சல்டிபோக்கா , அதாவது "வாய் வாயில்" என்று பொருள்படும் மிகவும் உன்னதமான ரோமானிய உணவுகள் ஒன்றாகும்: மெல்லிய வியல் கட்லெட்டுகள் புரொசியூட்டோ மற்றும் புதிய முனிவர் இலைகளின் துண்டுகளோடு முதலிடம் பிடித்தன , இவை அனைத்தையும் ஒரு பல் துலக்கத்துடன் பாதுகாத்து, பின்பு வெண்ணெய் மீது வறுத்த வறுவல் மிதமான வெண்ணெய் மற்றும் சாறுகளில் மாவு, வெள்ளை ஒயின், எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை சிறிது சிறிதாக வெட்டி சாஸ் தயாரிக்கிறது.
அவர்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறார்கள், ஏனெனில் அவர்கள் "வாயில் தாவல்கள்" என்று அழைக்கப்படுகிறார்களோ இல்லையோ நிச்சயமாக எனக்குத் தெரியாது, அல்லது அவர்கள் விரைவாகச் செய்கிறார்கள் - ஒருவேளை இருவரும்! எவ்வாறாயினும், இந்த ஒளி மற்றும் மென்மையானது 20 நிமிடங்களுக்கும் குறைவான வினாக்களுக்கு தயாராகும்.
பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, நிச்சயமாக, ஆனால் சில நேரங்களில் அவர்கள் மேல் capers உடன் பணியாற்றினார். நான் சுமார் 10 நிமிடங்கள் நீரில் உறிஞ்சப்பட்டு உப்பு நிரம்பிய கேப்பர்களைப் பயன்படுத்துவேன், பின்னர் அதிக உப்பு நீக்கி நன்கு கழுவி விட வேண்டும்.
சாஸ் செய்ய நீங்கள் பயன்படுத்தும் அதே வெள்ளை ஒயின் பரிமாறவும் - ஒரு Frascati அல்லது Colli ரோனி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
டேனேட் செயிண்ட்
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பவுண்டு வியல் கட்லெட்ஸ் (மெல்லிய அல்லது ஸ்கால்ப்ஸ்; சுமார் 8 அட்டை அளவிலான துண்டுகள் விளையாடும்)
- 8 துண்டுகள் prosciutto டி பர்மா
- 8 முனிவர் இலைகள்
- 1/4 கப் மாவு (வேகவைக்கப்பட வேண்டிய அளவுக்கு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ)
- 2 தேக்கரண்டி unsalted
- வெண்ணெய்
- 1 ஸ்பிளாஸ் கூடுதல் கன்னி
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி வெள்ளை திராட்சை (உலர்ந்த; ஒரு ஃபிரேச்டாட்டி அல்லது கோலி ரோனி)
- 1 எலுமிச்சை சாறு கசக்கி
- ருசிக்க உப்பு
- வெள்ளை மிளகு சுவை
அதை எப்படி செய்வது
- உங்களுடைய வெட்டு துண்டுகள் ஏற்கனவே மெல்லியதாக இல்லாவிட்டால், அவற்றை மடிக்கணினிகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குகளுக்கு இடையில் வைக்கவும், ஒரு ரப்பர் கூழாங்கல் மூலம் மிக மெல்லிய (1/4 அங்குலத்தை விட சற்று குறைவானது அல்லது 5 மிமீ தடிமன்) பவுண்டுகளுக்கு இடையே வைக்கவும்.
- ஒவ்வொரு வெட்டுக்கோட்டின் மேல் ஒரு ப்ரொசியுட்டோவின் துண்டுகளை வைத்து, அதன் பின் 1 புதிய முனிவர் இலை, மற்றும் ஒரு மர டூத்பீக் (பாதுகாப்பாக, ஒவ்வொரு நபரிடமும் நீங்கள் ப்ரோசியுட்டோ மற்றும் முனிவர் ஆகியவற்றைச் சுற்றி ஒரு ஊடுருவலை உருவாக்க முடியும் ).
- சுமார் 1 அல்லது 2-அங்குல இடைவெளியில், வெட்டப்பட்டவையின் விளிம்பில் சிறிய துண்டுகளை வெட்டுவதன் மூலம், சமையல் செய்யும் போது அவர்கள் சுருங்க மாட்டார்கள் (இந்த படியைத் தவிர்ப்பது, நிச்சயமாக நீங்கள், ).
- மெதுவாக மாவு ஒவ்வொரு வெட்டுக்கிளி dredge, எந்த அதிகமாக குலுக்க.
- ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருகும் மற்றும் வெட்டப்பட்ட துண்டுகளை சிறிது வதக்கவும், 1-2 நிமிடங்கள் ஒவ்வொரு பக்கமும், மேலும் Prociutto பக்க விட வியல் பக்கத்தில் இன்னும் சமையல். ஒரு துண்டுப்பிரசுரத்திற்கு கட்லெட்டுகளை அகற்று.
- வெள்ளை ஒயின் ஒரு ஸ்பிளாஸ் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஒரு குறைப்பு கொண்டு வாளி துளசி. பான் கீழே எந்த பழுப்பு பிட்கள் தளர்த்த ஒரு மர கரண்டியால் கொண்டு அசை.
- Whisk வெண்ணெய் மற்றும் பான் துண்டுகளாக்கி (தேவைப்பட்டால் மாவு கூடுதல் சிட்டிகை உள்ள துடைப்பம்), மற்றும் சாஸ் தடிமன் வரை குறைந்த வெப்ப மீது துடைப்பம்.
- பருப்பு உப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு கொண்டு ருசிக்க.
- சாப்பிட்டுக் கொண்டு துண்டுகளால் பரிமாறவும், மேல் மற்றும் மேல் எலுமிச்சை ஆடையை ஊற்றவும்.