எப்படி காபி உற்பத்தி மற்றும் பல்வேறு வகைகள் அறிய
காபி வறுத்த விதைகள் அல்லது "பீன்ஸ்," காபி ஆலைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாலுணர்வைக் குடிக்கிறது. காபி ஆலை ஆபிரிக்கா மற்றும் ஆசியாவின் மிதவெப்ப மண்டலங்களுக்கான ஒரு புதர் ஆகும், ஆலை இப்போது மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்கா முழுவதும் பயிரிடப்படுகிறது.
காபி ஆலைகளின் பெர்ரி அறுவடை செய்யப்பட்டவுடன், மாமிசத்தை அகற்றும் மற்றும் விதைக்கப்படுவதோடு, விதைகளை மட்டுமே விட்டுவிடுகிறது. பீன்ஸ் ஒரு சாம்பல்-பச்சை வண்ணம் கொண்டுவருவதற்கு முன்னர் பச்சை காபி என குறிப்பிடப்படுகிறது.
இந்த கட்டத்தில் பீன்ஸ் மிகவும் தட்டையான நிலையாக இருப்பதால், அவை விற்கப்படுகின்றன, பச்சைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.
காபி பீன் இரகங்கள் மற்றும் வகைகள்
காபி பீன்ஸ், அவர்களின் அளவு, வடிவம், வண்ணம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் வேறுபட்டுள்ளன. வெவ்வேறு திராட்சைத் தோட்டங்களில் கிடைக்கக்கூடிய பல வகையான மது வகைகள் போன்ற பல்வேறு சுவையுணர்வுகள் மற்றும் பிராந்திய வகைகளுக்கிடையிலான அரோமஸ் போன்றவை. உங்கள் அண்ணாவிற்கு ஒரு பீன் நிறைந்திருப்பது கண்டுபிடிக்க பல்வேறு வகைகளில் இது பரிசோதித்து மதிப்புள்ளது.
பெரும்பாலான பிராந்திய வகைகள் இரண்டு முக்கிய வகைகளாக, ரோபஸ்டா அல்லது அரேபியாவில் விழும்.
- அராபியா: அரபிக்கா காபி ரோஸ்டஸ்டாவை விட உயர்ந்ததாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் மென்மையான சுவை மற்றும் குறைந்த அமிலத்தன்மை. இந்த வகை அதிக உயரங்களில் வளர்க்கப்பட்டு வளர மிகவும் கடினம் மற்றும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும். இந்த உழைப்பு மிகுந்த, குறைந்த மகசூல் விளைச்சல் அதிக விலைக்கு விற்கக்கூடிய அதிக-தேவை பீன் உற்பத்தி செய்கிறது.
- ரோபஸ்டா: ரோபஸ்டா காபி அபாபியா மற்றும் காஃபின் அதிக அளவு ஆகியவற்றை விட அதிக அமிலமான மற்றும் கடுமையான சுவையாக இருக்கிறது. ரோபஸ்டா குறைந்த உயரத்தில் வளர முடியும், சூடான காலநிலைகளில், மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம். ரொபஸ்டா குறைவான வளர்ந்து வரும் கட்டுப்பாடுகள் கொண்டிருப்பதால், பொதுவாக குறைவான விரும்பத்தக்க சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், அராபிகா பீன்ஸ் விட குறைந்த விலைக்கு விற்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான வெகுஜன சந்தை வணிக பீன்ஸ் ரொபஸ்டா வகைகளில் உள்ளன .
காபி ரோஸ்ட்ஸ்
பச்சை காபி பீன்ஸ் தயாரிக்க, முதலில் வறுத்தெடுக்க வேண்டும். காபி பீன்ஸ் உலர்ந்த வெப்பம் மற்றும் தொடர்ந்து வெப்பத்தை உறிஞ்சுவதன் மூலம் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. வளைவுகள் வரம்பில் இருண்ட, கிட்டத்தட்ட கருப்பு தோற்றத்திற்கு ஒளி பொன்னாலான பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து மாறுபடும். வேர்கடலை நேரம் மாறுபடும் சுவை, வாசனை மற்றும் கரும்புள்ளிய காபி நிறத்தில் குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
வறட்சி பல நிலைகள் உள்ளன என்றாலும், அவை மூன்று முக்கிய வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன: ஒளி, நடுத்தர மற்றும் இருண்ட.
