இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஃபாடா சீஸ் கடையில் அதன் மிகவும் விலையுயர்ந்த சமமான போன்ற சுவையாக இருக்கிறது. பல வேறுபட்ட cheeses போலல்லாமல், feta அதை செய்ய பிறகு ஒரு சில நாட்கள் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.
உப்பு அதிக அளவு உறிஞ்சுவதற்கு எலுமிச்சை சாற்றை குணப்படுத்துவதற்கும் சீஸ் நேரடியாக சேர்க்கப்படவில்லை என்பதையும் கவனியுங்கள்.
உபகரணங்கள்:
- பெரிய துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது மற்ற nonreactive பானை
- தெர்மோமீட்டர் (சீஸ், சாக்லேட், அல்லது டிஜிட்டல் இறைச்சி வெப்பமானிகள் அனைத்தும் இங்கு வேலை செய்கின்றன)
- சீஸ் கத்தி அல்லது ரொட்டி கத்தி போன்ற பிற நீண்ட கத்தி கத்தி
- வெண்ணிலா அல்லது வெண்ணெய் துருவல்
- வடிகட்டி
* நீங்கள் மெசொபிலிக் ஸ்டார்ட்டர் பண்பாடு, ரென்னெட் மற்றும் கால்சியம் குளோரைடு ஆகியவற்றை ஆன்லைனில் தயாரிப்பாளர்களால் தயாரிக்க முடியும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 கேலன் பால் (முழு; ஆடு பால் சிறந்தது)
- 1 பாக்கெட் மஸோபிலிக் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் *
- 1 1/2 தேக்கரண்டி கால்சியம் குளோரைடு (பிரிக்கப்பட்டது *)
- 1/2
- முதுகெலும்பு மாத்திரை (1/4 கப் தண்ணீரில் அல்லது 1/2 டீஸ்பூன் திரவ முள்நாளில் * கரைக்கப்பட்டது *)
- 2 quarts தண்ணீர் (குளிர்)
- 1/4 கப் தண்ணீர் (கூல்)
- 1 முதல் 1 1/4 பவுண்டுகள் உப்பு (கோஷர் அல்லது வேறுபட்ட அயோடைட்)
- 2 3/4 தேக்கரண்டி வினிகர் (வெள்ளை அல்லது சைடர் வினிகர், பிரிக்கப்பட்டது)
அதை எப்படி செய்வது
- பால் ஒரு பெரிய தொட்டியில் ஊற்றவும். ஒரு தொட்டியில் பானை வைக்கவும் மற்றும் பானைகளின் பக்கவாட்டில் 3/4 வரை சூடான நீரில் மூழ்கவும். மாற்றாக, நீ பாத்தியை முழுக்க முழுக்க பாத்திரத்தில் சூடான நீரில் போடலாம். நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்களோ அதுபோல் இரட்டைக் கொதிகலன் பால் படிப்படியாக பால் கொடுப்பது - நேரடி வெப்பத்தில் பாலின் பாத்திரத்தை வைக்க விரும்பவில்லை.
- பால் மெதுவாக 86F க்கு (30C) வெப்பப்படுத்தவும்.
- மௌசோபிளிக் ஸ்டார்ட்டர் பண்பாட்டில் மெதுவாக பரவுங்கள். 1 மணிநேரத்திற்கு 86F (30C) கலவையை வைக்கவும். நான் இந்த நேரத்தில் சுற்றியுள்ள சுடு நீர் இருந்து பானை எடுத்து எளிதான கண்டுபிடிக்க. சூடான நீரில் விட்டுவிட்டால், அதன் வெப்பத்தை நன்றாக பராமரிக்கிறது.
- 1/4 டீஸ்பூன் கால்சியம் குளோரைடு உள்ள கலவையில் கலந்து கொள்ளவும்.
- Rennet மாத்திரையை பயன்படுத்தி, அதை நசுக்கி பின் 1/4 கப் குளிர்ந்த நீரில் அதை கலைக்கவும். பால் சேர்க்கவும். திரவ முதுகெலும்புகளைப் பயன்படுத்தினால், அதை நேரடியாக பால் சேர்க்கவும். மெதுவாக 1 நிமிடம் அசை.
- முடிந்தவரை நெருக்கமாக 86F (30C) வெப்பநிலை பராமரிக்க, 1/2 மணி நேரம் தனியாக கலவையை விட்டு. இது அதிகமான குளிர்ச்சியைத் துவங்கினால் அது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு சுடு தண்ணீரில் மூழ்கிவிடும்.
- பால் கலவையை அமைத்து தயிர் போன்ற ஏதாவது ஒன்றை பார்ப்போம். ஒரு ஆழமான தயிர் (அரை-திட பால் கலவையை) ஆழமான ஒரு விரலை உறிஞ்சி, மெதுவாக உங்கள் விரல் விரலை இழுக்கவும். உங்கள் விரலைச் சுற்றி ஒரு "சுத்தமான இடைவெளி" உருவாகும்போது, தயிர் வளர்க்கப்படுகிறது. அது உறுதியான தயிர் போல் உணரும்.
