மௌச்சியோ ஒரு முழு ஆட்டுக்குட்டியை வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் ஒரு தீவையோ அல்லது ஒரு குழியையோ தரையில் தயாரிக்கிறது. இறைச்சி சாப்பிடுவதன் மூலம் உப்பு மற்றும் சீரகம் கொண்டு உண்ணப்படுகிறது.
பெரும்பாலான வீட்டு அடுப்புகளில் ஒரு முழு ஆட்டுக்கு இடமளிக்க முடியாது, இந்த மெச்சியி ரெசிப்பி, மெதுவாக எலும்பை இழுக்க போதுமான மென்மையானது வரை மெதுவாக அடுப்பில் ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது தோள்பட்டை ஒரு கால்கைக்கு வறுக்கவும்.
மிக குறைந்த வெப்பநிலையுடன் மெதுவாக வறுத்தெடுக்கும் ஒன்பது மணிநேரம் ஆகலாம், வெட்டுத்தன்மையைப் பொறுத்து, ஆனால் நீண்ட ஆயுட்காலம் நீளமாகக் காத்திருப்பதைக் காணலாம், அதனால் இறைச்சியால் அது எளிதில் இழுக்கப்படலாம். கையால் எலும்பு-இது பாரம்பரியமாக எப்படியும் சாப்பிடுவது!
இது போன்ற நீண்ட, மெதுவாக வறுத்த உங்கள் அட்டவணையில் வேலை செய்யவில்லை என்றால், குறுகிய வறுக்க முறைகள் வழிமுறைகளை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. உங்கள் அடுப்பு அந்த பெரிய ஆட்களை இடமாற்றினால், மூன்று முறைகள் அரை ஆட்டுக்குட்டியை அல்லது மிக சிறிய முழு ஆட்டுக்குட்டியை பயன்படுத்தலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 ஆட்டுக்குட்டி முழு கால் (எலும்பு அல்லது தோள்பட்டை)
- 4 தேக்கரண்டி unsalted வெண்ணெய் (அறை வெப்பநிலை)
- 3 அல்லது 4 கிராம்பு பூண்டு (அழுத்தும்)
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு (அல்லது ருசி)
- 1 டீஸ்பூன் மிளகு (அல்லது சுவை)
- 1 டீஸ்பூன் சீரகம்
- 1/2 டீஸ்பூன்
- குங்குமப்பூ நூல்கள் (நொறுக்கப்பட்டவை)
- 1/4 டீஸ்பூன் மஞ்சள்
- 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- கஞ்சி
- கஞ்சி: நறுக்கியது
அதை எப்படி செய்வது
ஆட்டுக்குட்டி தயார்
- ஆட்டுக்குட்டி அல்லது தோள்பட்டை இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை ஒழுங்கமைக்கவும், ஒரு கூர்மையான கத்தி முனை கொண்ட இறைச்சி ஒரு டஜன் அல்லது இன்னும் ஆழமான வெட்டு செய்ய.
- வெண்ணெய், உப்பு, மிளகு, சீரகம், குங்குமப்பூ, மஞ்சள், மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து வெண்ணெய் சேர்த்து. கத்தி கொண்டு செய்யப்பட்ட வெட்டுகளில் சில வெண்ணெய் வேலை, முழு காலை அல்லது தோள்பட்டை தோள்பட்டை மீது கலவையை பரவியது.
- ஒரு வேர்க்கடலை குழியில் ஆட்டுக்குட்டி வைக்கவும், கீழே உள்ள வறுத்த முறைகள் ஒன்றில் தொடரவும்.
மிகவும் மெதுவாக வறுத்த முறை: 7 1/2 முதல் 9 மணி
இது விரும்பத்தக்க மராகேஷ் முறையாகும். நீங்கள் 350 F / 180 C அடுப்பு வெப்பநிலையை பயன்படுத்தி 4 முதல் 5 மணி நேரம் சமையல் நேரம் குறைக்க முடியும்.
- 250 எஃப் / 120 சி.
- ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் ஆட்டுக்குட்டியை வைக்கவும் மற்றும் படலத்துடன் மூடி, விளிம்புகளை இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். ஒவ்வொரு ஆண்டும் 7 முதல் 8 மணி நேரம், அல்லது சாறு தெளிந்தவுடன், இறைச்சி எலும்பை துடைக்க போதுமான மென்மையானது.
