இந்த பிரதான பழக்கூழ் பாகு செய்முறையானது, தொடக்கத்தில் பிரதான உறை நுட்பத்தில் இருந்து இறைச்சியை வலுக்கட்டாயமாக வறுத்தெடுத்து, குறைந்த வெப்பநிலையில் முடித்து வைக்கப்பட்டிருக்கும்.
அதற்கு பதிலாக, இந்த முறை நாம் மெதுவாக 200 F அடுப்பில் அது நடுத்தர அரிதாக இருக்கும் வரை, சுருக்கமாக அது ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க, மற்றும் அது மிகவும் உயர் வெப்பநிலையில் அது வழங்கும் முன் பழுப்பு அது பழுப்பு. ஒரு முழுமையான இளஞ்சிவப்பு மற்றும் தாகமாக பிரதான இடுப்பு உற்பத்தி தவிர, இந்த முறை நீங்கள் நேரடியாக அடுப்பில் வெளியே வறுத்த சேவை செய்ய விடாமல் கூடுதல் நன்மை உண்டு, இது வழக்கமான முறை அரை மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஓய்வு அனுமதிக்க வேண்டும் .
இந்த நுட்பம் 4 அல்லது 10 பவுண்டுகளுக்கு இடையில் ஒரு எலும்பு அல்லது பொய்யான பிரதான இடுப்புக்கு வேலை செய்யும். ஒரு எலும்பு உள்ள பிரதான இடுப்புக்கு, ஒரு பதினைந்து இரண்டு servings, ஒரு போனஸ் வறுத்த பவுண்டு இரண்டு servings விளைவிக்கும் போது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 எலும்புமுள் அல்லது எலும்பு-மாட்டிறைச்சி விலா எலும்பு வறு, சுறுசுறுப்பான மற்றும் கட்டி
- கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, ருசிக்க
அதை எப்படி செய்வது
- நீங்கள் சமைக்கப் போவதற்கு முன் இரவு, வறுத்தெடுக்கவும், இறைச்சி உட்கார்ந்து ஒரு ரேக் கொண்டு, ஒரு ரேக், வெளிப்படுத்தப்பட்ட, குளிர்சாதன பெட்டியில். காற்றுக்கு வெளிப்படுத்துவது மேற்பரப்பு உலர உதவுகிறது, இதையொட்டி நீங்கள் முடிவில் அதை தேடும் போது அழகிய பழுப்பு மேலோடு எளிதாக கிடைக்கும்.
- நீங்கள் வறுத்தெடுக்கப் போவதற்கு மூன்று மணி நேரம் முன்பு, குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து பிரதான விலா எலும்பை எடுத்து அறை அறை வெப்பநிலையில் உட்காரலாம்.
- இறுதியாக, நீங்கள் வறுத்தலைத் தொடங்குவதற்கு 30 நிமிடங்கள் முன், 200 எஃப் வரை உங்கள் அடுப்பில் முன்-வெப்பத்தை
- கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு பருவத்தில் இறைச்சி தாராளமாக. ஒரு முட்டாள் பிரதம இடுப்புக்கு, வறுத்த பான் ஒரு வடு, கொழுப்பு பக்க அப் கொண்டு வறுத்த அமைக்க. வறுத்த ஒரு எலும்புக்கு, இறைச்சி எலும்பு-கீழே கீழே நேரடியாக வறுத்த பான் அமைக்க. ஒரு இறைச்சி தெர்மோமீட்டர் அல்லது ஒரு டிஜிட்டல் ஆய்வு தெர்மோமீட்டர் இறைச்சி ஆழமான பகுதிக்குள் செருகவும், எலும்புகளை அடிக்காதபடி கவனமாக இருக்கவும். நீங்கள் ஒரு டிஜிட்டல் ஆய்வு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், இறைச்சி 128 எஃப் எடுக்கும்போது எச்சரிக்கை செய்ய அமைக்கவும் (கீழே உள்ளதைப் பார்க்கவும்).
- அடுப்பில் சூடாகும்போது, இறைச்சி உட்புற வெப்பநிலையானது 128 எஃப் வரை அடையும் வரை, அடுப்பு மற்றும் வறுத்தலைப் பரிமாறவும், உங்கள் வறுத்த அளவை பொறுத்து, இரண்டு முதல் ஐந்து மணிநேரம் வரை இருக்கும்.
- வெப்பநிலை 128 F ஐ தாக்கும் போது, அடுப்பில் இருந்து இறைச்சியை எடுத்து, ஒரு வெட்டுக் குழுவிற்கு மாற்றவும் மற்றும் படலத்துடன் அதை மூடவும். தெர்மோமீட்டரில் விட்டு விடு! அதை சுற்றி ஒரு பாய்ச்சல் ஒரு வெட்டு குழு நீங்கள் சாஸ் செய்ய காப்பாற்ற வேண்டும் இது சாறுகள், கைப்பற்ற உதவும். இறைச்சி ஓய்வெடுக்கும் போது இது செய்ய ஒரு சரியான விஷயம். (அல்லது இந்த கிரீமி horseradish சாஸ் முயற்சி.)
- படகுடன் வறுத்தெடுத்தவுடன், உங்கள் அடுப்பை 500 எஃப் வரை மாற்றவும்.
- நாங்கள் 200 F இல் பிரதான விலாவாரியை வறுத்தெடுத்ததால், அதிகப் பயிர்ச்செய்யும் சமையல் இல்லை, நீங்கள் அதை நீண்ட காலத்திற்கு ஓய்வெடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. அடுப்பில் இருந்து வெளியேறினால், வெப்பநிலை 130 F ஆக உயரும், இது சரியான நடுத்தர அரிதானது, 20 நிமிடங்களுக்குள் அல்லது அது 120 F ஆக வீழ்ச்சியடையும்.
- எந்த நேரத்தில், உங்கள் அடுப்பில் 500 எச் அடைப்பை முழுமையாக அடைந்துவிடும். அடுப்பில் மாமிசத்தை மீண்டும் போட்டு, 6 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை உறிஞ்சி விடலாம் அல்லது வெளியில் ஒரு அழகான பழுப்பு மேலோடு இருக்கும் வரை. பின்னர் அதை எடுத்து, செதுக்கு மற்றும் உடனடியாக சேவை.
குறிப்பு: நடுத்தர அரிதான பிரதான இடுப்புக்காக, அடுப்பில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட 128 அடுப்பில் நாம் எடுக்க வேண்டும், அது 130 எஃப் வரை எடுக்கும் வரை சமையல் தொடரும். நீங்கள் ஒரு நடுத்தர பிரதான விலாசத்தை விரும்பினால், 135 எஃப் எல் அவுட் எடுத்து சுமார் 140 எஃப் இலக்கு வெப்பநிலை. எப்படியும், நீங்கள் மீண்டும் பிரவுனிங் செய்ய அடுப்பில் அதை மீண்டும் முன் 120 F கீழே வரும் வரை நீங்கள் இன்னும் என் ஓய்வு ஓய்வெடுக்க வேண்டும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 8 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 3 மில் |
| சோடியம் | 40 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 0 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 1 கிராம் |