- லைட்: லைட் வார்ஸ் லேசான, மிகவும் மென்மையான சுவையுடையதாகவும், பெரும்பாலும் அமிலமாகவும் இருக்கும். ஒரு வறுத்த சுவையை குறைவாகக் கொண்டிருப்பதால், பீனின் அசல் சுவையானது பிரகாசிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. மிகவும் தரமான சுவைகள் கொண்ட உயர் தரமான பீன்ஸ் அல்லது varietals பெரும்பாலும் அசல் சுவையை முக்கிய இருக்க அனுமதிக்க வறுக்கப்பட்ட ஒளி. இந்த பீன்ஸ் உலர் போல் தோற்றமளிக்கும், ஏனெனில் எண்ணெய் எடுக்கப்பட்ட இடத்திற்கு பீன் சூடாகாது. லைட் ரோஸ்ட்ஸ் உள்ளிட்டவை: இலவங்கப்பட்டை, அமெரிக்கன், ஹாஃப்-சிட்டி, மற்றும் நியூ இங்கிலாந்து ரோஸ்ட்ஸ்.
- நடுத்தர: நறுமணமுள்ள பீன்ஸ் ஒரு சாக்லேட் பழுப்பு நிறம், உலர் மேற்பரப்பு, மற்றும் ஒரு முழு சுவை வேண்டும். இந்த பீன்ஸ் ஒளி வறுக்கப்பட்ட பீன்ஸ் மற்றும் சிறிது இனிப்பு, சுவையாக சுவையை விட குறைவாக அமிலத்தன்மை வேண்டும். சீரான சுவை மற்றும் அமிலத்தன்மை காரணமாக, இது பெரிய வணிக காபி சந்தையில் மிகவும் பிரபலமான வறுமை. நடுத்தர ரோஸ்ட்கள் முழு நகரம், காலை உணவு, அல்லது வழக்கமான ரோஸ்ட் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
- டார்க்: சர்க்கரைகள் கரியமிலாக்கிக் கொள்ளும் வரை, டார்க்-வறுத்த காப்பி வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, எண்ணெய்கள் பீன் மேற்பரப்பில் உயரும். வறுத்தலின் இருப்பினைப் பொறுத்து, பீன்ஸ் ஒரு சிறிய வெளிச்சம் அல்லது மிகுந்த எண்ணெய் தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கும். இருண்ட வறுத்த பீன்ஸ் சுவை வலுவானது, புகைபிடித்தது, சில நேரங்களில் காரமானது. பீன் என்ற அசல் சுவையை வறுத்த வாசனையால் அதிகரிக்கிறது, எனவே குறைந்த தரமான பீன்ஸ் பெரும்பாலும் இருண்ட வளைகளுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வியர்வை மிகக் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்டதாக இருந்தாலும், அவை பெரும்பாலும் கசப்பாக விவரிக்கப்படுகின்றன. பிரஞ்சு, வியன்னா, இத்தாலிய, மற்றும் எஸ்பிரெசோ ஆகிய இருண்ட பிரிவில் உள்ள வீதிகளில் அடங்கும்.
- கலவைகள் : தனிப்பட்ட சுவை சுயவிவரங்களை அடைய, பல ரோஸ்டர்கள் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வறுக்க அளவு பீன்ஸ் விருப்ப கலவைகள் உருவாக்க வேண்டும். இது ஒற்றை வறுத்தலை அடைய முடியாத சுவை மற்றும் சிக்கலான ஆழத்தை வழங்குகிறது.
காஃபின் மற்றும் டிஃபர்பினேஷன்
காஃபி அதன் காஃபின் உள்ளடக்கம் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. ஒரு கப் காபியில் உள்ள காஃபின் உள்ளடக்கமானது , பீன் வகையைப் பொறுத்து மற்றும் கரைக்கும் முறையைப் பொறுத்து பரவலாக வேறுபடுகிறது. காஃபின் பெரும்பாலான decaffeination செயல்முறை போது நீக்கப்பட்ட போது, சுவடு அளவு இன்னும் இருக்கலாம். ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் தரநிலைகள் 99.9 சதவிகிதம் குறைக்கப்பட வேண்டும் என்று கோபப்படாமல் காஃபின் அகற்றப்பட வேண்டும் என்று சர்வதேச தரநிலை தேவைப்படுகிறது.
டெக்கஃபனிஷனின் பெரும்பாலான முறைகள் அதே அடிப்படைக் கொள்கையை பின்பற்றுகின்றன: பீன்ஸ் தண்ணீரில் நனைக்கப்பட்டு, காஃபின் (மற்றும் சுவையூட்டும் மற்ற இரசாயனங்கள்) பீன்ஸ் வெளியேறுவதற்கு அனுமதிக்கிறது.
பிரித்தெடுக்கப்பட்ட திரவமானது வடிகட்டி வழியாக அல்லது கலப்புடன் கலக்கப்பட்டு மட்டுமே காஃபின் அகற்றப்பட்டு மற்ற நன்மையான சேர்மங்களை வெளியேற்றும். சுவை நிறைந்த, காஃபின் குறைபாடுள்ள தீர்வு, சுவை மீண்டும் சுவாசிக்க அனுமதிக்க, பீன்ஸ் வரை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.
சுவிஸ் நீர் முறை சமீபத்திய ஆண்டுகளில் புகழ் பெற்றது, ஏனெனில் அது காஃபின் அகற்ற மட்டுமே தண்ணீர் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் செயல்முறை நீண்ட மற்றும் உழைப்பு ஆகும். கார்பன் டை ஆக்சைடு, எத்தியில் அசிடேட், அல்லது டிரிகிளிசரைடுகள் ஆகியவை அடங்கும். ஒவ்வொரு முறையும் செலவு, நேரம், உழைப்பு மற்றும் இறுதி சுவை மீதான விளைவு உட்பட அதன் சொந்த நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன.
காஃபின் சின்தேஸ் மரபணுவின் குறைபாடு உள்ள காபியை உற்பத்தி செய்ய ஆராய்ச்சி மேற்கொள்ளப்பட்டு வருகிறது, எனவே காஃபின் உற்பத்தி செய்யக் கூடாது. இது decaffeination செயல்முறையின் தேவையை நீக்குவதோடு செலவுகள் குறைக்கப்படாது, ஆனால் அது பீன் என்ற அசல் சுவையை முழுமையாக வைத்திருக்கும்.
காபி சேமித்தல்
காபி சரியான சேமிப்பு காய்ச்சப்பட்ட கப் சுவையை ஒரு பெரிய தாக்கத்தை உண்டு. காபி சுவைக்கு எதிரிகள் வெப்பம், ஆக்ஸிஜன், ஒளி மற்றும் ஈரப்பதம் ஆகியவை அடங்கும். பெரும்பாலான வணிக காபி இன்று வாயு-சீல் செய்யப்பட்ட பையில் விற்கப்படுகிறது, ஒற்றை வால்வுகளால் வாயுக்கள் ஆக்ஸிஜன் வெளியேறும் போது தப்பிக்க அனுமதிக்கின்றன. பையில் முத்திரை உடைந்துவிட்டால், பீன்ஸ் புதியதாக வைத்துக்கொள்ள கூடுதல் கவனம் எடுக்க வேண்டும்.
வீட்டில், காபி பீன்ஸ் ஒரு குளிர், இருண்ட, மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் ஒரு காற்று புக முடியாத கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பாளரில் காபி பீன்ஸ் வைத்து சிலர் வாதிடுகின்றனர் என்றாலும், காற்று, அதிக ஈரப்பதம், மற்றும் முரட்டு சுவையை உறிஞ்சுவதற்கான வெளிப்பாடு ஆகியவற்றுடன் இது சிக்கல்களைத் தோற்றுவிக்கலாம்.
வடித்தல் அல்லது முத்திரையிடப்பட்ட பின் ஒரு வெற்றிட-மூடிய பையில் முறிந்துவிட்டால், இரண்டு வாரங்களுக்குள் பீன்ஸ் பயன்படுத்த சிறந்தது. இந்த காரணத்திற்காக, காபி அளவை வாங்குவதற்கு இரண்டு வாரங்களுக்குள் புத்துணர்ச்சி மற்றும் சுவையை தக்கவைக்க பயன்படுத்த வேண்டும்.
இப்போது நீங்கள் காபி ஒரு நிபுணர் என்று, அது எப்படி, எப்படி அதை சேமிக்க வேண்டும், நீங்கள் காய்ச்ச தயாராக இருக்கிறோம்.