இந்த மொராக்கோ டேக்டினில் , பெருஞ்சீரகம் ( பைஸ்பாஸ் அல்லது பேஸ்பாஸ் ) கூடுதலாக, பட்டாணி, குங்குமப்பூ மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டியின் உன்னதமான தயாரிப்புக்கு நுட்பமான சுவை மற்றும் நுட்பமான மாறுபாட்டை சேர்க்கிறது. மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆடு ஆட்டுக்கு பதிலாக மாற்றப்படலாம்.
இந்த உணவு பெரும்பாலும் ஒரு அழுத்தம் குக்கரில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் திசைகளில் ஒரு வழக்கமான பானை அல்லது பாரம்பரிய குறிச்சொல் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகளும் அடங்கும். சமையல் நேரம் மொராக்கோ விருப்பத்தை மிகவும் மென்மையான வரை பனிக்கட்டிகளுக்கான ஒரு மொராக்கோ விருப்பம் பிரதிபலிக்கிறது, இதனால் அவை ருசிக்கக்கூடிய சாஸை முழுவதுமாக உறிஞ்சிவிடும்.
சமையல் நேரம் ஒரு அழுத்தம் குக்கருக்கு உள்ளது; இரட்டை முறை ஒரு வழக்கமான பானை பயன்படுத்தி மற்றும் ஒரு tagine மெதுவாக சமையல் என்றால் மூன்று அதை சுட்டிக்காட்டினார்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பவுண்டு (சுமார் 1/2 கிலோ) ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆடு
- 1 நடுத்தர வெங்காயம், நறுக்கப்பட்ட
- 3 கிராம்பு
- பூண்டு , இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது அழுத்தும்
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு
- 2 தேக்கரண்டி இஞ்சி
- 1 தேக்கரண்டி மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- 1/4 தேக்கரண்டி குங்குமப்பூ நூல்கள், நொறுங்கி
- 2 தேக்கரண்டி புதிய வோக்கோசு வெட்டப்பட்டது
- 2 தேக்கரண்டி புதிய கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி)
- 1/2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 பவுண்டு (சுமார் 1/2 கிலோ) பட்டாணி
- 1 பவுண்டு (சுமார் 1/2 கிலோ) பெருஞ்சீரகம் பல்புகள்,
அதை எப்படி செய்வது
* சமைப்பதற்கு பெருஞ்சீரகம் தயாரிப்பதற்கு, வெளிப்புற அடுக்கு அல்லது இரண்டு விளக்குகளிலிருந்து உரிக்கவும், அடிப்பகுதியில் தடிமனான பகுதிகளை (ஆனால் அனைத்தையும் அல்ல) அரைக்கவும் அல்லது அவற்றைக் குறைக்கவும்.
அழுத்தம் குக்கர் அல்லது வழக்கமான பாட் முறை
- இறைச்சி, வெங்காயம், பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி மற்றும் மசாலா (குங்குமப்பூவை தவிர்த்து) ஒரு அழுத்தம் குக்கர் அல்லது பெரிய தொட்டியில் வைக்கவும்; மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் இறைச்சி சேர்த்து அசை.
- நடுத்தர அளவுக்கு நடுத்தர உயர் வெப்பம், சுமார் 10 நிமிடங்கள் வெளிப்படுத்தப்பட்ட, இறைச்சி மற்றும் அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு அதை திரும்ப பல முறை கிளறி.
- 3 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும், மூடி, அதிக வெப்பத்தை அதிகரிக்கும். ஒரு அழுத்தம் குக்கர் பயன்படுத்தி இருந்தால் , 30 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்ப மீது சமைக்க பிறகு அழுத்தத்தை கொண்டு. ( ஒரு வழக்கமான பானைப் பயன்படுத்தினால் , திரவங்களை ஒரு கொதிகலனுக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஒரு மணிநேரம் அல்லது சிறிது நேரம் இறைச்சியைச் சமைக்கவும்.)
- பட்டாணி, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் குங்குமப்பூவை சேர்க்க இந்த நேரத்தில் சமையலுக்கு குறுக்கிடு. பட்டாணி முழுமையாக திரவத்தால் மூடப்பட்டிருக்கவில்லை என்றால், சிறிது தண்ணீரை சேர்க்கவும். மூடி, மீண்டும் அழுத்தம் மற்றும் மற்றொரு 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமையல் (அல்லது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வழக்கமாக இளங்கொதிவா) சமைக்க மிகவும் மென்மையான வரை.
- பணக்கார சாஸ் உருவாகி வரும் வரை திரவங்களை குறைத்து, தேவைப்பட்டால் தேய்க்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, சேவை செய்.
களிமண் அல்லது செராமிக் டேகின் முறை
- வெங்காயம், பூண்டு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கீழே உள்ள மூலிகைகள் சிதறல்.
- இறைச்சி (எலும்பு பக்க கீழே) அமைத்து, பின்னர் இறைச்சி சுற்றி பட்டாணி மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஏற்பாடு.
- 3 கப் தண்ணீரைச் சேர்த்து, நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு டிஃப்பியூசரில் டேக்னைட் வைக்கவும். இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது, மற்றும் திரவங்களை ஒரு தடிமனான சாஸ் வரை குறைக்கப்படும் வரை 2 1/2 முதல் 3 மணி நேரம் (ஆட்டுக்குட்டி இனி ஆகலாம்) சமைக்க ஒரு மென்மையாய் மெதுவாக ஒரு பச்சையம் அடைய tagign அனுமதி.
- சமையல் போது, நீங்கள் அவசியம் என்று நினைத்தால் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கலாம், ஆனால் மற்றபடி, குறிச்சொல் undisturbed விட்டு மற்றும் அதிக வெப்ப சமைக்க சலனமும் தவிர்க்க.
- ஒரு மணிநேரம் வரை உணவை சூடாகக் கொண்டிருக்கும் குறியிடிலிருந்து நேரடியாக பரிமாறவும்.
இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை உறிஞ்சுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் மொராக்கோ ரொட்டியுடன் டிஷ் பாரம்பரியமாக வழங்கப்படுகிறது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 534 |
| மொத்த கொழுப்பு | 35 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 20 கிராம் |
| கொழுப்பு | 78 மிகி |
| சோடியம் | 895 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 29 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 9 கிராம் |
| புரத | 28 கிராம் |