பாரமஸன் சீஸ் மாற்றுகள்

பாரிஜியனோ-ரெஜியோனோ அல்லது வெறுமனே இத்தாலியை விட வேறு எங்காவது செய்தால் பார்மேஸன், "சீஸ் கிண்ணம்," சீஸ் தொழில் படி. நீங்கள் தனியாக சாப்பிடலாம் அல்லது உண்ணலாம், ஆனால் அது மிகவும் விலையுயர்ந்த அல்லது கடையில் கிடைக்காது என்றால், அதன் இடத்தில் நீங்கள் மாற்றிக்கொள்ளக்கூடிய மற்ற கடினமான சீஸ்கள் உள்ளன.

Parmigiano-Reggiano போலவே வேறு சில பாலாடைகளைப் பாருங்கள் ஆனால் அவற்றின் தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் கட்டமைப்புகள் உள்ளன.

• 06 இன் 01

  கிரானா பாடானோ

  கிரானா Padano அதே granular உள்ளது, Parmigiano-Reggiano போன்ற கடினமான அமைப்பு ஆனால் நீங்கள் ஒரு கடி எடுத்து முறை வாய் உருகும். இந்த சுவையானது பழுப்பு நிற வெண்ணின் குறிப்புகள் கொண்டதுடன் ஒரு சுவையான, உப்பு நிறைந்த பூச்சுடன் கூடிய ஒரு கூர்மையான பளிச்சென்றும் உள்ளது.

  Parmigiano-Reggiano போலவே, இது கடினமான, மெதுவாக பழுத்த, அரை கொழுப்புடைய பாலாடைய பசுவின் பாலில் தயாரிக்கப்படுகிறது. வட இத்தாலியாவின் போ பள்ளத்தாக்கு பகுதியில் தயாரிக்கப்படும் பால் என்பதால், பார்கெசான் சீஸ் என்ற விலையுயர்ந்த வெங்காயத்தை சீஸ் பெரும்பாலும் கருதப்படுகிறது.

• 06 இன் 06

  அமெரிக்க கிரானா

  விஸ்கான்சினில் உள்ள பெல்கியியியோஸோவால் தயாரிக்கப்பட்ட அமெரிக்க கிரான்டா , ஒரு மென்மையான, மெழுகு, சிறுமாதல் அமைப்பு மற்றும் ஒரு கூர்மையான, சுவாரஸ்யமான சுவை கொண்டிருக்கும் பர்மிகியோ-ரெஜியனோவின் அமெரிக்க பதிப்பு ஆகும். இது குட்டையில் 18 மாத வயதுடைய முட்டையின் பால் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. திராட்சை, அத்தி, குணமாக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், ரொட்டிகலங்கள், வலுவான பீர் மற்றும் மது ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.

• 06 இன் 03

  உலர் ஜாக்

  உலர் ஜாக் மிகவும் கடினமாக உள்ளது, சிறிது கூர்மையான, மற்றும் மகிழ்ச்சியுடன் nutty. இது வட கலிபோர்னியாவில் உள்ள வெல்லா சீஸ் கம்பெனி மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. சீஸ் பாரம்பரிய மான்டேரி ஜாக்சாக தொடங்குகிறது, அது 7 முதல் 10 மாதங்கள் வரை வயதாகிறது. பழைய வயதான, மிகவும் தீவிரமான சுவை. பழங்கள் மற்றும் திராட்சை ஆகியவற்றைக் கொண்ட இந்த சீஸ் ஜோடி நன்றாக பாஸ்தா மீது மொட்டையடித்து உள்ளது. சீஸ் சாலடுகள் நன்றாக செல்கிறது.

• 06 இன் 06

  pecorino

  Pecorino எப்போதும் செம்மறி 'பால் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இத்தாலிய சீஸ் ஒரு வகை. பெகொரினோ என்ற வார்த்தையானது இத்தாலிய வார்த்தையான பீகோரா "செம்மறி" என்று பொருள்படும். சுவை கூர்மையானது, வறுமை, மற்றும் குடலிறக்கம். இது மிகவும் உப்பு, எனவே நீங்கள் சமையல் என்ன சேர்க்க எவ்வளவு கூடுதல் உப்பு பற்றி கவனமாக இருக்க வேண்டும். டஸ்கனி, சிசிலி, மற்றும் சில பகுதிகளிலும் அதன் உற்பத்தி அனுமதிக்கப்பட்டு இருந்தாலும், இத்தாலிய தீவு சர்டினியாவில் பெரும்பாலான பெகாரினோ உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

  தெற்கு இத்தாலியாவில் இருந்து மாறுபாடு என்பது பெர்கோரினோ பீப்போட்டா ஆகும் , அதாவது " peppered pecorino," அதாவது கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கப்படும். ஸ்டெஜியோடோ என்றழைக்கப்படும் முதிர்ந்த பாலாடை, "பருவகால" அல்லது " வயதானது " என்பதன் அர்த்தம் கடினமானதாக இருந்தாலும் இன்னும் கடினமாக இருக்கும். Semi-stagionato மற்றும் fresco, அதாவது "புதிய," ஒரு மென்மையான அமைப்பு மற்றும் மிதமான, creamier சுவை வேண்டும்.

• 06 இன் 05

  Reggianito

  ரெஜிஜியோடோ, சுமார் ஆறு மாதங்களுக்கு ஒரு வயதான பால் பாலாடை, அர்ஜென்டினாவில் தயாரிக்கப்பட்டு, இத்தாலிய விவசாயிகளால் அர்ஜென்டீனாவுக்கு குடிபெயர்ந்து இத்தாலியில் இருந்து பார்மிங்கோயன் ரெஜிஜியோ சீஸ் வென்றது. ரெஜிஜியோவின் ஸ்பானிய மங்கலானது, அர்ஜென்டீனாவில் தயாரிக்கப்பட்ட சிறிய அளவிலான சக்கரங்களை இத்தாலியில் தயாரிக்கப்படும் ரெஜிஜியனோவின் பெரிய டிரம்ம்களை குறிக்கிறது.

  Reggianito ஒரு மென்மையான அமைப்பு உள்ளது மற்றும் அது கடினமாக போதுமான கடினமாக உள்ளது என்றாலும், அமைப்பு சிறிது ரப்பர்போன்ற இருக்க முடியும். சுவை மென்மையானது மற்றும் பழம்.

• 06 06

  சமையல் WTH கடின சீஸ்

  ஒரு மூலப்பொருளாக கடினமான, வெட்டப்பட்ட சீஸ்க்கு அழைப்பதற்கான பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. வழக்கமாக, பார்கிஜியானோ-ரெஜியானோவைப் பற்றிய சமையல் குறிப்புகளை கேட்கலாம், ஆனால் மற்றபடி கடினமான சீஸ்களை நீங்கள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மாற்றாக பயன்படுத்த முடியாது.

  பாரமெசன்ஸ் சமையல்

  • பர்மேஸன் கிரிஸ்ப்ஸ்
  • கிளாம் லிங்குன்