லீவிங் - ஈஸ்ட் என்ன?

ஈஸ்ட் என்ன?

ஈஸ்ட் ஒரு ஒற்றை செல் உயிரினம், Saccharomyces cerevisiae , ஒரு ஈரமான சூழலில் ஊட்டி சர்க்கரை போது வேகமாக அதிகரிக்கிறது இது. ஈஸ்ட் ஒரு பவுண்டு 3,200 பில்லியன் ஈஸ்ட் செல்கள்! ஈஸ்ட் கூட ஸ்டார்ச் மீது வளரும், இது குளுக்கோஸ், ஒரு எளிய சர்க்கரை மாறும். இந்த செயல்முறை மதுபானம் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகியவற்றை மாற்றுகிறது. கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளிச்சம், பளபளப்பான தோற்றத்தை உற்பத்தி செய்ய சுடப்பட்ட நல்லவற்றை விரிவுபடுத்துகிறது.

நிச்சயமாக, ஈஸ்ட் மற்றும் போன்ற மது பானங்கள் தயாரித்தல் ஒரு முக்கிய பகுதியாக உள்ளது. ஆனால் இது மற்றொரு கதை ... குறைந்த ஆல்கஹால் தயாரிப்பு பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது எரிகிறது, மற்றும் ஈஸ்ட் வெப்பம் கூட இறந்து.

ஈஸ்ட் வளர்ச்சிக்கு சரியான வெப்பநிலை 100 முதல் 115 டிகிரி F ஆகும், ஆனால் புளூமிங் நோக்கங்களுக்காக, சிறந்த வெப்பநிலையானது 80 முதல் 95 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். ஈஸ்ட் மிக விரைவாக வளர்ந்து இருந்தால், அது இறுதியில் தயாரிப்புகளில் பெரிய குமிழி பைகளில் உற்பத்தி செய்யும்.

ஈஸ்ட் 120 டிகிரி எஃப் எல் இறக்க தொடங்குகிறது எனவே, வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்தப்படும் ஒரு இடத்தில் உங்கள் ஈஸ்ட் மாவை உயர்வு அனுமதிக்க முக்கியம். ஈஸ்ட் ஒரு அவுன் அவுன்ஸ் சிறந்த நிலையில், 1-1 / 2 முதல் 2 மணி நேரத்தில் 4 கப் மாவுகளை உயர்த்தும். நீங்கள் ஒரு ரெசிபியைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன் உங்கள் ஈஸ்ட் ஆதாரமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். அதை சரிபார்க்க, 1/4 டீஸ்பூன் சர்க்கரை கொண்ட மிதமான தண்ணீர் 1/4 கப் ஒரு பிட் கலந்து. இது 5 முதல் 10 நிமிடங்களுக்குள் குமிழி மற்றும் புளிப்புத் துவங்க வேண்டும்.

இல்லையெனில், ஈஸ்ட் இறந்துவிட்டது மற்றும் அகற்றப்பட வேண்டும்.

உப்பு ஈஸ்ட் வளர்ச்சியை தடுக்கிறது. உப்புநீரில் உப்பு சேர்க்காதே. பல குழாய் நீர் ஒரு வடிகட்டுதல் செயல்முறையின் மூலம் செல்கிறது, இது ஒரு சுத்திகரிப்பு / துப்புரவு முகவராக உப்பைப் பயன்படுத்துகிறது, பல சமையல்காரர்கள் பேக்கிங்கிற்கு மட்டுமே காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எனினும், நீங்கள் சூடான கோடை காலத்தில் பேக்கிங் மற்றும் உங்கள் மாவை அதிகமாக அதிகரித்து இருந்தால், ஒரு சிறிய கூடுதல் உப்பு கூடுதலாக என்று ரன்வே ஈஸ்ட் வளர்ச்சி கட்டுப்படுத்த முடியும்.

பெரும்பாலான ஈஸ்ட் ஒற்றை-பயன்பாடு பாக்கெட்டுகளில் அல்லது உலர் செயலில் ஈஸ்ட் என்றழைக்கப்படும் மொத்தப் பையில் விற்கப்படுகிறது. சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் பரவலாக கிடைக்கவில்லை, ஆனால் உலர்ந்த ஈஸ்ட் ஒரு சிறிய தேக்கரண்டி சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் ஒரு நிலையான கேக் விகிதம் பயன்படுத்த முடியும். உலர்ந்த ஈஸ்ட்ஸ்ட் காற்றுச்சீரற்ற பேக்கேஜ்கில் குளிர் உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைத்தால், அதை உறிஞ்சுவதற்கு அவசியமில்லை. ஈஸ்ட் எப்போதும் ஒரு செய்முறையை தொடங்க அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். நிலையான ஒற்றைப் பயன்பாட்டு பாக்கெட்டுகளில் ஈஸ்ட் துகள்களின் 2-1 / 2 தேக்கரண்டி (1/4 அவுன்ஸ்) உள்ளது.