- 4 பவுண்டுகள் / 2 கிலோ எடையுள்ள சிறிய ஆட்டுக்குட்டியானது, 6 மணி நேரத்தில் சமையல் முடிந்துவிடும். பெரிய துண்டுகள் 9 மணித்தியாலங்கள் நெருங்கி வரக்கூடும்.
- அடுப்பில் இருந்து நீக்கி, 475 F / 240 ° C. பிரவுன் ஆட்டுக்குட்டி, 15 முதல் 30 நிமிடங்கள், அல்லது இறைச்சி நன்கு நிறமாக இருக்கும் வரை, அடிக்கடி கத்தரிக்கவும்.
- ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு தகப்பனிடம் ஒப்படைத்து, 10 நிமிடங்களுக்கு முன் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும். விரும்பினால், ஆட்டுக்குட்டியைச் சுற்றிலும் சாறுகளை ஊற்றவும். உப்பு மற்றும் பக்கவாட்டில் உண்ணும் உணவை பரிமாறவும்.
பாரம்பரிய வறட்சி முறை: 3 முதல் 4 மணி
குறுகிய காலத்தில், இந்த முறையும் நன்றாக வேலை செய்கிறது, ஆனால் இறைச்சி இனிமேல் மென்மையானதாக இருக்காது. இருப்பினும், ஆட்டுக்குட்டியானது ஒரு மிருதுவான மேலோடு இருக்கும், சில மொராக்கியர்கள் விரும்பத்தக்கவை.
- 475 எஃப் / 240 சிக்கு ஒரு அடுப்பில் சூடாகவும், கடாயில் 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும், 20 நிமிடங்கள் வெளிப்படுத்தப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியை வடியுங்கள்.
- 325 F / 160 C க்கு அடுப்பு வெப்பநிலையை குறைக்கவும், ஆட்டுக்குட்டியை 2/2 முதல் 3 மணி நேரம் வரை அடுக்கி வைக்கவும், அல்லது இறைச்சி மென்மையானதாக இருக்கும் வரை, சாறு தெளிந்தவுடன், ஆட்டுக்குட்டி ஒரு இருண்ட, மிருதுவான மேலோடு இருக்கும்.
- ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு தகப்பனிடம் ஒப்படைத்து, 10 நிமிடங்களுக்கு முன் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும். விரும்பினால், சாறுகள் ஆட்டுக்குட்டியைச் சுற்றிலும் ஊற்றப்படும். உப்பு மற்றும் பக்கவாட்டில் உண்ணும் உணவை பரிமாறவும்.
வேகமாக வடித்தல் முறை: 1 முதல் 2 மணி
- 475 F / 240 C. க்கு ஒரு அடுப்பில் சூடேற்றவும். 1/2 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சில தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை பான், மற்றும் 1 முதல் 2 மணிநேரம் வரை வெளிவந்த, ஆட்டுக்குட்டியை வறுத்தெடுத்து, ஆட்டுக்குட்டியை நன்கு பழுப்பு நிறமாறும் வரை, இறைச்சி ஆழமாக.
- சாறுகள் தெளிவாக இருப்பதற்கு முன்பு இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், மேலும் இருட்டாக தடுக்க தளர்வான படலத்தில் இறைச்சி மூடி வைக்கவும்.
- ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு தட்டில் வைத்து பரிமாறவும், அதற்கு முன் குறைந்தது 10 நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும். விரும்பினால், சாறுகள் ஆட்டுக்குட்டியைச் சுற்றிலும் ஊற்றப்படும். உப்பு மற்றும் பக்கவாட்டில் உண்ணும் உணவை பரிமாறவும்.
மெக்கோவை எப்படி சேர்ப்பது?
- ஒரு சிறப்பு குடும்ப விருந்துக்கு அல்லது பொழுதுபோக்கு போது mechoui சேவை திட்டம். ஒரு வண்ணமயமான விளக்கத்திற்கு, சாலடுகள் அல்லது வறுத்த அல்லது வாட்டு காய்கறிகள் ஒரு வகைப்படுத்தி கொண்டு தட்டையான அழகுபடுத்த.
- நீங்கள் குணப்படுத்தக்கூடிய இறைச்சி, சீஸ் மற்றும் ஆலிவ்ஸ் ஆகியவற்றை கயிறுகளால் மினுக்கிளிகளால் தயாரிக்க முடியும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 252 |
| மொத்த கொழுப்பு | 19 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 9 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| கொழுப்பு | 63 மி.கி |
| சோடியம் | 866 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 8 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 13 கிராம் |