காளான் ரிசொட்டோ குறிப்பாக porcini காளான்கள் புதிய போது வீழ்ச்சி, அற்புதம், ஆனால் உலர்ந்த காளான்கள் கொண்டு போது இந்த டிஷ் சுவையாக இருக்கிறது. நீங்கள் புதிய அல்லது உலர்ந்த porcini கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் மற்ற இறைச்சி, மணம் காளான்கள் (போன்ற chanterelles / giroles அல்லது morels போன்ற) பயன்படுத்த முடியும்.
[Danette செயின்ட் Onge மீது 3/19/2016]
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 அவுன்ஸ் / 25 கிராம் உலர்ந்த porcini காளான்கள் (பற்றி 1/2 கப், பேக்)
- 1/4 கப் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் (unsalted, அல்லது 3 தேக்கரண்டி
- ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 1/4 கப் வெண்ணெய்)
- 1/2 ஒரு சிறிய வெங்காயம் (உரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 1/2 கப் / 300 கிராம் அரிசி (குறுகிய-தானிய, எடுத்துக்காட்டாக, அர்போரியோ அல்லது வில்லோன் நானோ)
- 1/3 கப் உலர் வெள்ளை மது (சிறிது அடுப்பில் ஒரு கடாயில் சூடு)
- 1 குவார்ட் / 4 கப் தண்ணீர் (இளஞ்சிவப்பு, அல்லது மாட்டிறைச்சி குழம்பு, அல்லது மெல்லிய
- பாயிலன் )
- 1 கப் / 50 கிராம்
- பார்மிங்கோயான்-ரெஜியனோ (புதிதாக பிரிக்கப்பட்ட )
- விருப்பம்: 1/2 கப் / 120 மில்லி. கனமான கிரீம்
- 1 கொத்து வோக்கோசு (தட்டையான இலை, துண்டு துண்தாக இலை)
- ருசிக்க நல்ல கடல் உப்பு
- சுத்தமாக புதிதாக கருப்பு மிளகு
அதை எப்படி செய்வது
- 15 நிமிடங்கள் 1 கப் சூடான தண்ணீரில் கடுமையான உலர்ந்த porcini காளான்கள்.
- இதற்கிடையில், வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி வெங்காயம் (அல்லது 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்) நறுக்கு நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது. வெங்காயம் சிறிது பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் போது, அதை ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் பயன்படுத்தி ஒரு தட்டில் பரிமாறவும் மற்றும் பானியில் வெண்ணெய் (அல்லது எண்ணெய்) அரிசி அசை. பல நிமிடங்கள் அரிசி அரிசி, அது ஒளிபுகா ஆகிறது வரை, ஒட்டக்கூடிய அல்லது எரியும் தவிர்க்க ஒரு மர கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறி.
- பானைக்கு வெங்காயம் திரும்புங்கள், திராட்சை கலவையுடன் கலந்து, மது அருந்தும் வரை 1-2 நிமிடங்கள் ஆவியாகும். பின்னர் திரவத்தின் முதல் கயிறு (நீங்கள் வெற்று நீர் பயன்படுத்தினால், 3/4 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும்), மற்றும் உறிஞ்சும் போது, காளான்கள் அறுப்பதோடு, அவர்கள் நன்றாக-கண்ணி வடிகட்டி மூலம் உறிஞ்சப்பட்ட திரவத்தை வடிகட்டவும், இது மணல் கொண்டிருக்கும்.
- அரிசிக்கு வெட்டப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் அவற்றின் வடிகால் ஊறவைத்தல் திரவத்தை சேர்த்து, ஒரு நேரத்தில் தண்ணீரை அல்லது குழம்பு ஒரு மாலை சேர்த்து, எப்போதாவது கிளறி விடுங்கள். உடனடியாக அரிசி அரிசி, வெப்பத்தை அணைக்க, மீதமுள்ள 1/4 கப் வெண்ணெய், 1/2 கறுப்பு வெங்காயம், கிரீம் (நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால்), கொஞ்சம் தரையில் மிளகு, வோக்கோசு, மற்றும் நன்றாக உப்பு, சுவை வேண்டும். மூடி 2 நிமிடங்கள் உட்காரலாம்.
- மேல் தெளிக்கும் மீதமுள்ள grated சீஸ் கொண்டு, சூடாக பரிமாறவும்.
- இது ஒரு சிவப்பு நிறத்தில், உதாரணமாக, ஒரு சாங்கிவொஸ் டி ரோமாக்கனா அல்லது வால்ல்காபியோ ரோஸ்ஸோவை நன்கு இணைக்கும்.