இப்போது சந்தையில் கிடைக்கக்கூடிய வேகமான ஈஸ்ட் ஈஸ்ட் , இது சாதாரணமாக செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் மற்றும் வேகத்தை அதிகரித்து ஐம்பது சதவிகிதம் அதிகரித்ததைவிட சிறியதாக உள்ளது, இது பெரும்பாலும் இரண்டாவது அதிகரிக்கும் காலம் தேவைப்படுவதை நீக்குகிறது. அது பரிமாற்றமாக பயன்படுத்தப்படலாம், அளவிட நடவடிக்கை, செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் . இந்த ஈஸ்டையைப் பயன்படுத்துவதற்கான சிறந்த வழி திரவத்தைச் சேர்க்கும் முன்பு நேரடியாக உலர்ந்த கலவையுடன் கலக்க வேண்டும், அதற்கு பதிலாக சூடான திரவத்துடன் சேர்த்து, உலர்ந்த பொருட்கள் சேர்க்க வேண்டும்.

அழுத்தப்பட்ட புதிய ஈஸ்ட் 70 சதவிகிதம் ஈரப்பதத்தை கொண்டுள்ளது மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்க வேண்டும். சுருக்கப்பட்ட புளிப்பு ஈஸ்ட் செயலி ஈஸ்டை எதிர்க்கும் விதத்தில் மிகவும் அழிந்துபோகக்கூடியது, மேலும் 2 வாரங்களுக்குள் அதன் உயிர் இழப்பை இழக்கின்றது, ஒழுங்காக காற்றுச்சீரற்ற கொள்கலனில் குளிரூட்டப்பட்டிருந்தாலும் கூட.

அழுகிய ஈஸ்ட் உறைவிப்பாரில் சேமிக்க முடியும், ஆனால் அறை வெப்பநிலையில் defrosted வேண்டும் பின்னர் உடனடியாக பயன்படுத்தப்படும். அழுத்தப்பட்ட புதிய ஈஸ்ட் அமெரிக்காவில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது.

உலர்ந்த ஈஸ்ட் சரணாலயத்தில் அதன் தற்காலிக அதிகாரத்திற்கான நெறிமுறை ஆனது. இன்னும், உலர்ந்த ஈஸ்ட் கூட ஒரு காற்றுச்சீரமைப்பி கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஈரப்பதம் இல்லாமல் அச்சுறுத்தல் இல்லாமல், அது காலப்போக்கில் அதன் வாழ்வை இழக்கும். ஒரு 2/3 அவுன்ஸ் அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் கேக் ஒரு பதிலீட்டு என உலர்ந்த ஈஸ்ட் 2 தேக்கரண்டி பயன்படுத்தவும்.

ஈஸ்ட் அளவுகள் அதிக உயரங்களில் சரிசெய்யப்பட வேண்டும். மீண்டும், இது உங்கள் உயரத்திற்கான உங்கள் பகுதியை பரிசோதனை செய்யும்.

ஏன் ஈஸ்ட் ரொட்டிகளைத் தேய்ப்பது அவசியம்? இது மாவை முழுவதும் சீராக உள்ள ஈஸ்ட் செல்கள் விநியோகிக்க உதவுகிறது, எனவே அது சீரற்ற உயரும் இல்லை. களிமண் ஒரு கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்கள் கட்டமைப்பை வழங்குகிறது, ஒரு உறுதியான பசையம் அமைப்பு உருவாகிறது.

ப்ரீவரின் ஈஸ்ட் எந்த விதமான புளிப்பு பண்புக்கூறுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் பி வைட்டமின்கள் நிறைந்ததாக இருப்பதால் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளுக்கான தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது நிச்சயமாக, பீர் குடிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஈஸ்ட் வேகவைத்த பொருட்களில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை

உப்பு ஈஸ்ட் வளர்ச்சியை தடுக்கிறது என்றாலும், அது ஒரு உறுதியான மேலோடு, ஒரு நுண்துளை கசிவு, மற்றும் சுவை சேர்க்கிறது.

சர்க்கரைகள் புளிப்பு வேகவைத்த பொருட்களுக்கு அவசியமானவை அல்ல, ஆனால் மாவை / மிளகாய் அதிக அளவுக்கு வளர அனுமதிக்கிறது, இதனால் பேக்கிங் செயல்முறையால் உறைநிலையில் உறைந்திருக்கும், மேலும் சுவைக்கு . அதிக அளவு சர்க்கரை பயன்படுத்தினால், அது ஈஸ்ட் வளர்ச்சிக்கு ஒரு குறைந்த உயர்வு விளைவைக் குறைக்கலாம். சர்க்கரை சர்க்கரை உறக்கத்திற்கு உகந்த உறவு ஒரு மகிழ்ச்சியான இறுதி தயாரிப்பு முக்கியம்.

Leaveners பற்றி மேலும்:

• ஈஸ்ட் என்ன?
• சோடா பேக்கிங் என்ன?
• பேக்கிங் பவுடர் என்றால் என்ன?
• சர்க்கரை என்ன?
•
•
• ப்ரெட்மசின் சமையல்
•