பாய் லின் காங் ஃபூ தேயிலை

பாய் லின்கோங் ஃபூ என்பது கையால் செய்யப்பட்ட வகை, ஃபுஜியன், சீனாவில் இருந்து சிறப்பு கருப்பு தேநீர் . பெரும்பாலான தேநீர் குடிமக்களுக்கு பயன்படும் கருவிப்பட்ட கருப்பு தேயிலைகளில் இது மிகவும் வித்தியாசமானது. கன்டானா தேயிலை நிறுவனத்தின் ஜெனிபர் வூட் பேய் லின் காங் ஃபூ கருப்பு தேநீர் மீது ஒரு நேர்காணலில் தனது நிபுணத்துவத்தைப் பகிர்ந்து கொண்டார். இந்த கலைஞரின் தேயிலை வகை பற்றி அவள் என்ன சொன்னாள் என்பது இங்குதான்:

லிண்ட்ஸே: பாய் லின்கோங் ஃபூ தேயிலை சரியாக என்ன?

ஜெனிஃபர்: பாய் லிங் காங் ஃபூ ஒரு கையால், முழு இலை கருப்பு தேநீர்.

(சீன அழைப்பு கருப்பு தேநீர் ' சிவப்பு தேநீர் ' மது / உட்செலுத்துதல் நிறம் காரணமாக). தேயிலை சீனாவின் புஜியான் மாகாணத்தில் ஷெங் ஹௌ கவுண்டியில் விவசாயிகளால் சிறிய அளவு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

பாய் லின்கோங் ஃபூ Fuding Da Bai Cha ("பெரிய வெள்ளை") தேநீர் வகைகளில் இளம் மொட்டுகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வகையையும் யின் ஜென் ("சில்வர் நீட்") வெள்ளை தேயிலை மற்றும் மல்லிகை முத்துக்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் பச்சை தேயிலை தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாய் லின்கோங் ஃபூ இலை மொட்டு மூடிய மென்மையான தங்க-ஆரஞ்சு முடிகள் ஒரு தனித்துவமான மங்கலான உள்ளது.

லிண்ட்ஸே: பாய் லின்கோங் ஃபூவை வேறு என்ன செய்கிறது?

ஜெனிஃபர்: பாய் லிங் காங் ஃபூ மிகவும் அரிதாக உள்ளது, குறிப்பாக இயந்திரத்தால் தயாரிக்கப்பட்ட கருப்பு டீஸ் ஒப்பிடும்போது. இது அரிதான மற்றும் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருந்தாலும், அது வியக்கத்தக்க மலிவானது.

லிண்ட்ஸே: அமெரிக்க மொழியில் பாங் லின் காங் ஃபூ ஏன் நன்கு அறியப்படவில்லை?

ஜெனிபர்: பல சிறிய அறியப்பட்ட சீன சீன டீஸ் போல, பாய் லின் காங் ஃபூ ஒரு மறைக்கப்பட்ட மாணிக்கம். இது மிகவும் சிறிய அளவிலான உற்பத்திகளால் தயாரிக்கப்படுவதாலும், உள்நாட்டு தேவைகளாலும் மிகவும் வலுவாக உள்ளது.

சிறிய, சிறப்பு தேநீர் நிறுவனங்கள் மட்டுமே அதைக் கொள்ள முடியும்.

சீனா, இந்தியா மற்றும் ஆபிரிக்காவிலிருந்து வெகுஜன சந்தை உற்பத்திக்கான மற்றும் கருப்பு தேயிலை ஏற்றுமதி சீனாவில் இருந்து பாரம்பரிய முழு இலையுதிர் தேயிலை தேயிலை தேவைக்காக அழிக்கப்பட்டது. அவர்கள் சீனாவிற்குள் பிரபலமாக இருந்தாலும், சீனக் கறுப்பு தேனீக்கள் பெரும்பாலும் சர்வதேச தேநீர் வல்லுநர்களால் கவனிக்கப்படுவதில்லை, அவை வரலாற்று ரீதியாக பசுமை டீஸ் , வெள்ளை தேநீர் மற்றும் ஓலோகாங் போன்றவை .

ஆனால் கடந்த சில ஆண்டுகளில், பை லின் காங் ஃபூ போன்ற சிறந்த கருப்பு தேநீர் ஐரோப்பாவிலும் மற்ற இடங்களிலும் பிரபலமடைந்து வருகிறது. பாயி லின்கோங் ஃபூ சிறந்த நல்ல உணவுக் களம் 2010 சிறந்த டஸ்ட் விருதுகள் (இது ஆஸ்கார் பிரிவின் சிறப்பு உணவு விருது பதிப்பைப் போன்றது) கில்ட் லின் மிக உயர்ந்த அங்கீகாரங்களில் ஒன்றாகப் பெற்றது.

லிண்ட்ஸே: பாய் லின் காங் ஃபூ சுவை என்ன?