- சுத்தமான சுத்திகரிப்பு கட்டத்தை இன்னும் அடைந்தால், மற்றொரு 1/2 மணி நேரம் காத்திருங்கள்.
- நீளமான கத்தியைக் கொண்ட கத்தியை வெட்டுங்கள். முதலில் ஒரு பக்கத்திலிருந்து மற்றொன்று வெட்டுவதால், தயிர் மூலம் எல்லா வழிகளிலும் சென்று துண்டுகள் செய்து, ஒரு அங்குலத்தை தவிர. பானை சுழற்சியைத் திரும்பவும் திரும்பவும் திரும்பவும் (இரண்டாவது சுற்றில் துண்டுகள் முதல் நடுக்க-டாக்-டூ வடிவத்தை கடந்துவிடும்).
- உங்கள் முந்திய துண்டுகளால் செய்யப்பட்ட சதுரங்களுக்கிடையே கத்தி மற்றும் முனையின் மேற்புறத்தில் 45 டிகிரி கோணத்தில் கத்தி கொண்டு கடைசியாக ஒரு முறை கசப்பை வெட்டுங்கள். இது சரியானது அல்ல. நீங்கள் சுமார் 1 அங்குல துகள்களின் பருப்புடன் முடிக்க வேண்டும்.
- மிகவும் மெதுவாக தேங்காய்களை துண்டுகளாக்கவும். தொட்டியை சூடான நீரின் மடு அல்லது பெரிய தொட்டியில் போட்டு, படிப்படியாக 95F (35C) வெப்பநிலையை உயர்த்தவும். ஒரு மணி நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள். தயிர் என்பது மோர் இருந்து பிரிக்க தொடங்கும், இது நீங்கள் காணலாம் மஞ்சள் திரவம்.
- வெண்ணெய் துருவல் அல்லது வெண்ணெயை பல அடுக்குகள் கொண்ட ஒரு வடிகட்டிக்கு வையுங்கள். கொதிகலன்களில் கொத்தமல்லி மற்றும் மோர் ஊற்றவும். அவை அறை வெப்பநிலையில் 4 மணி நேரம் கழித்து விடுகின்றன.
- அவர்கள் கொதிக்கும்போது கொட்டைகள் ஒன்று சேரும். 3 அங்குல அகலத்தில் தோராயமான தொகுதிகள் உருவாகியுள்ள வெகுஜனங்களை வெட்டி அவற்றை மற்றொரு 1/2 மணி நேரத்திற்கு வடிகட்டவும்.
- 1/1 1/4 பவுண்டுகள் கோசர் அல்லது ஐயோடாகிட்டால் உப்பு 1/2 கேலன் தண்ணீரில் கரைத்து, உறிஞ்சும் உப்பு தயாரிக்கவும். சிறிது நேரத்தில் உப்பு சிறிது சேர்த்து, உப்பு சேர்க்காமல் விட்டு விடவும். கால்சியம் குளோரைடு 1 டீஸ்பூன் மற்றும் வினிகர் 2 1/2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.
- 10 முதல் 12 மணி நேரம் நிறைவுற்ற உப்பு உள்ள ஃபாபா தொகுதிகள் மூழ்கடித்துவிடும். குறிப்பு: இதை விட நீண்ட காலத்திற்கு விட வேண்டாம். நான் முதல் முறையாக நான் ஃபாடா செய்தேன் மற்றும் விளைவாக சீஸ் மிகவும் உப்பு கிடைத்தது என்று இருந்தது.
- Feta வாய்க்கால். 1 முதல் 2 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் அதை வெளிப்படுத்தவும். ஃபடாவை மூடப்பட்ட கொள்கலன்களுக்கு மாற்றவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிர் அறை அல்லது கூரையில் சேமிக்கவும்.
1 முதல் 2 வாரங்களுக்குள் சாப்பிடலாம். நீண்ட கால சேமிப்புக்காக 2 டீஸ்பூன் அல்லாத அயோடின் உப்பு 1/4 டீஸ்பூன் வினிகர் மற்றும் 1/4 டீஸ்பூன் கால்சியம் குளோரைடு கலந்த கலவை கலந்த கலவை கலந்த கலவை கலந்த கலந்த கலவையில் வைக்கவும்.
குறிப்புகள்:
எலுமிச்சையில் சேமித்து வைக்கும் ஃபெட்டாவை மென்மையாக்கிக் கொள்ளவும், ஒரு நீண்ட நேரம் உப்புநீரில் சீஸ் சேகரிக்க திட்டமிட்டுள்ளோம் என்றால், அதன் நிறைவுற்ற உப்பு குளியல் முழு 2 நாட்களுக்கு உலர் அதை வெளியே விடு.
Feta புதிய cheesemakers முயற்சி ஒரு பெரிய சீஸ் இது ஒரு சில நாட்களில் மாறியது எப்படி தெரியும், ஏனெனில் (பல மாதங்களுக்கு பதிலாக, பல மாதங்களுக்கு போல.
பிற விரைவு வீட்டில் பால் பொருட்கள் தயிர் , விவசாயி சீஸ் , லாபனா மற்றும் கிரீம் ஃராக்கிசே .