ஃப்ளாரெண்டின்-ஸ்டீல் ஸ்டீக் (பிஸ்டெக்கா ஆலா ஃபியோரேண்டினா)

புளோரன்ஸ் அதன் தடித்த வெட்டு, மெதுவாக மென்மையான மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையாக ஸ்டீக் - " பிஸ்டெக்கா அலியா ஃபைரொரன்டினா " ஆகியவற்றிற்கு உலகம் முழுவதும் புகழ் பெற்றது . பல அமெரிக்கர்கள் இதை ஒரு போர்ட்டர்ஹவுஸ் என்று கூப்பிடுவார்கள், மேலும் வம்பு என்னவென்று தெரியவில்லை. அவர்கள் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் சரியாக இருக்க வேண்டும்; ஃப்ளோரன்ஸ்-ஸ்டீல் ஸ்டீக் புளோரன்ஸ் நகரில் உள்ள அனைத்து உணவகங்களின் மெனுவில் முக்கியமாக இடம்பெற்றிருந்தாலும், ஒரு நல்ல கண்டுபிடிப்பானது எளிதானது அல்ல. ஆனால் நீங்கள் செய்யும் போது, ​​அது பூமியில் பரலோகம்: மகிழ்ச்சியுடன் நிறைந்த, ருசியான, அரிதான இறைச்சியானது ஒரு கரண்டியால் வெட்டப்படலாம். இரகசியமாக பெரும்பாலான கால்நடை, சையனினா இனமாகும்.

சியேனினா கால்நடை டஸ்கனி பகுதியில் Val di Chiana பள்ளத்தாக்கில் எழுப்பப்பட்ட பெரிய வெள்ளை எருதுகள் உள்ளன, அரேச்சோ அருகே. அவற்றின் இறைச்சிகள் மென்மையானவை மற்றும் ருசியானவை, மற்றும் விலங்குகளால் எடுக்கப்பட்ட அளவின் காரணமாக, அவைகள் ஒவ்வொன்றிலும் 6 பவுண்டுகள் அதிகமாகவும் இருக்கலாம்.

வட அமெரிக்காவில் சியானினா மாட்டிறைச்சிக்கு ஒரு ஆதாரத்தைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு, அமெரிக்க சியானா அசோசியேஷனுடன் தொடர்பு கொள்ளுங்கள். இல்லையெனில், மற்றொரு இனம் இருந்து ஒரு மாமிசத்தை வாங்க; (நீங்கள் நம்பிக்கைக்கு ஒரு புதர் சென்று), 1 1/2 முதல் 2 பவுண்டுகள் எடையை, மற்றும் 1 3/4 முதல் 2-அங்குல தடிமன் (700-900 கிராம் மற்றும் 4 செமீ) தடித்த).

இத்தாலியன் கிரில்லிங் சமையல் தொகுப்பின் " A Fuoco Vivo " இல் ஆசிரியர்கள் விட்டோரியோ ஜானி மற்றும் ஜியம்பாவோலோ பிகோரி குறிப்பு என, தடிமன் கோட்டை மற்றும் கோட்-கோப்பை பிரிக்கும் டி-எலியின் தடிமன் மூலம் வழங்கப்படுகிறது; இது ஒரு பெரிய விலங்கு வழக்கில், மாமிசத்தை கூட தடிமனாக இருக்கும் மேலும் இன்னும் எடையைக் குறிக்கிறது.

Fiorentina-style steak எப்போதும் ஒரு sangue பணியாற்றினார் (மிகவும் அரிதான) உண்மையில், அது இறைச்சி போன்ற உயர் தரமான வெட்டு overcook ஒரு குற்றம் தான்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• 1 தடித்த (சுமார் 2 அங்குல) மாமிசத்தை, எலும்புகளுடன் (வெட்டுக்கு,
• போர்ட்டர்ஹவுஸ் சிறந்தது, ஏனெனில் அது இரண்டு கோப்புகளும்,
• பைலெட். அது கிடைக்கவில்லை என்றால், பின்னர் T- எலும்பு அல்லது பயன்படுத்தவும்
• ஸ்ட்ரிக் ஸ்டீக்
• .)
• டாஷ் கடல் உப்பு
• டாஷ் மிளகு

அதை எப்படி செய்வது

நிலக்கரி மற்றும் கிரில்லை தயாரித்தல்

உங்கள் ஸ்டீக் மற்றும் உங்கள் கரி தயாராக இருந்தால் (அவர்கள் மிகவும் சூடான இருக்க வேண்டும், நீங்கள் மட்டும் சுமார் 4 விநாடிகள் கிரில் உயரத்தில் உங்கள் கையை நடத்த முடியும்), அவர்கள் மேலே 4 அங்குல (10 செமீ) உங்கள் கிரில்லை அமைக்க மற்றும் நாம் அது ஒரு சில நிமிடங்கள் வெப்பம், ஆனால் நீண்ட இல்லை, இல்லையெனில், அது இறைச்சி கோடுகள் எரிக்க வேண்டும்.

