மச்சர் காலியா அல்லது மாசேர் ஜோல் என்பது ஒரு எளிய பெங்காலி மீன் கறி ஆகும், அது பல இந்திய குடும்பங்களில் பிடித்தது.
மாஹெர் என்பது "மீன்" மற்றும் காலியா அல்லது ஜொல் என்பதாகும் "கறி அல்லது குழம்பு". இந்த டிஷ் தயாரிக்க மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் மீன் ஒரு புதிய நீர் கரி அல்லது ரூயி maach ஒரு வகை. நீங்கள் ருஹி மாக்சிற்கு அணுகல் இல்லை என்றால், நீங்கள் சால்மன், பாம்ஃப்ரேட், கடல் பாஸ், சிவப்பு ஸ்னாப்பர் , திலபியா அல்லது கேட்ஃபிஃப் பயன்படுத்தலாம்.
இந்தியாவின் பிற பகுதிகளில் இருந்து போலல்லாமல், கரி அல்லது கறிக்கு சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்னர் கடுகு எண்ணெயில் முக்கிய மூலப்பொருளின் வறுத்தலைப் பெற பெங்காலி சமையல் அழைப்பு விடுக்கின்றது. இந்த சுவையை அதிகரிக்கவும், மீன் / இறைச்சி / முட்டைகளை நறுக்கவும்.
சில பெங்காளி வீடுகளில், இந்த வறுக்கப்படுகிறது, அது வறண்ட வறுத்து நிற்கிறது. உங்கள் விருப்பத்தை பொறுத்து உங்கள் தேர்வு எடுக்கவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- மீன்:
- 2.2 பவுண்டுகள் (1 கிலோ) தடிமனாக ருவூ ஸ்டீக்ஸ் (சுத்தம் மற்றும் செதில்கள் அகற்றப்படும்)
- 1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் ( ஹால்டி )
- 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1/2 கப் கடுகு அல்லது காய்கறி அல்லது கனோலா அல்லது சூரியகாந்தி சமையல் எண்ணெய்
- கிரேவிக்கு:
- 4 தேக்கரண்டி கடுகு அல்லது காய்கறி அல்லது கனோலா அல்லது சூரியகாந்தி சமையல் எண்ணெய்
- 3 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் காலாண்டுகளாக வெட்டி
- 3 தேக்கரண்டி கடுகு / காய்கறி / கனோலா / சூரியகாந்தி சமையல் எண்ணெய்
- 1 பெரிய வளைகுடா இலை
- 5 பச்சை ஏலக்காய் காய்களுடன், காயப்படுத்தப்பட்டது
- 1/2 தேக்கரண்டி சீரகம் விதைகள்
- 1 பெரிய வெங்காயம், ஒரு உணவு செயலி ஒரு மென்மையான பசை தரையில்
- 1 டீஸ்பூன் இஞ்சி பேஸ்ட்
- 1 தேக்கரண்டி பூண்டு பேஸ்ட்
- 2 தக்காளி நன்றாக வெட்டப்பட்டது
- 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் ( ஹால்டி )
- 1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி ( தானி )
- 1/2 தேக்கரண்டி சீரகம் ( ஜீரா )
- 2 தேக்கரண்டி இனிப்பு சாப்பிடவில்லை
- 1 1/2 முதல் 2 கப் தண்ணீர்
- 1/4 கப் புதிய, பச்சை கொத்தமல்லி இலை / கொத்தமல்லி, நறுக்கியது
அதை எப்படி செய்வது
மீன் தயார்
- மீன் நன்றாக கழுவவும், அனைத்து தண்ணீரினையும் வடிகட்டி, ஒரு காகித துண்டுடன் ஒவ்வொரு துண்டு உலரவும் வையுங்கள். ஒரு தட்டையான டிஷ் உள்ள மீன்.
- மீன் மீது மஞ்சள் தூள் ( ஹால்டி ) மற்றும் உப்பை தூவி, மீன் துண்டுகளை நன்கு நன்கு கலக்க வேண்டும். 30 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- மீன்கள் வேகவைக்கப் போது, மீன் வறுக்கவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுத்த பான் அமைக்கவும். பான் சூடாக இருக்கும்போது, சமையல் எண்ணெய் மற்றும் வெப்பத்தை சேர்க்கவும்.
- மீன் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றும் இரண்டு பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள். கடாயில் சமைக்காதே, மீன் பிடுங்குவதைக் கவனமாகக் கவனிக்கவும், அது விரைவாக சமையல்காரராகவும் எளிதில் உடைக்கலாம். வறுத்த போது, காகிதத்தில் துண்டு துண்டாக நீக்கி, பின்னர் உபயோகிக்க வேண்டும்.
இரைச்சலை உருவாக்குங்கள்
- அரை சமைத்த மற்றும் தங்கம் வரை உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும். வடிகால் மற்றும் பின்னர் பயன்பாட்டுக்கு காகித துண்டுகள் மீது ஒதுக்கி வைத்து.
- வறுத்த (மீன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு) இருந்து சமையல் சமையல் எண்ணெய் இருந்தால், இந்த அடுத்த படி அதை பயன்படுத்த. தேவைப்பட்டால் மேலும் சேர்க்கவும்.
- நடுத்தர வெப்பத்தில் சமையல் எண்ணெயை சூடாக்கி, வளைகுடா இலை , ஏலக்காய் காய்களை, மற்றும் சீரக விதைகளை சேர்க்கவும். பிரித்தெடுத்தல் நிறுத்தங்கள் வரை சட்
- இப்போது வெங்காயம் பேஸ்ட், இஞ்சி பேஸ்ட், மற்றும் பூண்டு விழுது மற்றும் வறுக்கவும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள்.
- இப்போது தக்காளி, மஞ்சள் , கொத்தமல்லி ( தானியா ), சீரகம் ( ஜீரா ) மற்றும் தயிர் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து கலக்கவும். இந்த மிளகாய் கலவையை மிளகாய் மீது எண்ணெய் ஊற்ற ஆரம்பிக்கும் வரை இந்த மசாலா கலவை வறுக்கவும். இது 10 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம்.
- இந்த கலவையை 1 1/2 முதல் 2 கப் சூடான நீரை மற்றும் முன்னர் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். ஒரு கொதிகையை கொண்டு, பின்னர் ஒரு சூடான வெப்பத்தை குறைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு செய்யப்படுகிறது வரை குக்.
- இப்போது முன்னர் வறுத்த மீன் துண்டுகளை பிசைந்து, மெதுவாக கலக்கவும். மீனை மீண்டும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- வெப்பத்தை அணைத்து, புதிய, நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி இலைகளுடன் டிஷ் போட வேண்டும்.
- புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட வெற்று அரிசி கொண்டு பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 618 |
| மொத்த கொழுப்பு | 38 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 14 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 14 கிராம் |
| கொழுப்பு | 116 மி.கி. |
| சோடியம் | 109 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 24 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 45 கிராம் |