மோர், உச்சரிக்கப்படுகிறது (WAY) பால் ஒரு வகைக்கெழு. இது பாலில் உள்ள இரண்டு பெரிய புரதங்களில் ஒன்றாகும்; மற்றொன்று கேசீன். சீஸ் தயாரிக்கும் பணியின் முதல் கட்டங்களுக்குப் பின் எஞ்சியிருக்கும் திரவமானது Whey ஆகும். இது தூள் வடிவில் கிடைக்கும். வெண்ணெய் 90 சதவிகிதம் மற்றும் பால் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தும் பாலின் 50 சதவிகிதம் வரை செய்கிறது. நீங்கள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவராக இருந்தால், லாக்டோஸைக் கொண்டிருப்பதால் மோர் தவிர்க்க வேண்டும்.
மோர் ஒரு பால் உற்பத்தி மற்றும் பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களை பாதிக்கும்.
பால் எப்போதும் கரைத்து விட்டிருந்தால், சீஸ் உற்பத்தியைப் பாதிக்கும் ஒரு பதிப்பை நீங்கள் சந்தித்திருக்கிறீர்கள்; மோர் திடமான துகள்களிலிருந்து பிரிக்கக்கூடிய திரவ கூறு ஆகும். ("தயிர் மற்றும் மோர்" அடிப்படையில் பாலாடைக்கட்டி ஆகும்.) புரதத்தில் மோர் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் பால் பொருட்கள், புரத ஓட்டுகள் மற்றும் பார்கள் ஆகியவற்றிலும், எண்ணற்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலும் சேர்க்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் மோர் புரதம், மோர் புரதம் தனிமங்கள், மோர் புரதம் செறிவு மற்றும் மோர் புரதம் ஹைட்ரோலிசட் மற்றும் ஹைட்ரலிஸ் புரதம் போன்ற அதிக செறிவூட்ட வடிவங்களில் செயலாக்கப்படுகிறது.
5 மண்ணைப் பயன்படுத்துகிறது
ஏனென்றால், மோர் தயாரித்தல் ஒரு தயாரிப்பாகும், இது உணவு உற்பத்தியில் பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மண்ணின் ஒரு அதிகப்படியான நிலப்பகுதி கூட வயல்களை fertilize பயன்படுத்தப்படுகிறது. மோர் மிகவும் பொதுவான பயன்பாடு பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் ஒரு சேர்க்கை ஆகும். இது ஐஸ் கிரீம், புட்டுகள், பட்டாசுகள், ரொட்டி மற்றும் இதர வணிகக் காய்கறிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
இனிப்பு மோர்: செட்டார், மொஸாரெல்ல, செங்கல் மற்றும் கௌடா போன்ற செட்னெட்டுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை குறைந்த அளவு அமிலம் மற்றும் சாம்பல் ஆகியவற்றைக் குறிக்கும் இனிப்பு மோர். இனிப்பு சாம்பல் மென்மையான பாலாடைகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது, இது ரிச்சோட்டா சீஸ், மிசத்ரா, மைசோஸ்ட் மற்றும் ஜெஜெஸ்ட்ட் பிரியர்ஸ் போன்றது. ரிச்சோட்டா சீஸ் முதன்மையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது மாவடை மற்றும் ராவொலி சமையல்.
அமில மோர் (புளிப்பு மோர்): பாலாடைக்கட்டி, கிரீம் பாலாடை, மற்றும் செவ்ரே சீஸ் போன்ற ஆசிட்-செட் சீஸ், சாம்பல் மற்றும் அமிலத்தின் அதிக அளவு உள்ளது. அமில மோர் என்பது கிரேக்க தயிர் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். ஆசிட் மோர் விலங்கு பயன்பாடு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அதன் பயன்பாடு இயற்கை சூழ்நிலை மற்றும் நீர்வழங்கல் பாதகமான விளைவுகள் காரணமாக தடை.
மோர் புரதம்: எடை இழப்பு நம்பிக்கை மற்றும் உடல் கட்டமைப்பாளர்களுக்கு பயன்படுத்தப்படும் வணிக புரத பொடிகளில் பயன்படுத்தப்படும் மோர் புரதம் மோர் நிறைந்த மக்கள் மிகவும் பொதுவான வழிகளில் ஒன்றாகும். புரத உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க ஊட்டச்சத்து மருந்துகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மோர் புரதம் பொதுவாக கார்போஹைட்ரேட்-அடிப்படையிலான ஷேக்கிற்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுவிட்ச் மக்கள் எடை இழக்க மற்றும் கொழுப்பு எரிக்க உதவுவதாக கூறப்படுகிறது. மூன்று வகை மோர் புரதம் உள்ளது:
- மோர் புரதம் செறிவு (WPC): இது மலிவான புரதத்தின் 30 முதல் 85% வரை எடுத்திருக்கும் மூன்று வகைகளில் குறைந்தது ஆகும்.
- மோர் புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட (WPI): இது மோர் புரதத்தின் அதிக செறிவு மற்றும் லாக்டோஸ் போன்ற கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கொழுப்பு குறைந்த அளவு உள்ளது.
- மோர் புரதம் ஹைட்ரோலிசேட் (WPH), இது ஹைட்ரலிஸ்ஸட் மோர் புரோட்டீன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது: இது மிகவும் செயலாக்கமானது ஒரு செயல்முறையின் வழியாக செல்கிறது, இதனால் புரதமானது பிற ஜீரண புரதங்களைக் காட்டிலும் ஜீரணிக்கவும் எளிதில் ஜீரணிக்கவும் எளிது.