கிரில்

கிரில்லில் ஸ்டீக்கை அப்புறப்படுத்துங்கள், சுருக்கமாக தேடலாம், பின்னர் சிறிது கிரில்லை உயர்த்துவதன் மூலம் வெப்பத்தை குறைக்கவும்.

மாமிசத்தை கிரில்லை எளிதில் வெளியேற்றுவது போல், அதை சுண்டிவிட்டு, புதிதாக வறுக்கப்பட்ட மேற்பரப்பில் உப்பு போடு. ஒரு சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மற்ற பக்கம் இலவசமாக வந்தால், மீண்டும் உப்பு மற்றும் உப்பு. மிளகு, மிளகு, மிளகு ஆகியவற்றை சிறிது நிமிடம், கிரீம், மிளகு, மிளகு சேர்த்து சிறி

முக்கியமான விஷயம் வெப்பம் தொடர்ந்து தீவிர மற்றும் தீவிர மிகவும் ஆரம்ப உயர் வெப்ப searing தொடர்ந்து இருக்க வேண்டும் மற்றும் அவர்கள் மெதுவாக இறந்து போகிறாய் போல் தீப்பொறிகள் பார்க்க என்றால், மீண்டும் உயிர் மீண்டும் விசிறி. சமையல் ஒரு சில நிமிடங்கள் இடைவெளியில் நடக்க வேண்டும், மற்றும் செய்யும்போது, ​​மாமிசத்தை இன்னும் உள்ளே அரிதாக இருக்க வேண்டும். எவ்வளவு நேரம்? இது உங்கள் தீ மற்றும் உங்கள் சுவை சார்ந்தது. பொதுவாக, நீங்கள் ஒரு 2-அங்குல மாமிசத்தைப் பற்றிப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், உறைபனிக்கு 1 மணிநேரத்திற்கு முன்பு குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து நீக்கப்பட்டிருந்தால், அது அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஊற வேண்டும்.

உங்கள் மாமிசத்தை, குறிப்பாக தடிமனாக இருந்தால், நீ தீயில் இருந்து அகற்றும் சில நிமிடங்களுக்கு சமைக்க தொடரும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஆகையால், உங்கள் சமையல் நேரத்தை அதற்கேற்ப கண்டுபிடிக்கவும்.

ஒரு மாமிசத் தன்மைக்கு சிறந்த சோதனைகளில் ஒன்று உணர்வு.
அரிசி இறைச்சி சுறுசுறுப்பாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது, மேலும் நடுத்தர அளவிலான நல்லது செய்தாலும், கடினமானதாக இருந்தாலும், அது கடினமாகி, இறுக்கமாகவும் இறுக்கமாகவும் மாறுகிறது.

உணர்ச்சியை விவரிக்கும் வகையில், பாப் பாஸ்டோரியோ இவ்வாறு கூறுகிறார்: "குறுகிய பாதை: கட்டைவிரலின் அடிப்பகுதியில் மெதுவாக அழுத்துங்கள் - அந்த மாமிசமான இடம் வீனஸ் (உண்மையில்!) என்று அழைக்கப்படுகிறது - மறுபுறத்தில் குறியீட்டு விரலோடு. உணர்கிறார்.

பனை மையத்தில் அழுத்தவும். நடுத்தர. பிஞ்சி முழங்காலில் கையை வெளியே விளிம்பில் அழுத்தவும். நல்லது. "

சேவை

கடந்த காலத்தில், மக்கள் வெண்ணெய் ஒரு பாட் ஆலோசனை, ஆனால் நீங்கள் இன்று பார்க்க வேண்டும் ஒரு எலுமிச்சை ஆப்பு மற்றும் ஒரு புரட்டிய, எளிய பச்சை சாலட் . பக்க உணவுகளில் மற்ற வாய்ப்புகள் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு , கன்னெல்லினி பீன்ஸ் ஆகியவை ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மற்றும் மிளகு, மற்றும் சாஃப்டு ஸ்பைஞ்ச் ஆகியவற்றுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன .

ஒரு பணக்கார, முழு உடல் சிவப்பு ஒயின் சேர்ந்து, ஒரு சியான்டி கிளாசிகோ ரிஸ்வர்வா, ஒரு ப்ருனெல்லோ அல்லது ஒரு பாலோலோவுடன் பரிமாறவும்.

டேனேட் செயிண்ட்