ஜெனிஃபர்: வணிக ரீதியான கருப்பு தேனீக்களைப் போலல்லாமல், க்ரஷ், டிரைவர் மற்றும் கர்ல் ( CTC தேநீர் ) ஆகியவை பொதுவாக கனமான, டானிக் சுவையை உற்பத்தி செய்வதற்கு பயன்படுகின்றன. CTC டீஸ் உலகில் தயாரிக்கப்பட்ட கருப்பு தேநீர் சுமார் 95 சதவீதம் வரை செய்கிறது. அவர்கள் ஒரு விரைவான மற்றும் தீவிர ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு உட்படுத்தப்படுவதால், புதிய இலைகள் ஒரு மணி நேரத்திற்குள் முடிக்கப்பட்ட கருப்பு தேநீரில் பதப்படுத்தப்பட்டிருக்கும். பாரம்பரிய சீன கருப்பு தேயிலை பாய் லின்கோங் ஃபூ போன்றவை மிகவும் சிக்கலான மற்றும் நுட்பமான சுவையை உருவாக்க மெதுவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன.

பாய் லின்கோங் ஃபூ தேயிலை திறமையுடன் கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது, சுவை மற்றும் மதுபானம் தயாரிப்பில் மென்மையான, கைவினைத் திறன்களைப் பிரதிபலிக்கின்றன. இது இனிப்பு, மென்மையான மற்றும் சுவையானது, கேரமல் மற்றும் கிரீம் குறிப்புகள் கொண்டது. சுவை இனிப்பு, பணக்கார மற்றும் திருப்தி. இது காலை அல்லது பிற்பகுதியில் என்னை ஒரு பெரிய தேர்வு, அது மிகவும் எளிதானது மற்றும் களைவதற்கு மன்னிப்பு, மற்றும் அது கூட பால் எடுத்து கொள்ளலாம்.

லிண்ட்ஸே: "பாய் லிங் காங் ஃபூ" என்ற பெயர் எங்கிருந்து வந்தது?

ஜெனிஃபர்: பாய் லின், இந்த தேநீர் வளர்ந்து கொண்டிருக்கும் கிராமத்தை குறிக்கிறது, மற்றும் கோங் ஃபூ என்பது தோராயமாக 'பெரிய திறமை' (இது தற்காப்பு கலை குங் ஃபூவில் இருப்பதால்), இந்த தேநீர் தயாரிப்பதற்கு தேவையான திறனைக் குறிக்கிறது. ஜேன் ஹெங் மாவட்டத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட மூன்று புகழ்பெற்ற காங் ஃபூ தேயிலைகளில் ஒன்றான பாய் லின் ஒன்றாகும், மற்றொன்று டான் யங் மற்றும் ஜெங் ஹே ஆகியவை ஆகும், இவை இரண்டும் குறைந்த தரம் வாய்ந்ததாக கருதப்படுகின்றன, ஆனால் இன்னும் கோங் ஃபூ பதவிக்கு தகுதியுடையவை. கோன் ஃபூ தேயிலை தயாரிப்பதற்கான ஒரு சிறப்பு வழிமுறையை விவரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பல இலைகளுடன் ஒரு சிறிய நுண்ணுயிரிகளை உபயோகித்து பல மக்காச்சோளங்களை தயாரிக்கிறது.

லிண்ட்ஸே: எப்போது அது முதலில் செய்தது?

ஜெனிஃபர்: பாய் லிங் காங் ஃபூ சீனாவில் தயாரிக்கப்படும் முதல் பிளாக் டீஸ் ஒன்றாகும். இது முதல் குறிப்புகள் 1760 ஆம் ஆண்டில் இருந்தன. பெரும்பாலான தேயிலை உற்பத்திகள் பச்சை மற்றும் ஒலோங் டீகளில் கவனம் செலுத்தப்பட்டன.

லிண்ட்ஸே: பாய் லின்கோங் ஃபூ பற்றி நீங்கள் பகிர்ந்து கொள்ள விரும்பும் வேறு ஏதாவது இருக்கிறதா?

ஜெனிஃபர்: ஆமாம், ஒரு சிறிய வட்டி. ஆஸ்திரேலிய மோசடிக்காரர் பீட்டர் ஃபாஸ்டர் 80 களின் மத்தியில் பாய் லின் தேயிலை முழுவதையும் உற்பத்தி செய்ததாகக் குற்றஞ்சாட்டினார். பிரிட்டனில், தென்னாப்பிரிக்காவிலும், அவுஸ்திரேலியிலும் அவர் அற்புதமாகக் குணப்படுத்தி, 30 மில்லியன் டாலர் என்று அறிக்கை செய்தார். தேநீர் பின்னர் ஒரு சாதாரண சீன கருப்பு தேநீர் என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் ஃபாஸ்டர் மூன்று கண்டங்களில் குற்றஞ்சாட்டினார் ... ஆனால் அவர் யார்க்ஸ் டச்சஸ் (அவர் சமீபத்தில் செல்வாக்கு peddling வெளிப்படும் யார்), மற்றும் ஜாக்கி மற்றும் வரி மோசடி லெஸ்டர் பிகோட். அவர் 1987 ஆம் ஆண்டில் செல்சியா கால்பந்து கிளப்புக்கு நிதியுதவி அளித்தார் - ஒரு சில நேரங்களில் ஒரு சிறிய அறியப்பட்ட கைவினைஞர் தேயிலை என்ற பெயர் ஒரு முக்கிய விளையாட்டு உரிமையாளரின் சட்டைகளில் எப்போதும் தோன்றியது. துரதிருஷ்டவசமாக, இன்று தேயிலைத் தேக்கங்கள் குறைக்கப்படுகின்றன.