ஒரு இத்தாலிய மது லேபல் வழக்கமாக சில தகவல்கள்: ஒயின் தயாரித்தல், திராட்சைத் தயாரித்தல், விண்டேஜ் (வைன் தயாரிக்கப்பட்ட ஆண்டு) மற்றும் ஒரு சுருக்கம் (எ.கா., டி.ஓ.ஓ, DOCG) அல்லது ஒரு சொல்லை குறிக்கும் சொற்றொடர் (வினோ டா டாவோலா).
நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு டிஓஓ வைன் என்ன ஆச்சரியப்பட்டார், அது எப்படி வேறுபடுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு வினோ டா Tavola?
இத்தாலிய மதுவின் நான்கு பெரிய வகைகளும் அவற்றின் தொடர்புடைய சுருக்கங்களும்:
- வினோ டா டாவோலா (VdT)
- வினோ அன்டனேசிய ஜியோகிராபி (IGT)
- வினோ அ டெனமினேசியோ டி ஒரிஜின் கண்ட்ரோலட்டா (DOC)
- வினோ அ டெனமினேசியோ டி ஒரிஜின் கண்ட்ரோலட்டா இ கரானிட்டா (DOCG)
வினோ டா டாவோலா (VdT) என்பது "டேபிள் ஒயின்" என்று பொருள்படும், தினமும் குடிப்பதற்கு ஒரு மது தான், அதன் உற்பத்தி செயல்முறை மிகவும் சில விதிகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகளால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, பொருள் விஷம் அல்ல. இந்த நாட்களில், பெரும்பாலான இத்தாலியன் டேபிள் ஒயின்கள் குங்குமப்பூக்களில் விற்கப்படுகின்றன மற்றும் இப்போது டெட்ரா பாக்ஸ் விற்பனையாகும் விதமான மது வகை, மெல்லிய, பலவீனமான மற்றும் அமிலமானது. இந்த வகை மதுவிற்கான ஒரு நல்ல உதாரணம் டவர்னெல்லோ.
இருப்பினும், கடந்த காலத்தில், மிகச்சிறந்த தயாரிப்பாளர்களால் செய்யப்பட்ட சில கண்கவர் வினி டா டாவோலாவும் அதன் மேலதிக விபரங்களுக்கு அல்லது அதை உருவாக்கிய வழியால் உயர்ந்த நிலைக்கு தகுதி பெறாத ஒன்றை செய்ய முடிவு செய்தன.
உதாரணமாக, நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் மரியாதைக்குரிய டஸ்கன் மது தயாரிப்பாளர் ஆண்டினோரி மூலம், டிக்னானெல்லோ VdT ஒரு சியண்டி கிளாசிக்காக தகுதிபெற ஒரு மிகப்பெரிய சிவப்பு ஒயின் இருந்தது. மற்றொரு புகழ்பெற்ற டஸ்கன் தயாரிப்பாளரான சாங்கிவொவோ VdT, பேடியா ஒரு கோல்டிபூனோன், ஒரு திராட்சை வகைக்கு பெயரிடப்பட்டது, எனவே சியாண்டி கிளாசிகோ என்றழைக்கப்படவில்லை, உண்மையில் இது மிகவும் உன்னதமானது - மற்றும் மிகவும் நல்லது.
விண்மீன் வினி டா டாவோலாவின் பெரும்பாலான டஸ்கன் இருந்தபோதிலும், பல பல தயாரிப்பாளர்கள் அவர்களுடன் சோதனை செய்யத் தொடங்கினர். இருப்பினும், டஸ்கன் சானியோவேசீஸ் (பொதுவாக கேபர்னெட் அல்லது மெர்லோட்), அல்லது பிரஞ்சுத் திராட்சைகள் (தற்காலிகமாக கான்ஸியோன் டி மார்சீ எல் எரோமோ, சிரியா அல்லது ஃபோன்டோடிஸ் பைனட் நாய்ர் போன்றவை) மற்றும் பார்பெரா, பார்பெரா அமிலத்தன்மையை வழங்கும் போது, நேபியோலோ டானின்ஸை வழங்குவார் என்ற கோட்பாட்டின் கீழ் (ஜியார்ஜியோ ரிவேட்டியின் முள், எடுத்துக்காட்டாக, அற்புதம்). சுருக்கமாக, கடந்த காலத்தில், வினோ டா Tavola நீங்கள் ஒன்று "plonk" கிடைத்தது ... அல்லது ஏதாவது கண்கவர்.
நான் சொன்னது போல், இன்றைய தினம் Vdt பெரும்பாலும் plonk உள்ளது, இது சட்டங்கள் VdT ஒயின்கள் மீது ஒரு விண்டேஜ் வைத்து தடை செய்யப்பட்டது ஏனெனில் இது. இதன் விளைவாக, முன்னர் VdT எனும் தரமான ஒயின்கள் இப்போது IGT என அழைக்கப்படுகின்றன, சில விதிவிலக்குகள் IGT விதிமுறைகளால் சூழப்பட்ட வழிகளில் வைக்கப்பட்டன. உதாரணமாக, Astigiano (வட இத்தாலியில் உள்ள ஆஸ்டிய மாகாணத்தில் ஒரு மது தயாரிக்கும் பகுதி) குறைந்தபட்சம் ஒரு தயாரிப்பாளர், உலர் மாஸ்காட்டியை உருவாக்குவதோடு VdT ஐயும் அடையாளப்படுத்துகிறது ஏனெனில் IGT விதிமுறைகளை Moscato இனிமையாக இருக்க வேண்டும் என்று கூறுகிறது.
வினோ அன்டெனாஜியோன் ஜியோகிராபிகா (ஐ.ஜி.டி) அல்லது "புவியியல் குறியீடு" ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு மது ஆகும்.
ஒரு காலத்தில், பெரும்பாலான IGT ஒயின்கள் பற்றி சிறப்பு எதுவும் இல்லை என்றாலும் அது உண்மை இல்லை - வி டிடி ஒயின்கள் மீது விண்டேஜ் (உற்பத்தி ஆண்டு) மீது விடாமுயற்சியை தடை செய்ய சட்டங்கள் மாறியபோது, பல தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் மாற்று, "சூப்பர் டஸ்கன்" மற்றும் பிற ஒயின்கள் IGT என மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. இத்தாலியன் IGT ஒயின்ஸ் பட்டியலில் இந்த பக்கத்தைப் பார்வையிடவும்.
Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) அல்லது "பிறப்பிடம் கட்டுப்படுத்தப்படும் பதவி" என்பது பிரெஞ்சு AOC ( Appellation d'origine contrôlée ) இத்தாலிய பதிப்பாகும் . DOC ஒயின்கள் தனித்தனி, நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட பகுதிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றின் தனித்துவமான ஒயின் தயாரிக்கும் நடைமுறைகளை பாதுகாக்க வடிவமைக்கப்பட்ட துல்லியமான விதிகள். உதாரணமாக, மான்டெபாலியானிய டி அபுரூஜோ டி.ஓ.ஓ.வை உருவாக்கும் விதிகள், சலிஸ் சலென்டினோ டி.ஓ.சி (பக்லியாவிலிருந்து) அல்லது ஃபிரேச்டாடி டி.ஓ.சி (ரோமில் உள்ள பகுதிகளிலிருந்து) ஆகியவற்றிற்கு மாறியுள்ளன.
திராட்சைத் தோட்டம் திராட்சைத் தோட்டத்தைச் சேர்ந்ததாக இருக்கலாம், ஆனால் ஒரு வகையான திராட்சை மதுவைப் பெயரிட முடியாது, "சுப்பீரியர்" போன்ற பெயரை பயன்படுத்த முடியாது. DOC என தகுதி பெறுவதற்கு சில தரமான தரங்களைச் சந்திக்க வேண்டும் என்பதால், 1960 களில் முதன்முதலில் DOC கள் நிறுவப்பட்டதிலிருந்து, ஒட்டுமொத்த இத்தாலிய இத்தாலிய ஒயின் தரமும் முன்னேற்றம் கண்டது, சில சந்தர்ப்பங்களில் கமிஷன்கள் மூலம் வரையப்பட்ட விதிகளை எதிர்பாராத விளைவுகள் கொண்டிருந்தன - உதாரணமாக, சூப்பர் டஸ்கன் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சையண்டி கிளாசிகோவில் வெள்ளை திராட்சைகளை உள்ளடக்கிய தேவையை (கைவிடப்பட்டது) இருந்து எழுந்தனர். தற்போது 300 க்கும் மேற்பட்ட இத்தாலிய DOC ஒயின்கள் உள்ளன.
வினோ அ டெனிமினேசியோ டி ஒரிஜின் கண்ட்ரோலட்டா இ கரானிட்டா (டி.ஓ.ஜி.ஜி): அல்லது "கட்டுப்பாட்டு மற்றும் உத்தரவாதமான பதவி உயர்வு." இந்த தர வகை DOC க்கு ஒத்ததாகும், ஆனால் இன்னும் கடுமையானது. அனுமதிக்கப்பட்ட மகசூல் பொதுவாக குறைவாக இருக்கும், மற்றும் DOCG ஒயின்கள் மதிப்பீடு, பகுப்பாய்வு, மற்றும் ஒரு அரசாங்க உரிமம் பெற்ற குழுவால் அவர்கள் பாட்டில் செய்யப்படுவதற்கு முன்பே ருசித்து விட வேண்டும். DOCG ஒயின்கள் மறுபடியும் இத்தாலிய ஒயின்ஸ் தரத்தில் ஒட்டுமொத்த முன்னேற்றத்தை விளைவித்திருக்கிறது - தயாரிப்பாளருக்கு அதன் டி.என்.ஜி.ஜி பகுதியில் டி.என்.ஜி.ஜி பகுதியில் வினைத்திறன் தரும் அளவுக்கு நல்லது இல்லை என்று தயாரிப்பாளருக்கு உணரவில்லை. தற்போது 74 இத்தாலிய DOCG ஒயின்கள் உள்ளன, இதில் Barolo, Chianti கிளாசிகோ, Brunello டி Montalcino, அமரோன் டெல்லா Valpolicella, மற்றும் Prosecco Superiore.
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]