நெய் (கடுமையான ஜி உடன் GEE என உச்சரிக்கப்படுகிறது) பால் திடப்பொருள்கள் மற்றும் தண்ணீர் வெண்ணெய் இருந்து நீக்கப்பட்ட பிறகு விட்டு தூய பட்டாம்பூச்சி உள்ளது. இது இந்திய சமையலில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் நெய் கொழுப்புக்கான இந்தி சொல். நெய் தெளிவான வெண்ணெய் ஒரு இணையாக இருக்கலாம், ஒரு சிறிய வேறுபாடு உள்ளது என்றாலும்.
தெளித்த வெண்ணரைப் போல், நெய் உருகும் வெண்ணெய், தண்ணீரை உறிஞ்சி, பால் திடப்பொருட்களின் தெளிவான, பொன்னான பட்டாம்பட்டை பிரிக்கிறது.
ஒரே ஒரு வித்தியாசம் என்னவென்றால், சில மரபுகளில், நெய் சிறிது சிறிதாக சிறிது சிறிதாக இருக்கும், இதனால் பால் திடப்பொருள்களை பழுப்புவதுடன் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு சற்று நுணுக்கமான சுவையை சேர்ப்பது. அனைத்து நெய் உணவுகள் பால் திடப்பொருள்களின் பிரவுனிங்கை குறிப்பிட வேண்டிய அவசியம் இல்லை, இருப்பினும், அனைத்து நடைமுறை நோக்கங்களுக்கும், நெய் ஒரு இந்திய பெயருடன் வெண்ணெய் தெளிவுபடுத்தப்படுகிறது.
வீட்டில் நெய் தயாரித்தல்
வீட்டில் நெய் செய்வது ஒரு எளிய செய்முறையாகும், இது பெரும் விளைவுகளை விளைவிக்கும், பல வகையான உணவு வகைகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. உண்மையில், நெய் செய்ய நீங்கள் ஒரு மூலப்பொருள் வேண்டும்: unsalted வெண்ணெய் ஒரு பவுண்டு (சில சமையல் உப்பு வெண்ணெய் பயன்படுத்த).
- ஒரு நடுத்தர அளவிலான வெந்தயத்தில் வெண்ணெய் வைக்கவும் மற்றும் நடுத்தர வெப்ப மீது சமைக்கவும்.
- நடுத்தர அடுக்கு தங்கம் மற்றும் தெளிவானது வரை வெண்ணெய் மீது மென்மையான இளஞ்சிவப்பு பராமரிக்கவும்.
- நெய் செய்யப்படும் போது, மேல்புறத்தில் இருந்து நுரை அனைத்தையும் உறிஞ்சி வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
- கவனமாக ஒரு strainer மற்றும் ஒரு சுத்தமான, உலர் கண்ணாடி குடுவை மூலம் தங்க நடுத்தர அடுக்கு ஊற்ற.
- பான் கீழே உள்ள பழுப்பு நிற பால் திடப்பொருட்களை விட்டு விடுங்கள்.
வெண்ணெய் உருகும்போது, அது மூன்று மாறுபட்ட அடுக்குகளாக பிரிக்கப்படும். ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில், இது ஒரு சில நிமிடங்கள் மட்டுமே எடுக்க வேண்டும், எனவே உங்கள் வெண்ணெய் மீது கவனமாகக் கவனிக்கவும். மேல் அடுக்கு நுரை தொடங்கும் மற்றும் பால் திட பான் கீழே செல்ல வேண்டும்.
தெளிவான வெண்ணெய் நடுவில் இருக்கும் (இது நெய்).
நெய் வார காலத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் ஜாடிகளில் சீல் வைக்க முடியும்.
நெய் கொண்டு சமைக்க எப்படி
வெண்ணெய் விட உயர் வெப்ப சமையல் நல்ல நெய்யில் இது 450 F மற்றும் 475 எஃப் இடையே ஒரு புகை புள்ளி உள்ளது, சாதாரண ஒப்பிடுகையில் சுமார் 350 எஃப். நெய் பொதுவாக இந்திய உணவு சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலான சமையல் பயன்படுத்தப்படும் போது வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நெய் நனைத்த பின் ரொட்டி சுவைக்காக ரொட்டிப் போட்டு, அல்லது வறுத்தெடுத்தலுக்கு முன்னால் காய்கறிகளுக்கு மேல் தூவி விடவும். வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்கும் போது நெய் தாவர எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய்க்கு மாற்றிக்கொள்ளலாம்.
நெய் எப்படி சேமிப்பது
நெய்யின் மற்றொரு நன்மை என்பது சாதாரண வெண்ணை விட நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் ஒரு காற்று மாறும் கொள்கலனில் சேமிக்கப்படும் போது, அறை வெப்பநிலையில் வைக்க முடியும் என்பதாகும். நெய் கூட குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் வைக்க முடியும். இந்த முறையில் அதை சேமித்தால், நெய் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும், எனினும், அதைப் பயன்படுத்த நீங்கள் அதை மென்மையாக்க வேண்டும். நெய் குளிர்ந்த, இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த அமைச்சரவையில் வைக்க வேண்டும். வெப்பமும், திரவமும் நெய்யை விஷத்தன்மைக்கு ஏற்படுத்தும் அல்லது மோசமாக செல்லலாம். விஷத்தன்மை ஏற்பட்டு இருந்தால், நெய் பழுப்பு நிறத்தில் ஒரு நிழலை மாற்றி, ஒரு புளிப்பு வாசனையைக் கொடுக்க வேண்டும். அது நடந்தால், நெய் பயன்படுத்த இனி பாதுகாப்பானது மற்றும் கைவிடப்பட வேண்டும்.