மும்பை (முன்பு பம்பாய் என்று அறியப்பட்ட) முஸ்லிம் சமுதாயத்தால் இந்த நறுமணமான நறுமண அரிசி மற்றும் கோழிப்பண்ணை தயாரிக்கப்பட்டது, எனவே பாம்பே பிரியனியின் பெயர். ஒருமுறை அதை முயற்சி செய்து பாருங்கள், நீங்கள் இணக்கமாக இருப்பீர்கள்! உங்கள் விருப்பப்படி ரெய்டா மற்றும் சாலட் உடன் பரிமாறவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 6 முதல் 8 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் (பிரிக்கப் பயன்படுகிறது)
- 4 பெரிய வெங்காயம் (மிகவும் மெல்லிய வெட்டப்பட்டது)
- 6 குழந்தை உருளைக்கிழங்கு (பகுதிகளாக வெட்டி)
- 6 முட்டைகள் (கடின வேகவைத்தவை)
- அழகுபடுத்த: 2 தேக்கரண்டி உருகிய
- நெய்
- அழகுபடுத்த: ஆரஞ்சு உணவின் ஒரு சில துளிகள்
- அரிசிக்கு:
- 2 பவுண்டு பாசுமதி அரிசி
- 1/4 தேக்கரண்டி ஜாதிக்காய்
- 1/4 டீஸ்பூன் பழம்
- 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 2 குச்சிகளை இலவங்கப்பட்டை
- 1 தேக்கரண்டி ஷாஜீரா
- 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
- மரைனடே:
- 3 பவுண்டுகள் கோழி wingettes (கோழி இறக்கை மேல் சதைப்பகுதி பகுதியை - அவர்கள் ஒரு சிறிய முக்கால் போல்!)
- 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு (1 எலுமிச்சத்திலிருந்து)
- 3 முதல் 4 மிளகாய் மிளகு
- 1 கப் தயிர்
- 6 முதல் 8 நிமிடம் இலைகள் (வெட்டப்பட்டது)
- 2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
- 2 தேக்கரண்டி பூண்டு பேஸ்ட்
- 2 தேக்கரண்டி இஞ்சி பேஸ்ட்
- விருப்ப: சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- 1/2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 8 முதல் 10 உலர்ந்த பிளம்ஸ்
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- மசாலாவிற்கு:
- 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி
- நெய்
- 2 குச்சிகளை இலவங்கப்பட்டை
- 6 பச்சை
- ஏலக்காய்
- 5 கிராம்பு
- 10 மிளகுத்தூள்
- 5 பெரிய கருப்பு ஏலக்காய் (படி எலிச்சி)
- 2 பே இலைகள்
- 1 தேக்கரண்டி ஷாஜீரா
- 4 பெரிய தக்காளி
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தை எடுக்கவும் மற்றும் மிதமான வெப்பத்தில் 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி காய்கறி / கேனோலா / சூரியகாந்தி சமையல் எண்ணெயை முதன் முதலில் சூடாகவும்.
- மெல்லிய வெங்காயம் வெங்காயம் சேர்த்து, வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். இது 15 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம் அதனால் பொறுமையாக இருங்கள்.
- வெங்காயம் வறுக்கிறபோது, கோழிக்குச் சமைக்கிறாள். இதை செய்ய, ஒரு ஆழமான கலவை கிண்ணத்தில் கோழி வைத்து. அதன் மீது எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றி, சதுப்புநிலையில் மற்ற எல்லா விதைகளையும் சேர்க்கவும்.
- அனைத்து கோழிகளும் நன்றாக இறைச்சி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்துவதற்காக ஒரு ஸ்பூன் (அல்லது உங்கள் கைகள்) ஒன்றாக எல்லாவற்றையும் கலக்க வேண்டும். அவர்கள் தயாராக இருக்கும் போது சிறிது நேரம் இந்த இறைச்சிக்காக அரை பழுப்பு வெங்காயம் சேர்க்க வேண்டும். சமைக்க கோழிக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- வெங்காயம் தயாராக இருக்கும் போது, கோழிகளுக்கு அரை (மற்றும் பிற அரைவரிசையை ஒதுக்கி வைக்கவும்), நன்றாக அசைக்கவும், மடக்குதலைக் கழுவவும், 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- கோழி வேகவைக்கும் போது, நாங்கள் எங்கள் அரிசி சமைக்க வேண்டும். இதனை செய்ய முதலில் தண்ணீரை ஓரளவு அரிசி கழுவ வேண்டும், பல முறை தண்ணீர் தெளிந்துவிடும்.
