்லது பால் இடத்தில். ரொட்டி மற்றும் ரொட்டி மற்றும் பிற பாத்திரங்களில் திரவ மூலப்பொருளாக, அதேபோல் ருசியான உணவைப் பயன்படுத்தவும். நீ பாஸ்தா மற்றும் அரிசி கொதிக்க தண்ணீர் பதிலாக மோர் பயன்படுத்த முடியும்.
• தானியங்கள் திளைக்க. சமையல் தானியங்களுக்கு முன், பைட்டிக் அமிலத்தை உடைத்து, முறையான உறிஞ்சுதல் மற்றும் சிறந்த செரிமானம் ஆகியவற்றை அனுமதிக்க நீங்கள் அவற்றை ஊறவைக்க வேண்டும். தானியங்களை உறிஞ்சும் போது, ​​சூடான தண்ணீரும், மோர் போன்ற அமில நடுத்தரமும், பல மணிநேரமும் தேவை. ஸ்டீல் வெட்டு ஓட்ஸ் இரவில் ஒரே நாளில் ஊறவைக்க நீங்கள் மோர் பயன்படுத்தலாம்.
• மிருதுவாக்குகளுக்குச் சேர்க்கவும். மோர் பால் புரதம் என்பதால், உங்கள் மென்மையாக்கலுடன் மோர் சேர்த்து, உங்கள் கலந்த கலவையில் புரத அளவு அதிகரிக்கிறது.

மோர் பெற எப்படி

சில புதிய மோர் மீது உங்கள் கைகளை பெற விரும்பினால் , வீட்டிலேயே சீஸ் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும் . முயற்சி செய்ய சில வகை மொஸெரெல்லா மற்றும் ஆடு சீஸ் ஆகும் . நீங்கள் சாப்பிட்டால், தயிர் சாப்பிட்டால், அதை சாக்கெட்டில் போட்டு விடுவதன் மூலம், "தயிர் தயிர்" பயன்படுத்தலாம்.