கோல்பஸ் (கூல்-பஸ்) என்பது தொத்திறைச்சிக்கு பொதுவான ஹங்கேரிய வார்த்தையாகும். ஹங்கேரியிலுள்ள ஒவ்வொரு பிராந்தியமும், தரமான தொத்திறைச்சிகளைக் கொண்டிருக்கும் வகையிலான வகைகள் இரண்டாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன.
அவர்கள் வேகவைத்த அல்லது கொதிக்க, உலர்ந்த அல்லது புகைபிடித்த மற்றும் லேசான, நடுத்தர அல்லது காரமான வெப்ப வகைகள். ஹங்கேரிய sausages ரொட்டி அல்லது பசியின்மை தட்டுக்களில் குளிர் வெட்டுக்கள் சாப்பிடுவேன் அல்லது சுவை புட்டி, சூப்கள், goulash, சாலடுகள் மற்றும் பிற உணவுகள் பயன்படுத்தப்படும்.
அவர்கள் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறார்கள்
பெரும்பாலான ஹங்கேரிய sausages நன்றாக அல்லது coarsely தரையில் பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி, மற்றும் மிளகு, கருப்பு மிளகு, allspice, வெள்ளை மிளகு, caraway, ஜாதிக்காய், marjoram, கேசீன் மிளகு, சர்க்கரை, உப்பு, பூண்டு, வெள்ளை ஒயின் அல்லது காக்னாக் .
சில நேரங்களில் சாப்பிட்டால் சாப்பிடுவது புதியது (அசைக்கப்படாத அல்லது uncured) சில நேரங்களில் கல்லீரல், காளான்கள், ரொட்டி, அரிசி, முட்டை, கிரீம் அல்லது பால் ஆகியவை அடங்கும். நிலத்தூள் கலவையை பின்னர் இயற்கை சூழல்களில் அடைக்கப்படுகிறது - சிறிய பற்களின் குடல்கள் - நீண்ட சுற்று சுருள்களில் அல்லது 12 அங்குல நீளங்களில் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன.
குளிரூட்டும் முன் நாட்களில், பன்றி இறைச்சியைக் கொளுத்தும் நேரத்தில் குளிர்ந்த காலநிலையில் சாஸ்சேஜ் தயாரித்தல் செய்யப்பட்டது, மேலும் இறைச்சிக் கலவை கலவையாக இருந்தது. வேகவைத்த சாஸ்சஸ் புதியதாக அல்லது புகைப்பிடிக்கப்படுவதற்கு முன்பு திறந்த வெளியில் இரவில் குணப்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்டது.
புதிய மற்றும் புகைபிடித்த பழச்சாறுகளின் வகைகள்
- Gyulai Kolbasz: இந்த பீச் மர புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி ஹங்கேரிய நகரம் கியூலா பெயரிடப்பட்டது மற்றும் பன்றி இறைச்சி, szalonna (ஹங்கேரிய பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு), பூண்டு, மிளகு, caraway, மற்றும் ஒரு ஹங்கேரிய சிவப்பு paprika இருந்து செய்யப்படுகிறது. இது தனியாக சாப்பிட்டு, ரொட்டி அல்லது லெஸ்கோ அல்லது ராகோட் பர்கோனியா போன்ற பிற உணவுகளை சேர்க்கலாம் .
- சஸ்பாய் கோல்பஸ்: பேக்ஸ்காசாபா நகரத்தில் பாப்கிரி ஏராளமான இந்த மசாலா சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது குயூலை தொத்திறைச்சி போலவும், ஸ்பைசர் மற்றும் பாப்ரிகாவைப் போலவும் இருக்கிறது.
- செம்மை கோல்பாஸ்: இது மென்மையான மசாலா சமைத்த தொத்திறைச்சி இறைச்சி மற்றும் பன்றியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- ஹாசி கொலப்ஸ்: இது வெறுமனே வீட்டில் புதிதாக, சொறியும் தொட்டியைக் குறிக்கிறது மற்றும் இப்பகுதியில் வேறுபடும். பொதுவாக, அது பன்றி தோள்பட்டை , பூண்டு, உப்பு, மிளகு, இனிப்பு மிளகாய் மற்றும் தண்ணீரில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிலர் தங்கள் கலவையில் கிராம்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கிறார்கள். ஹஸி கொல்பாஸ் z எப்படி செய்யப்படுகிறது என்பதைப் பாருங்கள்.
- Cserkesz Kolbasz: இது மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி செய்யப்பட்ட ஒரு சமைத்த புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி உள்ளது.
மெதுவாக புகைபிடித்த பழச்சாறுகளின் வகைகள்
- டெபிரெனி கொல்பாஸ் (அல்லது டெபிரெக்கர்): பன்றி இறைச்சி, பூண்டு, மிளகு, மற்றும் மர்ஜோரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தவரை இந்த பன்றி இறைச்சி சாறு , சிவப்பு நிற ஆரஞ்சு நிறமாகவும் ஹங்கேரிய நகரமான டெப்ரெஸின் பெயரிலும் பெயரிடப்பட்டுள்ளது. இது வழக்கமாக அசைக்கப்படாத அல்லது சிறிது புகைபிடித்த மற்றும் சுடப்படுகின்றது, பொறித்தவை அல்லது வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் லெசோ போன்ற உணவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது .
- Lecsokolbasz: இந்த மசாலா sausage குறிப்பாக lecso செய்யப்படுகிறது .
வேகவைத்த பழச்சாறுகளின் வகைகள்
- மஜஸ் ஹர்கா - கல்லீரல் தொத்திறைச்சி: முக்கிய பொருட்கள் உப்பு, மிளகு மற்றும் மசாலாடன் கல்லீரல் மற்றும் அரிசி.
- Veres Hurka - Blood Sausage: இரத்த, அரிசி அல்லது ரொட்டி, மார்கோரம் , மிளகு, உப்பு போன்ற மசாலா பொருட்கள் இந்த தொத்திறைக்குள் செல்கின்றன.
சமைத்த பழச்சாறுகள் மற்ற வகைகள்
- Virsli: இது நீண்ட மற்றும் மெல்லிய ஒரு அமெரிக்க ஹாட் டாக் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. அது ரொட்டி மற்றும் கடுகு கொண்டு உண்ணப்படுகிறது மற்றும் சாப்பிட்டு.
- பார்ஸ்சி : parizer அல்லது பாரிஸ் தொத்திறைச்சி என்றும் அழைக்கப்படும், இது ஒரு பெரிய, தடிமனான பதிப்பு Virsli, மேலே உள்ளது. இது அமெரிக்க போலோக்னாவைப்போல் நிறைய இருக்கிறது.
டெலி மீட்ஸ்
ஹங்கேரியின் மிகவும் பிரபலமான சலாமி டெலிஸ்ஸலாமி ஆகும், இது குளிர்கால சால்மியாகவும் அறியப்படுகிறது. இது மங்கலிட்சா பன்றி மற்றும் வெள்ளை மிளகு, மசாலா மற்றும் இதர மசாலா பொருட்கள் ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. குளிர்கால சால்மா குளிர்ந்த காற்றில் குணப்படுத்தப்பட்டு மெதுவாக புகைபிடிக்கப்படுகிறது.
உறை மேற்பரப்பில் தோன்றும் அச்சு (மூக்கால் அச்சு என அழைக்கப்படும்), நீங்கள் உண்மையான ஹங்கேரிய சலாமி சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதற்கான ஒரு உறுதியான அடையாளம்.