- இப்போது அரிசி மற்றும் அனைத்து மற்ற பொருட்கள் அதை சமைக்க பட்டியலிடப்பட்ட, ஒரு ஆழமான தொட்டியில். அரிசிக்கு 8 முதல் 10 கப் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். சமைப்பதற்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் அமைக்கவும். அரிசி கவனமாக பார்க்கவும், நாம் செய்ய வேண்டும் "கிட்டத்தட்ட சமைக்க" அது வழி முக்கால் பற்றி! சோதிக்க, ஒரு தானிய அல்லது இரண்டையும் எடுக்கவும், உங்கள் குறியீட்டு விரல் மற்றும் கட்டைவிரலை இடையில் முறுக்குவதன் மூலம் சோதனை செய்யவும். "கிட்டத்தட்ட சமைத்த" தானியங்கள் இன்னும் கோர் ஒரு சிறிய பிட் கடினமாக இருக்கும்.
- அரிசி "கிட்டத்தட்ட முடிந்தவுடன்" அது வெப்பம் மற்றும் மூழ்கி ஒரு வடிகட்டி மீது திரிபு எடுத்து. பின்னர் பயன்படுத்துவதற்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- இப்போது, ஆழ்ந்த பாணியில் எண்ணெய் 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி எண்ணெய் நிறைய சூடாக்கவும். சூடாக இருக்கும் போது, தங்க உருளைக்கிழங்கிற்கு மணல் வறுக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் வாய்க்கால் மற்றும் பின்னர் காகித துண்டுகள் மீது ஒதுக்கி வைத்து.
- இப்போது நாம் கோழி சமைக்க வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு ஆழமான பானை / பான் நெய் சூடு. கோதுமை, உருளைக்கிழங்கு, அரிசி ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கொள்வது மிகப்பெரியது என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.
- சூடான போது, இலவங்கப்பட்டை, பச்சை ஏலக்காய், கிராம்பு, மிளகு, பெரிய கருப்பு ஏலக்காய் (படி எலிச்சி), பே இலைகள் மற்றும் ஷாஜீரா ஆகியவற்றின் குச்சிகளை சேர்க்கவும். வறுத்த நிறங்கள் வரை வறுக்கவும், முழு மசாலாவும் நறுமணமாகவும் சிறிது இருளாகவும் மாறும்.
- இப்போது தக்காளி மற்றும் வறுக்கவும் இரண்டு நிமிடங்கள், அடிக்கடி கிளறி.
- இப்போது கோழி மற்றும் அனைத்து marinade சேர்க்க. எல்லாம் கலக்க நன்றாக அசை. குக், எந்த உணவையும் சேர்க்காமல் அடிக்கடி கிளறி, கோழி மென்மையாக இருக்கும் வரை.
- இப்போது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு கோழிக்குச் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
- கோழி மீது கடின வேகவைத்த முட்டைகளை ஊறவைக்கவும் (தோராயமாக இடைவெளிகளில்) வைக்கவும்.
- கோழி மேல் சமைத்த அரிசி ஒரு அடுக்கு உருவாக்க.
- உணவு வண்ணத்தைச் சேர்த்து அரிசி "கஷ்டப்பட்டு" ஒரு உணவு பரிமாறவும் மற்றும் அதை உணவு வண்ண கலந்து.
- இந்த மீதமுள்ள பழுப்பு நிற வெங்காயங்களை தெளித்து, 2 தேக்கரண்டி தேங்காய் நெய் பூர்த்தி செய்யுங்கள்.
- பானை இறுக்கமாக மூடி, இளங்கொதி வெப்பம் (மிகவும் குறைந்தது) மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
- பானையைத் திறந்து, மெதுவாக நன்றாக கலக்க வேண்டும்.
- ராதி மற்றும் கச்சம்பார் சாலட் உடன் சூடாக பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 1872 |
| மொத்த கொழுப்பு | 74 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 28 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 28 கிராம் |
| கொழுப்பு | 400 மி.கி. |
| சோடியம் | 733 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 201 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 12 கிராம் |
| புரத | 98 கிராம் |