வறுத்த முட்டைக்கோஸ் இந்த துண்டுகள் நடுவில் மென்மையாகவும், விளிம்புகளைச் சுற்றி பளபளப்பாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். வெறும் உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்டு அவர்கள் நன்றாக பக்க டிஷ், ஆனால் பெஸ்டோ ஒரு அழகான பச்சை நிறம் மற்றும் சுவை நிறைய சேர்க்க வேண்டும்.
வறுத்த வோக்கோசு பெஸ்டோவில் வோக்கோசு சுத்தமான, புல் பழம் உண்ணும். வோக்கோசு பெஸ்டோ உங்கள் காரியம் அல்ல என்றால், பாரம்பரிய துளசி பெஸ்டோ அல்லது எந்தப் பிடித்த பூஸ்டோ ரெசிபியுடனும் மேல் வறுத்த முட்டைக்கோஸ்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 தலை பச்சை முட்டைக்கோஸ் (1/2-inch தடித்த சுற்றுகளில் வெட்டப்படுகின்றன)
- 1/2 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1/4 கப் அக்ரூட் பருப்புகள்
- 1 பூண்டு கிராம்பு (பருப்பு)
- 1/4 கப் Parmigiano-Reggiano சீஸ் (grated)
- 3 கப் வோக்கோசு இலைகள் (சுமார் 1 சிறிய கொத்து வோக்கோசு)
அதை எப்படி செய்வது
- Preheat அடுப்பில் 425 F
- பேக்கிங் தாளில் சிறிது எண்ணெய் அல்லது மூடி கொண்டு ஒரு பேக்கிங் தாள் துலக்க.
- ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது முட்டைக்கோஸ் துண்டுகள் ஏற்பாடு. ஒரு பக்க ஒலிப்பான் எண்ணெயைப் பளபளப்புடன் தூக்கி எறிந்து விடுங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்ட இலகுவாக பருவம்.
- முட்டைக்கோஸ் நடுவில் மென்மையாகவும், விளிம்புகள் பழுப்பு நிறமாகவும் மென்மையாகவும் (சுமார் 40 நிமிடங்கள் வரை)
- ஒரு உணவுப் பணியில், அக்ரூட் பருப்புகள், பூண்டு, மற்றும் வெண்ணெயை இறுதியாக வெட்டப்படும் வரை வெட்டவும்.
- வோக்கோசு சேர்க்கவும். கத்தி இயங்கும், மெதுவாக அரை ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்ற. பெஸ்டோ உங்களுக்கு தேவையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் வரை எண்ணெய் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். (பெஸ்டோ முதலில் நீங்கள் விரும்பும் நிலைத்தன்மையை அடைந்தால், அது ஆலிவ் எண்ணெய் முழுவதையும் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை.)
- ருசிக்க உப்பு சேர்க்கவும்.
- முட்டைக்கோசு மீது துளசி பெஸ்டோ. சூடான அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.
பிரமிங்கோயான்-ரெஜிஜியோ மாற்றுகள்
சிலர் Parmigiano-Reggiano பாலாடைக்கு மாற்றீடு இல்லை என்று சிலர் வாதிடுவார்கள். இத்தாலிய மாகாணமான பர்மா, ரெஜியோ-எமிலியா, மோடெனா மற்றும் பொலோக்னா மற்றும் மன்டவா மாகாணங்களில் உள்ள குறிப்பிட்ட பிராந்தியங்களில் மட்டுமே ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறை மற்றும் உற்பத்தி முறைகள் படி பிரமிஞானிய-ரெஜியோனோ செய்யப்பட வேண்டும் என்று சில சட்டங்கள் தேவைப்படுகின்றன.
உண்மை Parmigiano-Reggiano சுவை பொருத்த முடியாது என்று உண்மை என்றாலும், சமையல் உள்ள விலையுயர்ந்த Parmigiano-Reggiano இடத்தில் பயன்படுத்த முடியும் என்று சீஸ் பல ஒத்த வகையான உள்ளன.
கிரானடா பேடானோ : இந்த இத்தாலிய பாலாடை பிராமிகியோ-ரெஜியானோவுக்கு மிகவும் ஒத்ததாகும். கிரான் பாடானோ குறைந்தபட்சம் ஒரு ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டது, அடிப்படையில் இன்று பயன்படுத்தும் அதே செய்முறையைப் பயன்படுத்தி வருகிறது.
பிகோரினோ : "பிகோரினோ" என்பது ஆடுகளின் பால் தயாரிக்கும் கடினமான இத்தாலிய பாலாடைகளை குறிக்கிறது. பல வகையான பீகோரினோ வகைகள் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும் பெக்கோரினோ ரோமனோ. Pecorino Parmigiano-Reggiano விட ஒரு saltier, கூரிய சுவை உள்ளது. பெரும்பாலும், Parmigiano மற்றும் pecorino கலவையை பெஸ்டோ செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பெல்கியோயோஸ் அமெரிக்கன் கிரானா: பர்மிகியோ-ரெஜியனோவின் அமெரிக்கன் பதிப்பு. இது ஒரு மெழுகு அமைப்பு மற்றும் ஒரு வறுமையான சுவையை கொண்டுள்ளது.
ரெஜிசியொட்டோ: அர்ஜெண்டினாவில் குடியேறிய இத்தாலியர்கள் அர்ஜென்டினாவில் ரெஜியினோவில் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளனர்.
சுவையானது லேசானதாகவும், பிரமிஞானிய-ரெஜியனோவை விட மென்மையானதாகவும் இருக்கிறது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 317 |
| மொத்த கொழுப்பு | 23 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 14 கிராம் |
| கொழுப்பு | 3 மில் |
| சோடியம் | 144 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 25 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 8 கிராம் |
| புரத | 8 கிராம் |