தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளில் இனிப்பான மற்றும் உன்னதமான சுவையூட்டிகள், ஆனால் சில மேற்கத்தியர்கள் நினைப்பதுபோல் அவை பொதுவானவை அல்ல. ஒரு சாஸ் போட வேண்டிய பொருட்கள், மற்ற மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, மற்றவர்களிடமிருந்து தனித்தனியாக ஒவ்வொரு இனிப்பு மற்றும் மணம் சாஸ் தயாரிக்கின்றன.
எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், உதாரணமாக, ஒரு இனிமையான மற்றும் உதிரக்கூடிய சாஸ் என்ற மங்கலான கூறு. வினிகர் மிகவும் பொதுவான தேர்வு ஆனால் அமிலத்தன்மை அளவு பயன்படுத்தப்படும் வினிகர் வகையான பொறுத்து மாறுபடும். அரிசி வினிகர், உதாரணமாக, இனிமையான களிமண் கொண்டிருக்கும்.
சிட்ரஸ் சாறு மற்றொரு பொதுவான பொருளாக உள்ளது. சுண்ணாம்பு தென்கிழக்கு ஆசியாவிலேயே உள்ளது, எனவே இது பெரும்பாலும் எலுமிச்சைக்கு அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கம்மன்ஸ் , எலுமிச்சை விட அதிக அமிலம், இப்பகுதியில் வளரும் மற்றொரு சிட்ரஸ் ஆகும். பின்னர், புளிப்பு இருக்கிறது. வினிகர் அல்லது சிட்ரஸ் சாறு விட பயன்படுத்த எளிதானது அல்ல ஆனால் நிச்சயமாக தயாரிப்பு அனைத்து கூடுதல் நடவடிக்கைகளை மதிப்பு.
தமரிந்த மரம் ஒரு பழம் மற்றும் பழங்களைப் போன்றது. ஒரு இளம் புளிப்பு பழத்தின் கூழ் புளிப்பு மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு புளிப்பு மற்றும் சிறந்தது. வோர்கெஸ்டெர்ஷர் சாஸ் புளிப்பு சாறு கொண்டுள்ளது. பழம் முதிர்ச்சி அடைந்தவுடன், கூழ் இனிப்பானதாகிறது. அந்த கட்டத்தில், புளிப்பு சாக்லேட் அல்லது ஜாம் அல்லது சாறு பானங்களை தயாரிக்க அழுத்தம் கொடுக்கப்படுகிறது.
தென்கிழக்கு ஆசியாவில் புதிய புளிய மரம் கிடைக்கும், வசதிக்காகவும், சிறந்த சேமிப்புக்காகவும், உலர்ந்த புளிப்பு போலவே பிரபலமாக உள்ளது. உலர்ந்த புளி குழம்பு விதைகளையும் விதைகளையும் உள்ளடக்கியது. உலர்ந்த புளிப்புச் சூடு உலர்த்தப்பட வேண்டும். ஒருமுறை மென்மையாக்கப்பட்டால், சாப்பிடக்கூடாத இழைகளிலும் விதைகளிலும் இருந்து அதை பிரிப்பதற்கு ஒரு சல்லடை மூலம் அழுத்தம் கொடுக்கப்படுகிறது. ஒரு புளிப்புச் சாறு மட்டுமே செய்முறையைத் தேவைப்பட்டால், ஊறவைத்தல் நீர் வெறுமனே கஷ்டப்படுகின்றது.
புளிப்பு பேஸ்ட் பயன்படுத்துவதன் மூலம் புளிப்புச் சாற்றை இன்னும் சேர்க்க மற்றொரு வழி. தொட்டிகளிலோ ஜாடிகளிலோ விழுது, புட்டி புளிப்பு மற்றும் தண்ணீரில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், வணிகப் புளிப்புப் பசைகள் பழத்தின் இயற்கை சுவையை குறைப்பதற்கான பிற பொருட்கள் உள்ளன.
வியட்நாமிய புளியமரக் கசிவு சாஸ் இந்த செய்முறையில், உலர்ந்த புளிப்பு கூழ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3 தேக்கரண்டி புளி குழம்பு
- 1
- புதிய மிளகாய் (வெட்டப்பட்டது)
- 2 கிராம்பு பூண்டு (வெட்டப்பட்டது)
- ½ டீஸ்பூன் சர்க்கரை
- 1 தேக்கரண்டி
- மீன் குழம்பு
- 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு வெப்பமண்டல கிண்ணத்தில் புளி குழிவை வைக்கவும்.
- கொதிக்கும் தண்ணீரை அரை கப் கொண்டு வாருங்கள். புளிப்பு கூழில் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். சுமார் பத்து நிமிடங்கள் ஊற விடவும். கம்பி கம்பி மூலம் கஷ்டம், கண்ணி மூலம் கூழ் அழுத்தி. மெஷ் மூலம் அழுத்தும் முடியாது என்று அனைத்தையும் நிராகரி.
- ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியுடன், மிளகாய், பூண்டு, சர்க்கரை ஆகியவற்றை ஒரு பேஸ்ட் செய்யுங்கள்.
- படிப்படியாக புளிச் சாறு மற்றும் மீன் சாஸ் சேர்க்க, நீங்கள் ஊற்ற என கலந்து.
- உங்களுக்கு பிடித்த வறுத்த கடல் கொண்டு பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 307 |
| மொத்த கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 1,632 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 70 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 6 கிராம் |
| புரத | 12 கிராம் |