கேரட் சமையலறையில் மிகவும் பொதுவான காய்கறிகளில் ஒன்று மற்றும் சமையல் கலைகளில் மிகவும் அடிப்படை பொருட்கள் ஒன்றாகும். எளிதில் மிகவும் பலவகையான காய்கறிகளில் ஒன்று, கேரட்டுகள் பிரிக்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, வறுத்தெடுக்கப்பட்ட, வறுத்த-அல்லது சாப்பிடுவதாகும். அவர்கள் பங்குகள், சுவையூட்டிகள், மற்றும் சூப்கள் ஆகியவற்றிற்கான ஒரு முக்கியமான சுவையாகவும் உள்ளனர்.
கேரட் கிழங்குகளின் பரந்த வரையறுக்கப்பட்ட வகைக்குரிய வேர் காய்கறி ஆகும் - இது parsnips, radishes, beets, turnips மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கியது.
எத்தனை வகையான கேரட் உள்ளன?
வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து மிகவும் இருண்ட ஊதா நிறங்கள் வரை நிற்கும் எந்தவொரு கார்ட்டிலும் கேரட் இனப்பெருக்கம் செய்யலாம். ஆனால் கேரட் மிகவும் பொதுவான நிறம் பிரகாசமான ஆரஞ்சு உள்ளது.
கேரட் வடிவத்தில் கூட மாறுபடும். மிகவும் பொதுவான கேரட் ஒரு புள்ளியில் ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட மற்றும் taper உள்ளன. மற்ற வகைகள் இன்னும் உருளை மற்றும் மிகவும் குறுகிய மற்றும் முரட்டுத்தனமாக இருக்க முடியும். சில வகைகள் கிட்டத்தட்ட சுற்றில் உள்ளன.
குழந்தை கேரட் என்றால் என்ன?
அவர்கள் ஆரம்பத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்டிருந்ததால் உண்மையான குழந்தை கேரட் மிகவும் பெயரிடப்பட்டது. இந்த இளம் கேரட் சிறியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், பொதுவாக உரிக்கப்படுவதில்லை, ஒரு நல்ல துணியை போதும். ஆனால் இந்த இளம் கேரட் பைகள் தொகுக்கப்பட்டன என்று அழைக்கப்படும் "குழந்தை" கேரட் குழப்பம் இல்லை. இவை வெறுமனே சாதாரண கேரட்டுகளாக இருக்கின்றன, அவை மிஸ்காபேன் அல்லது பிற அழகு குறைபாடுகள் கொண்டவை, மேலும் சிறிய, மேலும் சீரான மாதிரிகள் போன்று வெறுமனே செதுக்கப்பட்டுள்ளன.
நீண்ட கேரட் அறுவடைக்கு முன் வளர தொடர்கிறது, முதிர்ச்சியடைந்த முதிர்ச்சியடைந்து, ஒரு மரத்தூள் உருவாவதற்கு உதவுகிறது.
இந்த பழைய கேரட் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு உரிக்கப்படுதல் வேண்டும். பழைய கேரட் பங்குகளை தயாரிக்கும் போது மைரேபிக்கிற்கு பயன்படுத்த நல்லது.
சமையல் கேரட்டுகளின் சிறந்த வழி என்ன?
இளம் கேரட்டுகள் விரைவாக சமைக்கப்பட வேண்டும், அதிக வெப்பத்துடன், முன்னுரிமை சிறிய தொகுதிகளில். இளம் கேரட் தயாரிப்பதற்கு சிறந்த சமையல் முறைகள் உள்ளன.
பழைய கேரட், கடுமையான மற்றும் உறைபனியாக இருக்கும், அவை மூட்டு அல்லது பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கலாம், மேலும் சூப்கள், சூடுபடுத்தல்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுக்கு நல்லது.
ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்ட போது, கேரட் பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்க வேண்டும், ஆனால் அவர்களின் நிறம் ஓரளவு சற்று குறைந்துவிடும். Overcooking கூட ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஏற்படுத்தும்.
வறுத்த கேரட் இது எளிதானதா?
வறட்சி என்பது கேரட் சமைக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும், ஏனெனில் அதிக வெப்பநிலை கேரட் சர்க்கரைகளை caramelize செய்ய உதவும் மற்றும் மிகவும் சிக்கலான சுவைகள் உற்பத்தி மற்ற கலவைகள் உருவாக்க. வறுத்த கேரட் போது, அவர்கள் மற்ற பாஸ்தாக்கள் மற்றும் டர்னிப்ஸ், அதே போல் உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு போன்ற மற்ற ரூட் காய்கறிகள் நன்றாக இணைக்க. வெறுமனே தலாம், துண்டு அளவு துண்டுகளாக வெட்டி, ஆலிவ் எண்ணெய் டாஸில், கோஷர் உப்பு பருவத்தில் அரை மணி நேரம் 450 F மணிக்கு வறுத்த. மற்ற complementary flavor pairings க்கான பரிந்துரைகள் கீழே காண்க.
சமையல் கேரட் நிறத்தை எப்படி பாதிக்கிறது?
பச்சை காய்கறிகளைப் போலல்லாமல், காரட் பெரும்பாலும் அதிக அமில உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு திரவத்தில் சமையல் இருந்து ஏற்படும் வண்ண மாற்றங்களை பெரும்பாலும் நோயெதிர்ப்பு ஆகும். ஏனெனில் அவர்கள் ஆரஞ்சு நிறமி (இது சோளம், தக்காளி, சிவப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது) மிகவும் உறுதியானது.
கேரட் நன்கு உண்பது என்ன?
கேரட் ஆரஞ்சு பழச்சாறு, இஞ்சி, வெண்ணெய், வோக்கோசு, வெந்தயம், பெருஞ்சீரகம், பச்சரிசி, கொத்தமல்லி, புதினா மற்றும் ஜாதிக்காய், அத்துடன் பட்டாணி, செலரி மற்றும் சீமை சுரைக்காய் ஆகியவற்றோடு நன்றாக இணைக்கின்றன.
இங்கே கேரட் அம்சம் என்று மூன்று சமையல் உள்ளன: