கோஷர் சான்றளிப்புடன் தயாரிக்கப்பட்ட கிம்கி கண்டுபிடிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்று கோஷர் உணவுகள் தெரிகின்றன. சைமஸ்காரர்கள் மற்றும் சைவ உணவிற்காக, ஒரு கிமிச்சி பிழைத்திருத்தம் சவாலானதாக இருக்கலாம், ஏனென்றால் பாரம்பரிய உணவுகள் பெரும்பாலும் மீன் சாஸ் மற்றும் / அல்லது உப்பு இறால்களை அழைக்கின்றன. அதிர்ஷ்டவசமாக, லிஸ் ஆல்பெர்ன் மற்றும் ஜெஃப்ரி யோச்கோவிட்ஸ், கைவினைஞர் ஜீஃபில்ட் மீன் ஆடையின் Gefilteria இணை உரிமையாளர்கள் உங்களுடைய பின்னால் இருக்கிறார்கள். நீங்கள் சிறிது பொறுமை கிடைத்திருந்தால், உங்களுடைய சொந்த தயாரிப்பைச் செய்யலாம், அஸ்கெனாசி கிமிச்சி அவர்களின் சமையல்காரர் தி ஜீஃபிலே மேனிஃபெஸ்டோவின் இந்த செய்முறையுடன்.
அஸ்கெனாசி சமையல் புத்தகத்தில் கிம்கி, ஒரு கொரிய புளிப்புள்ள உணவுப்பொருள் எப்படி இருக்க முடியும்? நியாயமான கேள்வி, 2009-ல் நான் லோயர் பற்றி ஒரு கட்டுரை எழுதியிருந்தேன். கிழக்குப் பருவத்தின் ஆண்டு ஊறுகாய் தினம் பல இளம் கொரிய அமெரிக்கர்களை நான் சந்தித்தேன், அவர்கள் கிம்சி நிறுவனங்களைத் தொடங்கினர், பழைய பழக்க வழக்கங்களை புதிதாக உருவாக்கினர், சில வருடங்களுக்குப் பிறகு நான் அந்த ஊக்கத்தொகைக்கு உத்வேகம் அளித்தேன் கொரிய தீபகற்பத்தில் புளிப்புள்ள முட்டைக்கோஸ் இன்னும் அதிகமாக மதிக்கப்படலாம் என்றாலும், சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நாபா முட்டைக்கோசின் பற்றாக்குறை இருந்தபோதும், ஜீஃபிலேரியாவைக் கருத்தில் கொண்டு, கிம்கி, கொரிய உணவு வகைகளை கிழக்கு ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில் கொரிய உணவு வகைகளாகக் கொண்டிருக்கிறது. தென் கொரிய அரசாங்கம் அவசரகால கிமிச்சி பிணை எடுப்பு திட்டத்தை நிறுவின.
நாம் பச்சை மிளகாய், கோசுக்கிழங்கு, மற்றும் சூடான ஹங்கேரிய Paprika உட்பட இந்த kimchi ஒரு ஈச்சியம் உச்சரிப்பு கொடுக்கப்பட்ட. நீங்கள் காரமான kimchi விரும்பினால், serrano அல்லது cayenne போன்ற மசாலா சிலி மிளகுத்தூள் அடங்கும். நீங்கள் இன்னும் மென்மையான கிமிச்சி விரும்பினால், சூடான சிவப்பு மிளகாய் விட்டு விட்டு, மிளகு மிளகுத்தூள், அண்ணா மிளகாய் அல்லது வாழை மிளகு போன்றவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நான் எந்த இஞ்சி தேர்வு, ஆனால் லிஸ் இஞ்சர் சொந்தமானது என்று மிகவும் வலுவாக உணர்கிறது. ஒரு கிளாசிக் ஒரு காரமான மற்றும் தனித்துவமான எடுத்து உங்கள் Kimchi- அடைத்த முட்டைக்கோசு இந்த kimchi பயன்படுத்தவும். இது ஒரு பெரிய அண்ணா திறப்பு அல்லது பக்க செய்கிறது. நீங்கள் ஒரு ஜாடி திறக்க ஒவ்வொரு முறையும் தெரியும், வாசனை ஒரு சில நிமிடங்கள் ஒலித்துக்கொண்டே. அதை நேசிக்க கற்றுக்கொள்வீர்கள். இந்த செய்முறையை நீட்டிக்க காத்திருக்கும் நேரம் என்று குறிப்பிடுக. "
ஜெஃப்ரி யோஸ்க்கிட்ஸ் மற்றும் லிஸ் அல்பெர்ன் ஆகியோரால் GEFILTE MANIFESTO புத்தகத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்டது. பதிப்புரிமை © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Flatiron புத்தகங்கள் இருந்து அனுமதி மறுபதிப்பு. அனைத்து உரிமைகளும் பாதுகாக்கப்பட்டவை.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- கிமிச்சிக்கு:
- 1 பவுண்டு பச்சை முட்டைக்கோஸ், வெளிப்புற இலைகள் நீக்கப்பட்டன, cored மற்றும் மெல்லிய துண்டாக்கப்பட்டன
- 1 பவுண்டு நாபா முட்டைக்கோசு, வெளிப்புற இலைகள் நீக்கப்பட்டன, அலுமினிய மற்றும் கூழ் வெட்டப்பட்டவை
- 1 பவுண்டு turnips அல்லது டாக்கன் radishes, பாதியாக மற்றும் ¼-inch- தடித்த அரை நிலவுகளை வெட்டி
- 1 பவுண்டு கேரட், ¼-அங்குல தடித்த சுற்றுகள் வெட்டப்படுகின்றன
- 2 துண்டுகளாக்கி, வெட்டப்படுகின்றன
- 8 கப் வடிகட்டப்பட்ட நீர்
- ½ கப் கோஷர் உப்பு
- ஒட்டுக்காக:
- 1 நடுத்தர சிவப்பு வெங்காயம், பகுதியளவு
- 4 பூண்டு கிராம்பு
- 2 விருப்பமான மிளகுத்தூள், புதியது அல்லது உலர்ந்த, உங்கள் விருப்பத்தின் அடிப்படையில் லேசான சூடாக இருக்கும்
- 1 தேக்கரண்டி சூடான ஹங்கேரிய பேப்பரி (விருப்ப)
- 3 தேக்கரண்டி துண்டாக்கப்பட்ட புதிய இஞ்சி (விருப்ப)
அதை எப்படி செய்வது
1. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் தயார் செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் வைக்கவும். ஒரு தனி கொள்கலனில், வடிகட்டிய நீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து உப்பு கரைத்து வரை அசை. காய்கறிகளுக்கு உப்புநீரை உப்பு ஊற்றவும், உப்புநீரைக் கீழே வைக்கவும், 1½ மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் உட்கார அனுமதிக்க, ஒரு தட்டில் வைத்து காய்கறிகளை கீழே இறக்கவும்.
2. காய்கறிகளை எடுத்து, 1 கப் உப்பு நீக்கி, கிண்ணத்தில் அவற்றைத் திருப்பவும்.
3. பேஸ்ட் செய்ய: ஒரு உணவு செயலி உள்ள, அனைத்து பசை பொருட்கள் மற்றும் செயல்முறை 15 வினாடிகள், அல்லது பொருட்கள் உடைந்து மற்றும் ஒரு கடினமான பேஸ்ட் உருவாக்க இணைக்க வரை. (நீங்கள் ஒரு உணவு செயலி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு மோட்டார் மற்றும் pestle பயன்படுத்தி இதை செய்ய முடியும்.)
4. ஒரு மர கரண்டியால் அல்லது உங்கள் கைகள் (நாங்கள் எங்கள் கைகளை விரும்புகிறோம்-ஆனால் கலவையை மசாலா என்று நினைவில் கொள்ளவும்), கோதுமை காய்களிகளோடு சேர்த்து. ஒருமுறை நன்கு பூசப்பட்டிருக்கும், உப்புத் துருவல், வெண்ணெய், வெங்காயம், வெங்காயம், வெங்காயம், வெங்காயம், வெங்காயம், காய்கறிகளை மூடி வைக்க ஜாடிகளில் போதுமான திரவம் இல்லை என்றால், அவற்றை மூடிவிடவேண்டியிருக்கும் போதுமான உப்பு போடலாம்.
5. ஒரு முத்திரையை உருவாக்கவும்: ஒரு சித்திரத்தில் நனைத்தல் என்றால், ஒரு தட்டில் அல்லது ஒரு மர பலகத்தை உப்புநீரின் கீழ் காய்கறிகளை கட்டாயப்படுத்த பயன்படுத்தவும். நீரில் மூழ்கும் ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி வளர்ப்பாளர் அல்லது குடுவை வைத்து, எடை குறைவாக வைத்து, காய்கறிகளில் அழுத்தம் கொடுக்கும். ஒரு ஜாடிக்குள் நொதிக்க வைக்க விரும்பினால், அதைச் செய்ய ஒரு சிறிய குடுவை தண்ணீர் நிரப்பவும். தூசி மற்றும் பிழைகள் வெளியே வைக்க ஒரு துண்டு கொண்டு மறைக்க. 3 முதல் 7 நாட்களுக்கு நேரடியாக நேரடியாக சூரிய ஒளியிலிருந்து உங்கள் சமையலறை கவுண்டரில் கிம்கி நொதித்து விடுங்கள் அல்லது சுவைக்க வேண்டும். நொதித்தல் முறை வெப்பநிலையுடன் கணிசமாக வேறுபடுகிறது, எனவே ஒவ்வொரு நாளும் 2 நாட்களுக்குப் பிறகு கிம்சியை ருசிப்பது மிகவும் முக்கியம். Kimchi தேவையான சுவை அடையும் போது, ஜாடி மூடி மற்றும் உறை பதனப்படுத்து. 6 மாதங்கள் வரை உங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் கிம்கி சுவையாக இருக்கும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 56 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 3,596 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 13 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 2 கிராம் |